明家琪 何庭发 蔡明锋 尚慧敏

明家琪,赣州市农业技术推广中心,江西,341000,电话：18317975351,E-mail：645623591@qq.com

何庭发,赣州市农业技术推广中心

蔡明锋,龙南市农业农村局

尚慧敏,通讯作者,宁都县农业农村局,江西赣州,342800,电话：18607971570,E-mail：shanghuimin12345@163.com

导读：介绍了赣州市蔬菜产业和蔬菜田头冷库发展情况,提出了建设蔬菜田头冷库的必要性,并指出当前田头冷库存在的问题,从规范建设标准、科学选址布局、合理使用与管护3个方面提出了具体建议。

蔬菜生产快速发展，品种日趋丰富，已经成为我国种植业中仅次于粮食的第二大农作物[1]。近年来，赣州市致力于蔬菜产业的发展，经过几年的摸爬滚打，蔬菜产业发展从露地走向设施、从传统走向现代，成为了继脐橙产业之后又一产值超百亿的富民支柱产业。

1 当前赣州市蔬菜产业发展特点

1.1 基地面积持续扩张

截至2021年底，赣州市建成3.33 hm2以上规模蔬菜基地1 232个，共2.64万hm2，其中设施大棚面积1.90万hm2，是2015年的16倍，全年播种面积14.63万hm2，产量414.87万t。

1.2 技术力量有保障

赣州成立市级蔬菜产业专家顾问团，邀请山东寿光专家在赣州挂职，为产业发展把脉问诊、巡回指导。建设“两中心一基地”，组建赣南科学院蔬菜团队、全国蔬菜质量标准中心赣州分中心等本土蔬菜团队开展技术攻关。政府购买服务，聘请268名技术员蹲点一线指导，在赣州农业学校定向培养118名专业技术人员，平均每年线上线下培训菜农、乡镇农技员、种植能手5万多人次。

1.3 引进培育菜农举措

推广宁都“七统一分”模式、信丰“三五”工作法、动员发展以职业菜农为主的种植主体6 446户，累计培育发展职业菜农1.33万户，带动务工就业10万余人。出台《赣州市引进培育职业菜农的若干措施》，招引市外家庭型职业菜农，已引进市外职业菜农589名深入镇村一线开展蔬菜生产，并辐射带动周边菜农从事蔬菜生产。

1.4 市场销售有渠道

“赣南蔬菜”入围2021年央视广告宣传，新闻联播、江西日报等媒体多次报道了赣州蔬菜产业的发展。2019年以来全市分5个批次共26个基地成功申报并获批粤港澳大湾区“菜篮子”基地，实际种植面积533.33 hm2。宁都、信丰等地专门成立销售队伍，分片对接长沙、南昌、武汉等周边城市蔬菜大市场，建立了800 km销售网络，吸纳320名大小客商长期在本地收购蔬菜，保障了辣椒、黄瓜等的销售。

2 当前赣州市蔬菜田头冷库发展情况

2.1 发展现状

近年来赣州市对田头冷库按200元/m3的标准进行奖补，目前赣州市19个县（市、区）共有123个冷链物流建设主体，有气调库130个，容积2 000 m3；冷藏库325个，容积133 023 m3；冷冻库53个，容积4 595 m3，用地性质主要是设施农用地和农业用地。

2.2 市场缺口

实际上蔬菜生产基地每20 hm2需配备1个实用型田间冷库，占地面积50 m2（高3 m，150 m3）。冷库平均建造成本为1 000元/m2，每个需投资5万元。全市规划设施蔬菜生产基地4万hm2，共需建设实用型田间冷库2 000个，冷库建设资金为1亿元。

2.3 冷库使用情况

目前宁都、瑞金等赣州北部县市的越冬辣椒主产区，茄果类、豆类、瓜果类蔬菜一般4月底开始使用冷库，冷库使用率为40%左右，主要销售距离500 km以上的目标市场。南康、上犹、崇义、赣县等中部县市，冷库使用率低于20%，蔬菜主要销往县城和中心城区。龙南、全南、寻乌等南部县产区基本上3～11月使用冷库，尤其是叶菜类、茄果类品种，冷库使用率在80%以上。此外，赣州地区蔬菜基地采用真空预冷设备一般需预冷20 min，自然冷却设备叶菜类一般需预冷2～3 h，茄果类蔬菜一般需预冷4～6 h。

