胡其海是金坛一号农场明都庄园酒店的行政总厨，是一位90 后大厨。从踏入社会起，胡其海就一直坚守在厨师岗位，十多年一如既往，从温饱所需到个人事业，他更坚定自己对烹饪、技艺传承的信心与责任。

胡其海出生在贵州省一个普通人家，家中兄弟姐妹多，但艰苦的条件并没有成为他日后晋升名厨的绊脚石，反而是他开启厨师生涯的催化剂。“当时最大的梦想就是每天能吃上一口热乎饭，能去宾馆做学徒真的很开心。”基本的温饱问题得到解决，他非常满足，每天按部就班，在厨房做些杂活，一有机会，胡其海就苦炼厨艺基本功，就连员工餐他也不放过，每天坚持烹饪员工餐，一年下来，煎、炸、烹、炒，他样样都会。

胡其海有过社会餐饮的经历，如今一直就职于酒店，他认为社会餐饮和酒店对主厨的要求是截然不同的。因为规模大小不同，酒店对主厨的要求不仅体现在菜品上，还要求对经营模式、管理思路有自己的见解。酒店的“功能性”更强，针对不同的场景，也需要制定不同的菜单，比如商务接待、会议和家庭聚会的菜单可能从餐厅环境到菜品都截然不同，方方面面都需要从更加宏观的角度来考虑。

胡其海一直强调的一点就是，做出色美食，先决条件是新鲜食材。为了“新鲜”二字，他与管理层据理力争。但就算再忙，他都要严格把关出品的质量，他认为菜品质量才是根本的生存之道。为了给食客呈现最佳品质的茅山水库大鱼头，胡其海与其团队选用水库的新鲜鱼头，多次试验，将鱼汤的纯度、颜色调整无数次，最终呈现出的味道令尝过的客人都很满意。……