石瑞，李雪琴，王明华，史晓晶

忻州师范学院生物系（忻州 034000）

芸豆（Phaseolus vulgarisL.），学名菜豆，俗称二季豆、四季豆或者刀豆等，原产于中南美洲，是一种可以使用的豆科植物，其重要性仅次于大豆。芸豆营养丰富，含丰富蛋白质、脂肪、维生素及氨基酸，其成分高钾、高镁、低钠，适合心脏病、高血脂及低血钾症患者食用[2]。

卵磷脂（lecithin），又称为蛋黄素，普遍存在于蛋黄、豆科植物和动物脑等资源中，与蛋白质、维生素并称“第三营养素”。卵磷脂的主要营养成分包括磷脂酰胆碱及不饱和脂肪酸等物质，对人体的细胞活化、生存及脏器功能的维持等有重要作用[3]，适宜人群广泛，在保健方面有相当重要的价值。除此之外，进入老年时期后补充适量的磷脂对老年性痴呆等症状有很好的预防作用。

卵磷脂的提取生产工艺主要有乙醇萃取法、层柱析法、CO2超临界萃取法及膜分离法，对超声辅助提取的研究比较少[4-8]。试验采用超声波辅助乙醇提取芸豆中卵磷脂，并使用响应面优化分析最佳提取工艺，以期为卵磷脂的开发提供更为广阔的市场，为研究芸豆卵磷脂提供试验数据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

白芸豆（山西市忻州市，试验前带皮粉碎）；磷酸二氢钾、无水乙醇、丙酮、钼酸铵、亚硫酸钠、对二苯酚（均为国产分析纯）。

数控超声波清洗器（KQ3200DV）；可见分光光度计（UV-1800，浙江塞德仪器设备有限公司）；二列八孔智能水浴锅（HK-27，常州金坛良友仪器有限公司）；密封型手提式粉碎机（DXF-04C200g，广州市大祥电子机械设备有限公司）；……