梁莎莎，庞春英，邓廷贤，陆杏蓉，段安琴，马小娅，梁贤威

（中国农业科学院广西水牛研究所/农业农村部（广西）水牛遗传繁育重点实验室，南宁 530001）

水牛奶乳汁浓厚，营养丰富，具有较高的乳脂肪（8.0%）、乳蛋白（4.5%）和不饱和脂肪酸比例，以及较低水平的磷脂和胆固醇[1]，有“奶中之王”之称。牛奶脂肪主要由甘油三酯（超过95%）组成，其脂肪酸（FA）可源于瘤胃发酵的碳水化合物，或通过脂蛋白脂肪酶的作用直接来源于血浆[2]。脂蛋白分解酶（lipoprotein lipase，LPL），全称为三脂酰甘油蛋白脂酰基水解酶，又称为脂蛋白脂肪酶或脂蛋白酯酶[3]，于20世纪40年代被Hahn等[4]在开展犬体内脂肪吸收实验中发现，是由机体肝外组织的心肌细胞、脂肪细胞和骨骼细胞以及乳腺细胞等实质性细胞合成和分泌的一种糖蛋白[5]。脂蛋白脂肪酶（LPL）是脂质代谢的关键酶，在脂肪组织和牛奶的脂肪组成中发挥着重要作用[5]。LPL还能在细胞表面受体与脂蛋白间起到一种桥梁作用，因为它能同时结合细胞表面的特异性蛋白与脂蛋白，这将有利于细胞对脂蛋白的吸收[6]。LPL基因在动物的多个组织和器官中均有表达，广泛分布于心脏、骨骼、脂肪以及泌乳期乳腺等组织中[7,8]。Casciano等[9]发现LPL有助于在表达MYC致癌水平的人类乳腺上皮细胞中促进脂肪酸氧化。Chen等[10]发现LPL具有较强的细胞摄取能力、较强的细胞活力抑制作用、较强的抗肿瘤作用和明显的细胞凋亡诱导能力，可作为转移性乳腺癌治疗的潜在应用。Wang等[11]发现LPL的表达量与单不饱和脂肪酸具有正相关性，而与饱和脂肪酸具有负相关性。……