马慧慧，徐 彬，魏凤仙，李文嘉，孙全友，王琳燚，邓 文，付 趁，李绍钰

（河南省农业科学院 畜牧兽研究所，河南 郑州 450002）

随着我国人口的不断增长和经济水平的不断提高，人们对肉类产品的要求不断提高，从原先的仅对肉量的要求转化为肉量和肉质双追求[1]。与猪肉、鸡肉和牛肉相比，羊肉因含有较高的蛋白质、必需氨基酸和较低的脂肪、胆固醇成为丰富居民膳食结构的首选肉类产品之一，是百姓“菜篮子”的重要品种[2]。消费者的需求推动了我国集约化肉羊养殖业蓬勃发展。然而，随之而来的优质饲料资源的短缺限制着我国养殖业和饲料工业发展。合理开发、利用各种非常规饲料资源是有效解决饲料资源短缺问题的重要途径。

桑叶在我国分布广阔、种植历史悠久，具有适口性好、生长迅速、产量高等特点，其叶中的蛋白质、矿物质、氨基酸及纤维含量丰富，且含有黄酮等多种生物活性物质，其营养成分优于多数牧草，是一种优良的非常规饲料资源，开发潜力和利用价值很高[3-7]。近年来，桑叶越来越多地应用到畜禽养殖生产中，不仅能促进畜禽生长，还能改善机体肉品质，提高机体抗氧化能力[8-10]。当前，有关桑叶在畜禽养殖中应用虽有报道，但在育肥湖羊肉品质特别是肌肉中脂肪酸、氨基酸含量方面的系统研究较少。为此，探讨不同比例青贮桑叶对育肥湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质、脂肪酸及氨基酸含量的影响，评价青贮桑叶饲喂育肥湖羊的效果，以期为桑叶在羊生产中的合理应用提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验用精料和花生秧由兰考县绿色守望牧场提供。试验用青贮桑叶由兰考县某农牧发展有限公司提供，鲜桑叶采摘后青贮60 d 以上。青贮桑叶营养成分：水分72.15%，粗蛋白17.79%，粗脂肪6.82%，粗纤维25.33%，粗灰分11.76%。

1.2 试验动物和饲粮

试验选取160 只平均体质量为（19.12±1.04）kg的健康湖羊公羊，随机分为4 组，每组5 个重复（栏），每个重复8 只，其中Ⅰ组为对照组，饲喂以花生秧为唯一粗饲料的基础饲粮，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组，以青贮桑叶代替部分花生秧，青贮桑叶与花生秧的比例分别为15∶85、30∶70、45∶55。饲粮的精粗比5∶5（干物质基础）。试验于2020 年在兰考县某羊场进行，预试期10 d，正试期60 d。饲粮参照NRC（2007）建议的肉用绵羊营养需要配制。试验饲粮组成及营养成分见表1。

表1 饲粮组成及营养水平（干物质基础）Tab.1 Compositions and nutrient levels of diets（air-dry basis）

续表1 饲粮组成及营养水平（干物质基础）Tab.1（Continued） Compositions and nutrient levels of diets（air-dry basis）

1.3 饲养管理

根据羊场常规程序对羊舍进行清洁、消毒。羊进入正试期前打好耳号，期间按照羊场正常程序对试验羊免疫、驱虫，每日分别在7：00 和17：00 饲喂，每日清理1次剩料，试验全期自由采食、饮水。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 生产性能 正试期开始第1天和试验期结束的早上对试验羊空腹称体质量，分别作为初始体质量（IBW）和末体质量（FBW）。正式期间每隔14 d对试验羊称体质量，每天记录采食量，试验结束后计算平均日采食量（ADFI）、平均日增质量（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2 屠宰性能 试验结束时，羊群禁食12 h，称活体质量，每组选择5只羊颈静脉放血致死，进行屠宰，测定胴体质量、屠宰率、眼肌面积和胴体脂肪含量（GR值）等指标。

1.4.3 肉品质 取背最长肌，按照文献[11]中的方法，测定pH45min、pH24h、剪切力、滴水损失、蒸煮损失及肉色[亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*）]等指标。

1.4.4 肌肉中营养成分 取背最长肌，分别采用国家 标 准GB/T 5009.5—2016、GB/T 14772—2008、GB/T 9695.18—2008、GB/T 5009.3—2016 中的方法，测定肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量[12-15]；利用全自动氨基酸分析仪测定氨基酸各组分和含量；采用气相色谱法测定脂肪酸各组分和含量[16]。

1.5 数据统计与分析

数据采用SPSS 20.0 软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），采用Duncan 氏法进行多重比较，结果用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 不同添加比例青贮桑叶对湖羊生长性能的影响

