殷 林

青海省海东市互助县畜牧兽医站，青海海东 810500

近些年，藏牛的养殖规模不断扩大，为了改善藏牛的养殖经济效益，养殖者会采用一些功能性添加剂来改善藏牛的生产性能。益生菌制剂在畜牧养殖中得到广泛应用，其中酿酒酵母在畜禽养殖生产中取得了较好的养殖效果，可以很好地替代抗生素的效果[1]。目前，酿酒酵母在动物日粮中应用主要有2种形式：酵母培养物和活性干酵母[2]。酿酒酵母在动物养殖中应用可以改善动物的生产性能，调节肠道菌群结构，维持瘤胃内环境的稳定，促进营养物质的消化吸收[3～6]。但酿酒酵母在藏牛养殖生产中的研究应用较少。因此，本研究以藏牛为研究对象，探讨其日粮中添加不同水平的酿酒酵母对其瘤胃发酵参数的影响，为酿酒酵母在藏牛养殖中合理应用提供数据参数。

1 饲粮添加酿酒酵母对高原型藏牛瘤胃发酵研究分析

1.1 试验材料和试验方法

1.1.1 试验添加剂

试验所用酿酒酵母购买于法国乐斯福集团，为活性酵母成分，其活菌数为1.5×1010CFU/g。

1.1.2 试验设计

试验选取30头体重相近、健康的藏牛随机分成3组，每组酿酒酵母的添加量分贝别为0、100、200 g/kg。预饲期7 d，正式试验期30 d，试验结束测定藏牛瘤胃发酵参数。试验基础日粮原料组成及营养水平见表1。

表1 试验基础日粮原料组成及营养水平

1.1.3 饲养管理

试验开始之前，对所有藏牛统一编号，健胃和驱虫，试验藏牛采用单栏饲养的方式，试验期间，每日饲喂2次（8:30/17:30），自由采食，自由饮水，各组试验藏牛饲养方式及环境一致。

1.1.4 检测项目

试验结果，采集瘤胃液100 mL，4层纱布过滤，测定pH值，剩余瘤胃液样品用于检测NH3-N和挥发性脂肪酸（VFA）。

1.1.5 数据处理

试验数据采用SPSS 22.0进行单因素的方差分析，并用LSD法进行多重比较，p＜0.05作为显著性判断标准，结果用平均数和标准误呈现。

1.2 结果

不同水平的酿酒酵母对藏牛瘤胃发酵参数的影响见表2。由表2数据可知，与对照组相比，试验2组藏牛瘤胃内的NH3-N含量显著降低（p＜0.05），MCP、丙酸含量显著提高（p＜0.05）。

表2 不同水平酿酒酵母对臧牛瘤胃发酵参数的影响

1.3 讨论

反刍动物机体维持适宜的瘤胃内环境对其机体健康具有重要作用。本研究结果显示，在藏牛日粮中添加200 g/kg的酿酒酵母可显著提高MCP和丙酸含量，显著降低NH3-N，显著改善了藏牛瘤胃发酵参数。汪成等[7]研究表明，在西门塔尔牛日粮中添加活性干酵母提高了丙酸和菌体蛋白含量，降低了NH3-N浓度和乙酸/丙酸值，与本试验研究结论类似。以上研究结果表明，在动物日粮中添加酿酒酵母改善瘤胃发酵参数，可能与酿酒酵母改变了瘤胃内菌群结构，稳定了瘤胃内环境，进而改善了瘤胃健康。

1.4 结论

本研究结果显示，在藏牛日粮中添加200 g/kg的酿酒酵母可显著提高MCP和丙酸含量，显著降低NH3-N，显著改善了藏牛瘤胃发酵参数。

2 酿酒酵母培养物在高原型藏牛反刍动物中发挥作用的机制

在饲料中加入酿酒酵母后能够在反刍动物的瘤胃中发挥出巨大的作用，酿酒酵母能够有效地调整瘤胃中的微生物区系，促进瘤胃的发酵，且对于强化反刍动物的自身免疫能力也具有独特功效，在酿酒酵母所发挥的作用中，以改善反刍动物瘤胃微生物区系意义最大。

2.1 对于微生物区系的改善作用

在高原型藏牛等反刍动物的瘤胃中存在大量的微生物，常见的有细菌真菌、原虫以及古细菌等等，瘤胃中既具有有益菌群又具有有害菌群，且一般情况下两类菌群会处于长期平衡的状态，而在饲料中加入酿酒酵母，能够进一步保证反刍动物瘤胃内微生物菌群的稳定性，并防止菌群失衡而导致的疾病。在酿酒酵母中通常带有众多活性分子以及未知的生长因子，当牛摄入带有酿酒酵母的饲料后，其瘤胃内的有益菌群能够得到极大的改善，所以瘤胃内的微生物群会更加稳定[8]。此外，酿酒酵母中含有丰富的有机酸以及甘露聚糖等，这些成分的活性较大，且能够促进瘤胃中双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖，并对牛瘤胃内的其他微生物进行刺激，尤其是对于瘤纤维分解菌以及乳酸利用菌的刺激效率更高，这些菌群数量的增加则能够有效地促进牛只对粗纤维饲料的吸收和利用效率。Mitchell等人使用粗纤维饲料持续性的喂养断奶犊牛，而后在补饲过程中加入酿酒酵母，最终发现牛瘤胃内的微生物组开始大量繁殖，且有益菌的质量也得到改善。Welty发现在牛饲料中加入酿酒酵母，可以大幅降低牛瘤胃活动过程中产生的甲烷菌。这些研究表明，酿酒酵母在改善反刍动物微生物区系方面发挥了重要作用。

2.2 促进瘤胃发酵氨态氮、挥发性

牛等反刍动物瘤胃发酵情况的主要评判依据是酸碱值以及脂肪酸浓度，研究表明反刍动物瘤胃中的酿酒酵母有利于耗氧菌的繁殖，在繁殖过程中，耗氧菌会消耗掉牛瘤胃中的大部分氧气，而瘤胃的发酵则主要依托无氧环境，所以，酿酒酵母对于促进牛瘤胃发酵也有一定的帮助。此外，在养殖过程中养殖人员需要科学搭配日粮中精细饲料与粗饲料的比例，这是由于精粗饲料的比例将会直接影响到反刍动物瘤胃内的酸碱值，若精细饲料用量偏大，瘤胃中的淀粉类物质经过吸收后会产生大量的有机酸，且瘤胃内的酸碱值下降，这不仅会抑制瘤胃对其他营养物质的吸收，严重时瘤胃还会出现中毒的现象。通过在饲料中加入酿酒酵母，能够有效地促进瘤胃乳酸利用菌的活性，进而使得瘤胃酸碱值始终处于一个稳定的状态。

2.3 提升反刍动物自身免疫能力

酿酒酵母中含有大量的生物活性多糖，如甘露聚糖等等，这些物质对于反刍动物自身免疫能力的形成有很大帮助，且生物活性多糖还能够吸附一些有害物，所以能够提升反刍动物的疫病抵抗能力。祝铁钢等人研究发现在饲料中加入适量的酿酒酵母，牛体内的血清免疫球蛋白G含量显著上升，且谷丙转氨酶活性开始下降，所以其认为酒酿酵母能够提升反刍动物的免疫力。而Alugongo等人发现向反刍动物饲喂酿酒酵母培养物能够提升动物的免疫能力，且能够有效地抑制腹泻以及发热等疾病。