◎ 张岚欣，贺习耀，李亚楠

（武汉商学院，湖北 武汉 430056）

湖北省恩施土家族苗族自治州（以下简称湖北恩施）位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，地处武汉市和重庆市之间，是联合我国中部和西部区域经济的纽带，是从华中地区进入到西南和西北地区的咽喉[1-2]。这里得天独厚的地理条件、丰饶充盈的物产资源、源远流长的民俗文化和淳朴浓郁的土家食风孕育出品类丰繁的各式土家族民俗风情宴。

恩施土家族民俗风情宴是指流行于湖北恩施及周边地区，以土家民俗风情为基本特征，以恩施山野资源为主要食材，以恩施土家特色菜品为筵宴主体，以土家族人情感交流为活动主题的地方民俗筵席与宴会，如恩施十碗八扣席、土家族咂酒会、土家山寨五品四衬席、土家婚庆寿喜宴、土家风味丧葬宴、恩施山野食材宴等，此类筵宴文化底蕴深厚，民俗风情浓郁，深为当地人们的青睐。

然而，长期以来，湖北恩施土家族民俗风情宴一直囿于湘鄂渝黔交界之处，难以突破乡土筵宴的传统格局。特别是1978年以后，我国人们的的宴饮活动正朝着讲艺术、讲科学、讲营养和讲品格的方向转变恩施土家族民俗风情宴濒临不进则退、举步维艰之困境。唯有顺应餐饮发展潮流，遵照现代筵宴创新发展规律，既传承其传统特色风味，又对其加以提炼和打造，才能使之在新的形势下实现转型升级，更好地满足广大消费者的饮食需求和精神期待。……