楼佳佳，华家才，储小军

贝因美（杭州）食品研究院有限公司（杭州 311106）

婴儿配方食品所含营养素种类多且含量低，组成成分复杂，产品储存过程中，较易受到产品本身配方特点、包装材料，以及温度、湿度、光照、氧气等外界环境因素的影响而发生一定程度变化，主要包括感官指标、理化性状和营养成分，由此产品的感官品质、营养性和安全性无法得到保证。因此，深入研究婴儿配方食品整个生命周期内各个方面的稳定性情况具有重大的现实意义。

相对于婴儿配方食品在未开封（原包装）条件下储藏存放期间的稳定性已有较多系统性的研究而言[1-9]，有关开启包装后产品食用期间稳定性的文献报道就显得寥寥无几[10-16]。通过对目前国内外婴儿配方食品在开启包装后产品食用期间稳定性研究情况的汇总分析可以看出，试验研究对象都是婴幼儿配方乳粉，且考察指标主要集中在安全性方面，包括脂肪氧化、美拉德反应等，而营养性方面的关注指标较少，主要为维生素A、维生素C、维生素E等营养素。同时，国内外针对特医婴儿配方食品的开启包装后存放期间产品稳定性研究尚未见诸报道。与产品未开封（原包装）储藏期间相比，特医婴儿配方食品在开启包装后食用期间更易与空气中的水分、氧气等接触而影响产品营养品质。因此，研究开启包装后模拟消费者食用期间营养成分的稳定性情况对保证产品品质很有必要。

试验研究要求与……