文/白洁 图片来源/网络

“天门中断楚江开，碧水东流至此回。”长江在安徽的这一段，绵延八百里，浩浩汤汤，气象万千。沿江的安徽省每个城市都别有风情，沿江而下，在长江和青弋江的交汇处，便是芜湖。

芜湖，简称“芜”，别称江城、鸠兹。春秋时，因“湖沼一片，鸠鸟繁多”而名“鸠兹”，属吴国。西汉武帝年间置县，因“蓄水不深而多生芜藻”始名“芜湖”。

芜湖是个半城山、半城水的地方，山水相映，美不胜收，有著名的镜湖公园、鸠兹古镇，引得中外游客纷纷赞叹。当然，除了美景还有很多特色美食小吃，走在袅袅炊烟的街道，总能闻到阵阵诱人的香味。

芜湖红皮鸭

在芜湖，肉鸭的品种很多，也正是因为“水美鸭肥”，芜湖红皮鸭子是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。这一款烤鸭和安徽其他地市的烤鸭咸香不一样，芜湖红皮鸭带着甜味，就像芜湖这座城市般可口可人。

芜湖红皮鸭金黄里透着红，脆而不酥，入口即化。顶尖的美食总是经过层层严格工序创造的，红皮鸭也是如此。制作的过程中会用糖稀抹匀整个鸭身，反复地揉抹像是轻轻地按摩，将糖的清甜一层层渗入鸭子的表皮，再放入油锅里炸，最后进烤炉到通身金黄透红。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，用煨鸭子的汤，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。

芜湖红皮鸭在芜湖大街小巷的卤制品摊点都可以看得到，香脆的红皮鸭剁成小块之后，一定要蘸上独有的蘸料，咸鲜之中略带着甜，鸭肉肥而不腻，嫩而不腥。芜湖红皮鸭是小时候妈妈带回来的美食，是成长时和朋友的分享，更是回乡后的独家记忆。

无为板鸭

无为板鸭是芜湖市无为市的一种特色美食，相传始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30 种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

无为板鸭能够传承百年，主要在于它的制作工艺精良，味香色美，深受人们的喜爱。选材上，因为无为北接巢湖，水系发达，天生的湖泊很是利于鸭子的培育，首选上等麻鸭。宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖约十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭鲜亮其外、精妙其里、香而不妖、嫩而不生、肥而不腻、熟而不泥，从头到脚，各有妙味，四季飘香，人见人爱。

送灶粑粑

送灶粑粑是安徽芜湖的一道传统点心，每年农历腊月二十三日为送灶节，当天晚上居民用米粉或糯米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用素油煎出，举家共食，迎接小年和即将到来的新年。

传统制作方法是用大米粉和糯米粉按比例和成面团，包上白糖陷、肉馅、萝卜陷等，贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅的一面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。

送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有咸菜豆干肉馅、芹芽炒肉丝馅、桂花糖馅、芝麻糖馅、辣味馅等风味品种。

腰子饼

腰子饼是芜湖街头的代表小吃之一，用萝卜丝、藕或南瓜加面粉和成糊，炸成腰子的形状，因此被称为“腰子饼”，是很多芜湖人童年最怀念的味道。

腰子饼的做法与很多油里炸的面作物一样，一般是把藕切成丝，搅在面粉里，加上水，和成稀稠的糊，倒入特定的模具中，然后放入萝卜丝香菜馅，最后用面糊封顶，连模具一起放入油锅里炸制，等待腰子饼自动脱落于模具，再让它在油锅里炸制一段时间，腰子饼就完成了。

新鲜出炉的腰子饼一口就能吃到里面的馅料，入口后先是香脆的面皮，然后是面作物的香甜，最后尝到的是萝卜丝清爽鲜咸，清爽的萝卜丝馅料正好可以解油腻的面皮。

除了腰子饼朴实满足的味道，制作它的模具也很有意思，这模具是专门定制的。模具是猪腰子的形状，除了是给腰子饼定形之外，还严格控制了腰子饼的大小，因为腰子饼的大小决定了腰子饼的口感，如果过大，那么面糊就会过厚，吃起来没那么松脆；如果过小，那么油锅炸的时间就不好控制，炸的时间久了容易焦，时间短了可能不熟。特色小食腰子饼地道味道的背后，不仅是原料要地道，模具也要地道才行。

虾籽面

虾籽面是安徽省芜湖市的一道传统小吃，属于徽菜系，该菜品曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾籽面吃就好了。”而如今，虾籽面已经成为寻常百姓的“平价享受”，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

虾籽面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成高汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成，面有韧性，味极鲜美，营养价值高。虾籽面采取宽汤窄面之法，将面条煮沸后略加冷水煮上片刻，捞起兑入有猪油、葱花、酱油等佐料的高汤，最后捞出虾籽撒在面上。高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润；虾籽鲜香脆弹，食之，有清脆的爆裂感，慢慢唤醒口腔的味觉细胞；再喝一口鲜汤，胃也开始享受着早餐的叫醒服务。

芜湖煮干丝

煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点，也是淮扬名菜之一，在清乾隆时被称为“九丝汤”。一碗冒着热气的煮干丝，配上一笼汤包或是两个酥烧饼，是芜湖人心中的早餐绝配。

煮干丝用料十分考究，主要食材有豆腐干、火腿、冬笋等，将这些食材以精致的刀工切成细丝，再加入浓郁高汤慢煮，做成后干丝绵软肥鲜，汤汁乳白而浓，清爽开胃，四季均宜入席。

荷香烧麦

糯米烧卖是南方传统名点之一，也是最常见的早点。作为安徽省级非物质文化遗产的荷香烧麦，历史悠久，内有乾坤。在传承传统美食的基础上结合江南特色进行创新，用荷叶代替烧卖面皮，包裹糯米、肉丁、香菇等蒸制而成。

荷香烧卖最独特最关键之处在于荷叶。芜湖临江依水，养荷种荷历史悠久，荷叶品质上佳、清香宜人，常用以入菜。打开荷叶，米饭的鲜香中夹着荷叶的清香。糯米、香菇、荷叶等都是保健食材。制成的荷香烧卖蒸制打开后，荷叶特有的清香扑鼻而来，一瞬间肉香、菇香、糯米香、荷叶香重叠在一起，口感软糯，鲜而不腻，滋味丰富而悠长。

芜湖臭干子

芜湖臭干子大概是芜湖最受欢迎的一道小吃，方便携带储存。生闻其臭无比，油炸后褪去了臭味，增加了喷香的味道。

臭干的制作十分讲究，要经过泡豆、清洗、磨浆、烧浆、滤浆、上板、压干、浸卤、发酵等几十道传统工序，完全手工制作需要一天的时间。西河的臭干子最为有名，独一味的卤水是制作西河臭干的法宝，西河臭干的卤水在发酵过程中从不进行人工干预，完全由芝麻等香料自然发酵而成，泡制时间加上秘制的卤汁和精挑细选的原材料，使得臭干味道愈加的美味。黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒，油炸过后更是外焦微脆，内软味鲜。

臭干子常见于简陋的路边摊上，现炸现吃，青灰色的臭干子放进油锅，翻滚几下，便被麻利地夹起来，架在一旁铁丝架上沥油。炸过后的臭干子变成黑色，黑如墨的臭干子配上鲜红的辣椒酱，咬开后呈现了洁白嫩豆腐，香辣可口，越嚼越香，越吃越美味。无论是当作小吃，还是做菜、煲汤，都是一次极享受的味觉体验。如今路边的油炸臭干子摊已不多见，但在很多芜湖老字号中，都保留了这一道独特的风味小吃。