杨瑜 罗嘉莉 杨菁(通讯作者)

(广东海洋大学 广东湛江 524000)

1 罐头市场现状

罐头食品是由密闭容器封装的、经过标准高温杀菌后达到商业无菌，并且能在常温状态下保存较长时间的罐藏食品，因便于携带、储存和食用方便，备受消费者青睐。产品种类主要包括畜肉类、蔬菜类、水果类、干果和坚果类。在我国，罐头行业关系到“三农”经济，各地方政府都高度重视本地罐头企业的发展，甚至有不少罐头企业已成为地方乃至全国农业工程技术产业化的龙头。经过多年发展，罐头产品已成为我国农产品出口的重要品种，国家统计局数据显示，2012—2016年我国罐头产量持续增长[1]。然而自2017年起，国内罐头产量开始减少，由2017年的1314.31万吨，下降至2019年的1034.63万吨(见图1)。罐头产品逐渐淡出国内消费者视野，失去了其原有的市场地位，其中本就在中国罐头行业中占比最低的水产品罐头市场更是遭到严重冲击(见图2)。

图1 2012—2019年中国罐头产量及增长率

图2 中国罐头行业产品收入结构

2 鲮鱼罐头市场萎缩的原因分析

本文从鲮鱼罐头市场中具有代表性的A品牌鲮鱼罐头入手展开分析，剖析出鲮鱼罐头市场萎缩的原因有如下几点。

2.1 产品种类及包装单一

随着生活节奏不断加快，大众的饮食习惯也悄然发生变化，“速食时代”来临。速食食品市场发展迅猛，但属于速食食品的A品牌鲮鱼罐头销量却始终停滞不前。其中很大一部分原因在于A品牌鲮鱼罐头的产品策略仍停滞不前：一成不变的味道与包装。……