宫俊峰，张国柱，赵玉明，彭晓光，麻杰，王慕华

1. 山西维尔生物乳制品有限公司（太原 030006）；2. 山西省生物研究院有限公司医药生物技术山西省重点实验室（太原 030006）

植物乳杆菌存在于人类肠道中，起重要的生理作用，是目前开发研究较为深入的一种常见益生菌[1-2]，具有提高免疫[3]、改善人体肠道菌群平衡[4]、抑制病原体的繁殖[5]及抗癌[6]等功能，被广泛应用于食品、药品及保健品等领域[7]。降低温度、水分、压力、含氧量等不利条件的影响，提高菌体存活率，一直是产品开发及应用过程中急需解决的问题[8]。目前，通常采用的制备菌粉的方法有气流干燥法、冷冻干燥法和喷雾干燥法[9]。真空冷冻干燥法[10]通过快速冻结需要干燥的物料，在较低的温度下升华水分，达到干燥目的[11-12]，被认为是最为温和的脱水技术，被广泛应用于各类益生菌菌粉的制备。但受各种因素影响，在冻干过程中细胞仍然会受到各种损害，降低细胞存活率，甚至引起菌体死亡。冻干保护剂可以改善菌体冻干时的环境[13-15]，合适的冻干条件可以减少冷冻干燥过程中对细胞的损害，尽可能保持微生物原有的各种生理生化特性和生物活性[16-17]，研究采用真空冷冻干燥方法制备植物乳杆菌菌粉，通过对冻干保护剂配方的优化和冻干条件的研究，考察不同工艺对菌体存活率的影响，从而获得较好的植物乳杆菌真空冷冻干燥工艺，以期为冻干益生菌的进一步开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

菌株：植物乳杆菌SX68，山西省生物研究院有限公司分离、保藏。……