由表2 可知，湖羊的初始体质量和终末体质量各组间均差异不显著（P＞0.05）。随着青贮桑叶添加比例增加，湖羊的平均日采食量和平均日增质量均呈先升高再降低趋势，湖羊的料重比呈先降低再升高趋势。

表2 不同添加比例青贮桑叶对湖羊生产性能的影响Tab.2 Effects of different proportions of mulberry leaves on production performance of Hu sheep

2.2 不同添加比例青贮桑叶对湖羊屠宰性能的影响

由表3 可见，各组间宰前活体质量、胴体质量、屠宰率、眼肌面积和GR 值差异均不显著（P＞0.05），其中Ⅱ组宰前活体质量、胴体质量和屠宰率均高于其他组；眼肌面积以Ⅲ组最高，Ⅰ组最低；GR 值以Ⅳ组最高，Ⅰ组最低。

表3 不同添加比例青贮桑叶对湖羊屠宰性能的影响Tab.3 Effects of different proportions of mulberry leaves on slaughter performance of Hu sheep

2.3 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肉品质的影响

由表4 可见，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组湖羊背最长肌中蒸煮损失和剪切力分别较Ⅰ组显著降低17.14%、19.54%、16.57%和7.92%、9.50%、6.75%；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组湖羊背最长肌的红度值均高于Ⅰ组，黄度值和亮度值均低于Ⅰ组，且均未表现出显著性差异（P＞0.05）。各组间其他理化指标差异不显著（P＞0.05）。

表4 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肉品质的影响Tab.4 Effects of different proportions of mulberry leaves on meat quality of Hu sheep

由表5可见，除Ⅲ、Ⅳ组湖羊背最长肌中粗蛋白含量分别较Ⅰ组显著升高9.31%、8.27%，其他各组间湖羊背最长肌中水分、粗脂肪和粗灰分的营养水平未表现出显著性差异（P＞0.05）。

表5 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉营养成分的影响Tab.5 Effects of different proportions of mulberry leaves on muscle nutrient composition of Hu sheep %

2.4 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉中脂肪酸含量的影响

由表6 可见，Ⅲ组湖羊背最长肌中棕榈酸含量显著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ组（P＜0.05）。Ⅲ、Ⅳ组湖羊背最长肌中a-亚麻酸、花生二烯酸含量显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的湖羊背最长肌中油酸含量显著高于Ⅰ组（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组的湖羊背最长肌中饱和脂肪酸含量分别较Ⅰ组显著降低6.00%、10.29%和7.03%。Ⅲ组湖羊背最长肌中单不饱和脂肪酸含量显著高于其他组（P＜0.05），Ⅳ组湖羊背最长肌中多不饱和脂肪酸含量显著高于其他组（P＜0.05）。湖羊背最长肌中其他脂肪酸含量差异不显著（P＞0.05）。

表6 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉中脂肪酸含量的影响Tab.6 Effects of different proportions of mulberry leaves on content of fatty acid in muscle of Hu sheep %

2.5 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响

由表7可见，Ⅲ、Ⅳ组湖羊背最长肌中的天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、总氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于Ⅰ、Ⅱ组（P＜0.05）。湖羊背最长肌中其他氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。

表7 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响Tab.7 Effects of different proportions of mulberry leaves on content of amino acid in muscle of Hu sheep %

续表7 不同添加比例青贮桑叶对湖羊肌肉中氨基酸含量的影响Tab.7（Continued） Effects of different proportions of mulberry leaves on content of amino acid in muscle of Hu sheep %

3 结论与讨论

3.1 青贮桑叶对湖羊生长性能、屠宰性能的影响

桑叶是反刍动物饲粮中较为理想的蛋白质饲料替代品[17-18]。有研究表明，日粮中补饲桑叶可提高肉羊日增质量、改善胴体品质，提高屠宰率和眼肌面积[19-20]。本研究发现，饲粮中添加青贮桑叶对湖羊平均日增质量、料重比和平均日采食量均无显著影响。这与DONG 等[21]的研究结果一致，饲粮中添加桑叶对肉牛料重比、平均日采食量无显著影响，杨静等[22]的研究也发现，在饲粮中添加桑叶粉对育肥猪的平均日增质量和料重比无显著影响。肖建中等[23]研究发现，发酵桑叶添加量高达35%可提高新晃黄牛屠宰性能。张金龙等[24]也发现2%发酵桑叶粉对肉鸡屠宰性能有很好的改善作用。本研究中不同组宰前活体质量、胴体质量、屠宰率、眼肌面积和GR 值没有表现出显著性差异，但饲粮中添加青贮桑叶对湖羊育肥前期的屠宰性能有一定的改善作用。这与黄静等[25]的研究报道一致，饲粮中添加桑叶对胡须鸡的屠宰性能无显著影响。这可能是因为不同动物适宜添加桑叶的比例不同，导致利用饲料的效率不同，表现出生长性能存在差异，也可能与不同研究者对桑叶的加工处理工艺有关。

