王二朋

（南京工业大学经济与管理学院，南京 211816)

品牌、口感、认证、信息可追溯等食品质量属性是影响消费者食品质量认知的重要因素。随着我国经济社会发展，消费者对食品质量需求日益多样化、高级化，适应消费者食品质量需求是食品产业健康发展的关键。根据Lancaster的消费需求理论，消费者从产品消费中获得的效用或价值来自于产品所具备的质量属性[1]。消费者的食品购买行为，实际上是对食品的一系列属性（例如品牌、产地、价格、认证、保质期）进行权衡取舍的过程[2]。以往基于选择实验方面的文献表明，产地[3,4]、信息可追溯[5,6]、转基因[7]、有机或生态认证[8,9]等食品质量属性都会显著影响食品消费选择。

然而，选择实验往往只设置少量食品质量属性，与现实不符。因为现实食品购买过程中，消费者会面对多种食品质量属性进行权衡取舍。在这一过程中，消费者为了降低认知负担，会忽略一些消费者认为不重要或不被关注的食品质量属性。那么，在当前我国食品市场环境下，消费者关注哪些食品质量属性？哪些食品质量属性又受到重视？这些问题的回答，能够为食品企业优化食品质量结构和营销策略提供直接参考，也能够为政府优化食品市场管理政策提供依据。

纯牛奶作为被广泛食用的加工食品，具有多种质量属性。其中，安全、营养、口感、新鲜度等是纯牛奶的内部质量属性。这些内部质量属性只有口感能够被消费者直接获得，其他质量属性都具有信任品特征。……