奶酪是浓缩的牛奶，含钙量肯定比奶高吧？具体选哪种合适呢？

四川 陈女士

陈女士：

奶酪被称为“奶黄金”，1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。作为牛奶“浓缩”后的产物，奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶，浓度会高很多。《中国食物成分表》显示，奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。不只是营养丰富，在发酵过程中，牛奶中大部分的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，因此奶酪也更适合乳糖不耐受人群。

奶酪按加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪，还会有黄油、白砂糖等成分，因此建议消费者首选天然奶酪，因为其含钙量高，且添加剂少。最简单的辨别方法就是看包装上的“产品类型”，有些奶酪会直接标明是“天然奶酪”还是“再制奶酪”。也可以通过食品标签了解奶酪类型：配料表首位是牛乳、羊乳、巴氏杀菌乳，且配料表比较简短的，大多是天然奶酪；配料表首位是干酪（奶酪）、水，且配料表比较复杂的，一般都是再制奶酪。总之，食品標签上，配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，营养成分表中蛋白质和钙含量较高、脂肪含量少的奶酪更健康。另外，最好选择钠含量、糖含量较低的奶酪。

还要注意的是，浓缩在奶酪里的除了营养物质，还有脂肪和热量，并且盐含量很高。因此，吃奶酪要把握好量，当天不喝牛奶的话，可以吃25～50克的奶酪，如果已经摄入足够的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量摄入。

市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感，或额外添加盐来促成奶酪成型。购买时，家长应尽量选择干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。