孙振春，杨 慧，瞿 方，林叶春，张长云，龙 勇，苏贤坤*

烟草花蕾酶解基底高效制备美拉德反应中间体研究

孙振春1，杨 慧1，瞿 方2，林叶春1，张长云1，龙 勇3，苏贤坤1*

（1.贵州省烟草科学研究院，贵阳 550081；2.贵州黄果树金叶科技有限公司，贵州 安顺 561000；3.贵州铜仁烟草分公司，贵州 铜仁 554300）

美拉德反应中间体Amadori重排产物（ARP）作为烟草重要潜香物，具有常温下化学性质稳定，加热后可快速形成新鲜风味的特性，是性能优异的潜在烟用香料。为了获得产率高、能明显改善烟香品质的ARP产品，本研究以烟草花蕾为原料制备烟草花蕾酶解液，以此为溶剂，在控温真空条件下补充脯氨酸和葡萄糖以促进脯氨酸-葡萄糖ARP的合成。结果表明，烟草花蕾酶解物作为反应溶剂在90 ℃，25 mbar条件下反应120 min获得的ARP产率较水溶液反应体系由39.91%提高至92.20%，实现了烟草花蕾脯氨酸-葡萄糖ARP的高效制备；化学反应动力学分析表明，烟草花蕾酶解液体系制备ARP反应活化能为14.64 kJ/mol，低于水溶液制备体系（25.68 kJ/mol），合成更易进行。卷烟加香感官评吸结果表明，烟草花蕾基ARP能有效改善烟气品质，提高香吃味。

Amadori重排产物；烟草花蕾；美拉德反应；化学反应动力学

美拉德反应中间体Amadori重排产物（ARP）作为重要的呈香前体物在烟草调制、复烤、醇化等阶段对烟草本香的形成有显著贡献[1]。美拉德中间体是在美拉德反应初期，由氨基酸与还原糖羰氨缩合后，经脱水、重排形成。其理化性质稳定，本身不具备完整风味属性，但在后续热加工中可迅速形成理想风味[1-2]。……