3.2 青贮桑叶对湖羊肉品质的影响

生产中对肉品质的评价涉及多个指标。剪切力与肉的嫩度相关，剪切力越小肉质越嫩。蒸煮损失是肉品保水性能的指标，影响肉品的多汁性，而肉的颜色一般代表肉的新鲜度[26-27]。李昊帮等[8]的研究结果显示，发酵桑叶对湘西黄牛×利木赞杂交F1公牛的肌肉嫩度有所提高，但对肌肉中的肉色沉积没有影响，这与本研究结果一致。本研究在湖羊育肥期添加青贮桑叶，各组间的肉色没有表现出显著差异，但是对肉色有改善作用，这可能与桑叶中丰富的黄酮、多糖生物碱等生物活性物质具有明显的抗氧化作用有关[28]。本研究还发现，饲粮中青贮桑叶代替花生秧15%以上时，湖羊肌肉的剪切力、蒸煮损失显著降低。这与肖建中等[23]的研究结果相似，30%发酵桑叶对新晃黄牛熟肉率和pH45min的改善效果均优于其他组，并可显著降低新晃黄牛肌肉剪切力。在犊中饲粮中添加20%青贮桑叶组与10%青贮桑叶组屠宰45 min 后，肌肉pH 值差异显著，但有些研究结果未出现类似结果，认为犊牛宰后1 h 肌肉pH 值差异不显著[29]。本研究结果也表明，青贮桑叶组pH45min、pH24h均与对照组差异不显著。

水分、粗蛋白和粗脂肪是羊肉中主要常规营养成分。一般而言，湖羊羊肉水分高于巴里坤羊、河南大尾寒羊和滩羊[30-32]。本研究中，各组肌肉中水分均在75%以上，说明肉质较细嫩。此外，本研究发现，在饲粮中添加一定比例的青贮桑叶可有效提高湖羊肌肉蛋白质含量。这与高昌鹏等[33]的研究结果一致。

3.3 青贮桑叶对湖羊肌肉中脂肪酸和氨基酸含量的影响

脂肪酸与肌肉营养价值密不可分[34]。SUN 等[35]研究了桑叶代替部分粗饲料对小尾寒羊肉品质的影响，结果表明，24%替代组的肌肉饱和脂肪酸含量较低，单不饱和脂肪酸含量较高。JEON等[36]研究发现，添加青贮桑叶组的育肥肉牛比不添加青贮桑叶组的多不饱和脂肪酸含量更高。这与本研究结果一致，即在饲粮中添加青贮桑叶可显著提高多不饱和脂肪酸含量，显著降低饱和脂肪酸含量。另外，张娜娜等[37]研究了日粮中添加桑叶粉对杜×大×长三元杂交育肥猪肉品质的影响，发现饲粮中添加15%的发酵桑叶，可显著提高肌肉不饱和脂肪酸含量，显著降低饱和脂肪酸含量。李飞鸣等[38]的研究也发现，在杜×大×长三元杂交育肥猪饲粮中添加一定比例的发酵桑叶，可显著降低肌肉中饱和脂肪酸含量，提高不饱和脂肪酸含量。羊肉风味与不饱和脂肪酸中油酸和亚麻酸关系密切[33]。本研究还发现，油酸、亚麻酸含量增加，说明饲粮中添加一定比例的青贮桑叶可有效提高肉品质。这可能与瘤胃微生物可通过氢化作用合成部分脂肪酸，促进脂肪酸合成有关[39]。

氨基酸含量制约着肌肉蛋白质的品质[40]。本研究结果表明，30%、45%青贮桑叶组天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、总氨基酸、鲜味氨基酸含量显著高于对照组和15%青贮桑叶组，说明青贮桑叶能够有效提高育肥湖羊肌肉中氨基酸含量。这与李莉等[41]的研究结果相似，在郏县红牛日粮中添加干桑叶，可提高其背最长肌总氨基酸含量，从而改善牛肉品质。李伟玲[19]的研究结果表明，在肉羊基础饲粮中添加一定量的桑叶粉可使总氨基酸和必需氨基酸含量提高。

综上，饲粮中添加青贮桑叶可以替代部分蛋白质源、纤维源类饲料，在不影响育肥湖羊生长性能的情况下，可一定程度改善湖羊育肥期的肉品质，提高肌肉中的不饱和脂肪酸含量、氨基酸含量。