中国白酒自古有 “粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂”的说法，甚至有人认为，酒曲的发明可媲美四大发明。酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，国缘V9 创造性地巧用“黑曲”，酿造出独一无二的清雅酱香新经典，对中国白酒酿造做出了独有的贡献。

“曲”自哪里来

酒曲，是酒中风味物质的重要来源，可以理解为像发面用的“糟头”“酵母”。

酒曲大致分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。其中大曲以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，润料、粉碎、搅拌后压制成砖块状，经自然培菌、发酵再干燥、贮存，富含多菌群多酶系，保持微生物活性，具有产酒、生香功能。高温大曲培养过程中会产生黑曲、黄曲、白曲，各有特性和功能。

国缘V9 所采取的就是高温制曲，这样的制曲方式有利于蛋白质转化成氨基酸及其衍生物，以及氮化合物、酚类化合物、吡嗪化合物等微量成分，产生更浓更幽雅细腻的曲香。

80%黑曲匠心独妙

高温大曲培养过程中会产生黑曲、黄曲、白曲，各有特性和功能，幽雅细腻的酱香气味主要来自黑曲，而黄曲主要把淀粉转化为糖，白曲主要把糖转化成酒。

传统酱香的制曲温度在60-63℃，成品曲中比例是黑曲15%、黄曲80%、白曲5%，用大量黄曲弥补糖化力不足，以提高产酒量，但相对应的是势必“压缩”黑曲的空间，影响“生香”。

而国缘V9 则通过反复实验、反复监测、反复优化，随着温度和条件变化，不同的生香菌在曲中逐渐累积，最终把制曲温度锁定在65℃左右，小小2℃温差，让曲的比例产生奇妙的变化，其中黑曲80%、黄曲15%、白曲5%，黑曲比例是传统酱香的五倍之多，让国缘V9 具备了不一样的香。……