王寅，刘雪梅，徐叶，赵利，白春清

江西科技师范大学生命科学学院（南昌 330013）

薏苡仁油（Coix seed oil，CSO）是薏苡仁或薏苡仁加工副产物麸皮中提取出的油脂或脂溶性功能成分混合物[1]。CSO中有薏苡仁酯、薏苡仁素、生育酚等功能成分，其中薏苡仁酯是CSO中不饱和脂肪酸2，3-丁二醇的总称，对抑制癌细胞增殖、促进其凋亡具有积极作用。β-胡萝卜素是一种脂溶性的天然色素，具有一定的抗氧化活性[1]，但在光、热等条件下极不稳定。为增强β-胡萝卜素-薏苡仁油体系的稳定性，此次试验采用脂质体包埋技术将其包裹。

脂质体是由脂质双分子层构成的封闭囊泡[2]，具有类似细胞膜结构，能够包埋水溶性、油溶性以及两亲性活性物质，在活性物质包埋方面应用广泛[3]。但因膜材自身组成易于氧化，外界胃肠道消化稳定性欠佳等问题，脂质体并不适用于直接口服食用[4-5]。聚合物具有较好的生物相容性和生物可降解性。研究表明采用聚合物对其表面进行修饰，可解决脂质体的上述缺陷。壳聚糖作为唯一的聚阳离子多糖[6]，因其具有较好的抗菌性、生物相容性、生物降解性、低毒性、价格低廉等优点，是应用最广泛、最有前途的脂质体表面修饰聚合物[7-8]。果胶是从高等植物细胞壁中层提取的具有生物相容性阴离子多糖类聚合物[9-10]，因无毒无害且具有凝胶特性，在食品和药品中发挥越来越重要的角色。有研究表明，利用聚合物间的异电性，采用改进的制备技术，可在脂质体表面进行双层甚至多层修饰以提高稳定性。……