中国人讲究“合乎四时之食”，春夏养阳，秋冬养阴，要在最合适的时节，用最适宜的烹调方式，尝当季的地道风物，这便是能吃会吃的福气。尤其是在秋冬这段时间，更是要吃得暖，吃得补。打个广告，想入手其他好物的小可爱记得加师姐微信（微信号：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。

能担闽菜之首的佛跳墙，能容天下山珍海味：鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装下了福州人民的口福。

靠山靠海的地理环境，又让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，最终炖出这“天下第一汤”。汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜最“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。

传统佛跳墙所用海陆珍味數十种，闽厨必须灵活掌握它们的泡发时长，才能融合到完美。要炖好一锅好汤头，食材的摆放、炖煮的火候、水位的掌控都极其讲究。

先将猪蹄骨放入锅底，再按顺序铺上鸡、鸭、排骨、切碎的猪蹄、鸡爪炖煮，炖煮时文武火交替，让所有材料的精华渗出，融入汤中。水多了汤头寡淡，水少了糊锅，炖开后再加水则鲜味减淡，唯有在炖煮前精确拿捏，才得这鲜得恰到好处的汤头。

食材的分层煨炖，既存其本味，又得极致和味。花菇、杏鲍菇等耐炖的素菜放入底层，蹄筋等陆鲜紧随其后，顶层则码上鲍鱼、海参、花胶等珍贵海味。大火煨制一段时间后，将花胶、海参、蹄筋这类易熟食材捞出，剩下的材料转小火继续熬制两个小时，最后关火用余温焖制一小时，一坛佛跳墙就可以装盘上桌。

有些菜肴讲的是“好物沉归底”，佛跳墙就不是这样了。上下都是好东西，先吃上面金贵荤菜，最后吃底下的山珍素菜，把最好的东西都吃进肚子里，聚福纳福。

想喝到这碗佛跳墙，直接去饭店打卡是最好的，但在网上也能买到品质相当的即食佛跳墙哦。师姐选的“绝世”家的佛跳墙，精选上等海参、整只鲜活的鲍鱼，肉质肥厚、爽脆弹牙;软糯的深海花胶（鱼肚），能熬出满满胶质;天然淡晒而成的整粒干贝，鲜美丝丝分明;还有脆韧的螺肉，以及素翅、花菇、杏鲍菇等传统用料。

市面上有不少佛跳墙，在汤中加入南瓜蓉，让汤汁呈现金黄的色泽。但他家坚持用老母鸡、猪大骨、鸡爪文火慢熬十二小时，不加鸡精等杂七杂八的添加剂和调味料，熬得金汤汤色清亮，满满都是精华。

各样食材与高汤一起，封坛煨炖，最大程度还原了传统佛跳墙的鲜味和沉香。吃的时候只需要连着食品袋上锅蒸煮透，开袋倒入碗里就行啦，注意收到后一定要放入冰箱冷冻保存哦。香浓馥郁、荤而不腻，完全不输在福州当地吃到的传统口味。

一份是6盒，马上就是国庆节了，带一份回家，一人一小碗就很不错！