□ 熊子杰

第九章 台湾的符号、家的记忆：台湾美食多源自中华美食

每当笔者自外地回台湾时，总是想搭上华航班机，因为那上面有台湾的记忆：一碗热腾腾的台湾红烧牛肉面或是一碗排骨酥面。当台湾“中华航空”空服人员把面端到我面前时，我看到的、闻到的不只是一碗美味的台湾小吃，而且是一种家乡的符号，一种温暖的家就要到了的喜悦心情，那是我们离乡台湾人的共同记忆，也是我们生活的一部分。

台湾美食中的小吃更是在大陆红火，世界闻名，是许多国际级大明星、名人来台指名要享用的美食。但是，这些台湾小吃是从哪儿来，又有何典故，不要说外人不知，绝大多数的台湾人也不太清楚，只知道台湾小吃好吃。

事实上，台湾美食与大陆饮食是师出同源，两岸饮食文化都是承袭中华文化。台湾和大陆有一样的饮食文化习俗，不同的节令有不同的应景食品：

新年发年糕，元宵滚元宵，清明卷润饼、吃艾草粿（大陆又称团子，材料一样但叫法不同），端午包粽子，中秋制月饼，冬至搓丸子（南方人浮汤圆、北方人浮馄饨）。

这些美味的台湾小吃主要还是承袭中华传统饮食文化及习俗，甚至有些虽说是从外国如日本、韩国传过来的，但追根究底，还是源自中国，因为是从中国古代流传到外国的，例如日本寿司、牛轧糖。不过，无论是源自中华传统文化还是外国饮食文化的融入，台湾美食及小吃已精益求精、自创一格。台湾小吃以中华文化为主体融合东西美食文化，并利用台湾丰富的海洋及农产资源，自创出一种独特的台湾美食文化及各具特色的台湾小吃。……