周子寒，刘琦琦，郝海宁，仝令君，刘同杰，公丕民，张兰威，易华西

(中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛，266000)

外泌体是直径在40～160 nm，由细胞内体形成的胞外囊泡，具有双层膜结构，主要成分包括蛋白质、RNA、DNA、氨基酸及各种代谢产物等[1]。研究表明，外泌体中的核酸、蛋白质等成分具有传递遗传信息，调节生理功能等特性[2-3]。不同来源的外泌体对不同受体细胞的影响存在差异[4]。目前对外泌体的应用研究主要集中在疾病诊断、药物输送等方面[5]。

乳汁作为哺乳动物幼体的主要营养来源，含有多种营养素及生长调节因子、免疫相关因子等重要生理活性物质[6]。WALSH等[7]指出，母乳能够为婴幼儿构建最为理想的肠道菌群。外泌体作为乳汁重要成分之一，能够携带和传递miRNA等信号分子，已成为目前食源外泌体的研究热点[8]。人体在摄入乳汁的过程中，乳源外泌体与肠道菌群间的相互作用不可避免，因此牛乳外泌体可能会对肠道内的各种益生菌生长及功能产生影响。

牛乳或母乳等乳源外泌体已被证明具有免疫调节、促进肠道上皮细胞增殖等生理功能[9-10]。YU等[11]研究发现，乳源外泌体可以促进大肠杆菌K-12 MG1655以及植物乳杆菌WCFS1的生长，调节细菌的基因表达。TONG等[12]指出，口服牛乳胞外囊泡调节了小鼠的肠道菌群，增强了小鼠的肠道免疫力。TENG等[13]证实，外泌体可调节小鼠肠道菌群结构、影响肠道菌群生长。肠道菌群作为人体的一种重要“消化器官”，通过调节免疫反应、肠道稳态、营养吸收、能量获取等过程进一步影响人体健康[14]，同时拥有自己独特的调节方式，维持着正常的动态平衡。……