尹俊涛，刘艳怀，雷勇，代绍娟，张雪梅

石河子开发区神内食品有限公司（石河子 832000）

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）是一种蔷薇科腺肋花楸，属落叶灌木，产于美国东北部的一种紫黑色浆果，之后被前苏联及欧洲引进[1-2]，该树种具较强的耐寒能力，抗旱性强，适应从微碱性到酸性的大多数土壤[3]。我国的黑果腺肋花楸引种栽培历史可追溯到20世纪90年代[4]，如今在辽宁、吉林、黑龙江、新疆等多地均有栽培[5]。其果实含有丰富的营养和生物活性物质，是植物界中最丰富的多酚来源之一[6]，主要包括多酚、原花青素、花青素、类黄酮、胡萝卜素、维生素、有机酸和矿物质[7-10]，其中花青素和原花青素是迄今为止植物中测量的最高值[11]。果实有很高的药理活性[12]，具有抗氧化[13]、抗癌[14]、抗炎[15]、抑菌、降脂、减少重金属在体内沉积[16]等作用，于2018年被国家卫生健康委员会批准为新食品原料[17]，但由于其鲜果口感苦涩，不适宜鲜食[18]，影响其开发与推广。

红树莓为蔷薇科悬钩子属多年生植物，其果实为浆果，富含糖类、蛋白质、维生素、氨基酸、鞣花酸、酮类、多酚、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等，具有美白、抗衰老、抗肿瘤、降血压、降血糖等[19-20]作用，色味俱佳，营养丰富，被誉为“第三代黄金水果”[21-22]。

酵素是以果蔬等为原料，经微生物发酵而成的一种功能性物质，SOD是重要的生物活性因子。研究发现，天然酵素具有抗氧化、清除自由基、抗菌、保肝、疏通肠道和血液净化等作用，受到国内外研究人员的极大关注[23-28]。对2种或2种以上果蔬复合的研究是功能性饮料的发展趋势[29]。……