邓有展，罗义灿，吴静娜，蒋越华，吴 凤，王运儒*

（1广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西南宁 530001；2农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室，广西南宁 530001；3农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南宁），广西南宁 530001）

西番莲（L）.是西番莲科（）西番莲属（L）.多年生常绿藤本植物，产于巴西，后在东南亚、南美洲、非洲等热带、亚热带广泛种植。我国有着悠久的种植西番莲历史，在唐朝时就引入西番莲作为观赏花卉，名为玉蕊花。目前食用的西番莲品种主要是紫西番莲和黄果西番莲，分别从日本和美国引进，而后我国自己选育出“农林一号”、“占果一号”、“古杨一号”等新品种。西番莲作为一种易种植、适应性强的热带植物，主要集中在广西、云南、贵州、广东、福建、台湾等地区种植。西番莲果汁含量高，营养丰富，风味独特，有多种水果的综合香味，在国际饮料市场中占很重要的地位。西番莲果实成熟后香气芬芳，可散发出石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果等10 余种水果的浓郁香味，香气成分是评价其品质的重要依据之一。

香气成分是影响果实品质因素之一，虽然香气成分都是非营养成分，但香气成分可激起对食物的欲望，间接的提高了营养物质的摄入。目前常见的香气成分提取方法有：溶剂萃取法、顶空固相微萃取法、吹扫捕集法等。陈美霞等利用溶剂萃取法提取了杏香气，研究表明杏香气中主要是烷烃类化合物（18 种），占总鉴定化合物的56.25%。顶空固相微萃取是在固相微萃取技术的基础上发展起来的，该方法提取的化合物种类比溶剂萃取法提取到的要多，且能更好的呈现样品本身的挥发性成分。……