■ 蔡 澜（中国香港）

闽菜传承

第一次

因工作关系，这次有机会来到福建。这是我生平第一次踏足福建，觉得又荣幸又惭愧。

我这一生，受福建文化的影响甚深。

从小，邻居杨先生一家人很爱护我，教我讲他们的方言，引导我吃他们的食物，并讲了许多许多福建故事给我听。

这家人做的福建薄饼是我吃过的之中最好的。当然，我们小时候的这种“最好”印象，长大了并不一定认同。

在南洋，找不到福建人公认为包薄饼必不可少的浒苔。那是一种细小的海藻，炸干了变成墨绿色。在馅上撒大量的浒苔，这样做出的薄饼才是正宗的，所以南洋薄饼不是“最好”。

南洋薄饼以大量的蒜蓉、辣椒酱及甜豉油代替浒苔，有另一种独特的味道，和我认识的南洋福建文化一样，与内地的有差距。长大之后，到了中国台湾地区，我又接触到另一些不纯正的福建传统。台湾人对我很好，但对于福建的吃，我的认识更深。

香港的朋友之中有许多印度尼西亚华侨，他们都来自福建。后来，他们辗转回国，聚集在香港。他们视我为同乡，因为我和他们讲福建话。他们给我吃了很多另类的福建菜。

香港经济起飞，在港的福建人也赚了钱，他们回家乡去取来最地道的菜和食物，我才知道什么是真正的福建菜。

一直想去福建，经数十年，至今方有缘。福建，会是怎样的一个印象呢？

医肚

从香港直飞厦门，只要一个小时多一点时间。

不像其他城市，机场用不久就变得残旧，厦门机场给我的印象还是很新的，建筑和保养皆佳。……