3 建设蔬菜田头冷库的必要性

目前赣州主要生产的茄果类（辣椒）、瓜果类（丝瓜、黄瓜）、叶菜类等蔬菜已畅销省内市场和长沙、武汉等周边市场，热销广州、东莞、深圳等湾区市场，部分产品实现了“南菜北运”，卖到了重庆、新疆市场。截至2021年底，全市现存50亩（3.33 hm2）以上规模设施蔬菜基地1 232个，建成田头冷库325座，田头冷库覆盖率仅26.38%。鲜活农产品对冷链运输设施要求较高，赣州市农产品仓储保鲜冷链物流设施建设基础薄弱、起步较晚，冷链设施和冷链装备不足，建设农产品仓储保鲜冷链物流设施意义重大、迫在眉睫。加快推进蔬菜基地田头冷库建设，有利于夯实农业物质基础装备，破解冷链物流体系“最先一公里”难题，为赣南地区越夏瓜类和秋延叶菜类种植生产销售提供可能。通过田头冷库采后预冷，能有效去除蔬菜田间热和呼吸热，减少水分蒸发造成的蔬菜脱水、萎蔫的发生，能有效将货架期延长3～5天，提高农产品附加值和溢价能力，进一步提高赣州市蔬菜产业竞争力和市场效益，实现农业增效和农民增收[2]。

4 蔬菜田头冷库建设存在的问题

4.1 冷库建设不标准

有些基地在冷库建设过程中，未能合理考虑土地性质，在永久基本农田上建设；有的基地则远离蔬菜生产区，在城区建设蔬菜冷库，增加了采收运输过程中的损耗；有些冷库建设在库容设置上未能充分考虑周边种植规模，存在使用率低或不够用的情况。

4.2 冷库发展不均衡

5个蔬菜重点县共发展冷库82个，容积2.83万m3，其中仅于都县就有24个规模蔬菜基地建设有田头冷库，容积9 183 m3；而非重点县中寻乌县仅建有1个田头冷库，容积80 m3。

4.3 冷库闲置和损毁

赣州以越冬长茬辣椒种植生产为主，西葫芦、丝瓜、茄子等均在距离500 km内就近销售，尚未形成就地预冷管理习惯，一般基地采收分级后直接装车发往销售地。而且赣南地区夏季棚内温度较高，多数种植经营主体还不具备越夏高温蔬菜种植技术，多数基地仍选择闷棚或休棚，避开越夏茬口。不少基地在完成田头冷库建设后，未能对冷库的使用方法进行系统培训；部分冷库长期使用出现问题后，科学有效的保养管护跟进不力，造成冷库出现故障，使得部分冷库无法正常使用。

5 蔬菜田头冷库建设建议

5.1 规范建设标准

冷库建设综合考虑工程特点、工期要求、施工条件等因素，选择经济适用的施工方法。冷库主体结构由库体、库门、制冷压缩机、冷风机、自控元件、电控系统六大部分组成[3]。库体保温材料一般采用聚氨酯，外覆镀塑彩色钢板、不锈钢板、铝合金板等。库板应当具备自动贴膜、灌注、轧筋、成型的特点，以保证保温效果，降低运行成本。冷风机采用吊顶式冷风机，起到保温、通风、排除浊气的作用[4]，安装时要保持水平，不得将凝结水水盘排水口抬高，水盘需进行排水试验[5]。冷库保温材料既要求有良好的隔热性能，又要求有较好的阻燃抗压性能。冷库隔热材料可选择加工成固定形状及规格的板块，也可用聚氨酯喷涂发泡喷到待建冷库混凝土仓库中，定型后既防潮又隔热[6]。根据实际情况选择材料，制成包括防潮层和隔热层的冷库构件要做到现场组装，起到施工方便、快速，且可移动的效果[7]。冷库大小要根据常年贮藏农产品的最高量来设计，一般是以贮藏产品堆放所必需占据的体积，加上行间过道，与墙壁、天花板之间的空间等计算。容积确定后，合理设计冷库的长度与高度，兼顾必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等。

5.2 科学选址布局

冷库一般建于蔬菜种植较集中的地块，应尽量靠近公路，并考虑商品合理流向，选择在货源调入和商品调出交通运输比较方便的城镇附近。库址选择应根据节约用地和不占良田的原则，因地制宜，尽可能利用瘠地、荒地、山地、坡地，不应片面强调平坦、方整。冷库以建在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳，小型冷库最好建造在室内。四周应有良好的排水条件，地下水位要低，底下最好有隔层，且保持通风良好。按照每20 hm2种植基地配备1个实用型田间冷库（高3 m，150 m3）的规格建设，集中连片镇村可根据种植面积合理布局。

5.3 合理使用与管护

加强科学指导，加大宣传力度，提升冷链建设规模和使用比例，科学培训冷库使用方法。针对季节性冷库使用，要注意定期检修，确保能有效使用。冷库建设完毕投产使用后，为确保设备长期正常使用，要做好日常维修，定期检修和大修理。当冷库损坏严重，影响正常使用和人身安全时，必须进行大修理。科学选择种植品种，合理安排种植茬口，错开上市高峰期，坚持适度规模生产，分批采收和预冷，提升冷库使用率，实现产品优质高价。应对突发极端天气，科学管理，适时采收，合理入库储藏保鲜，待市场稳定后实现高价销售，有效降低极端天气可能造成的经济损失。

蔬菜在冷库中预冷