苹果是常见水果之一，富含矿物质、维生素等营养成分，口感好，易消化吸收，被誉为“活水”，深受人们的喜爱。苹果在我国许多地区都有分布，包括新疆、甘肃、河南、陕西、山东、辽宁、四川、西藏等。我国是苹果生产大国，苹果的种植、采摘、运输、贮藏与加工都是不可忽视的关键环节。由徐怀德、仇农学主编的《苹果贮藏与加工》一书是是根據苹果品质特性以及商品化市场，对苹果贮藏与加工进行专业性研究的专著。该书在内容上共包括十一个章节：第一章是概论章，全面论述了我国苹果加工业的发展现状、贮藏加工用苹果的品种品质特性，以及苹果的化学组成与贮藏加工特性;第二章从商品化的角度论述了苹果采收前的农业生产管理、采收过程中的方法和技术，以及采收后的挑选分级、清洗打蜡和包装;第三章到第十章分别论述了苹果贮藏的新技术，以及苹果浓缩汁、苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋、苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉等产品的加工技术与方法，同时还进一步探讨了苹果中有效成分的加工利用;第十一章从市场营销的角度，整体探讨了苹果及其加工品的市场营销策略与路径。在该书的专业论述与指导下，笔者结合西藏林芝地区黑钻苹果的生产、贮藏与加工，探讨了不同包装处理对苹果贮藏效果的影响。

苹果清脆、香气浓郁、味甜，常温储存时间可以多达两到三个月，是较耐贮藏的鲜果之一，而影响苹果贮藏效果的因素有很多，包括苹果的品种、生长发育状况、化学成分、生理性状、采收方法、贮藏环境、贮藏时间、包装方式等。以贮藏时间的影响作用为例，西藏林芝地区黑钻苹果采收后的贮藏研究表明，随着林芝黑钻苹果贮藏时间的增加，其品质也会发生变化，果皮色泽变暗，发红、发黑，果实失重率也逐渐增高，苹果中糖酸比下降，硬度降低。当然，苹果是典型性的呼吸跃变型水果，在呼吸作用的影响下，果实会在采收贮藏的过程中继续成熟，果实风味成分合成速率增加，苹果酸涩味下降，果实变甜。一定时间的呼吸作用过后，果实开始打蔫、皱缩，口感变差，水分和营养物质流失，品质下降。观察林芝黑钻苹果贮藏中的变化可知，苹果会在采收贮藏后水分减少、大分子降解，其中很可能是呼吸作用和蒸腾作用的影响。所以，追求良好的苹果包装贮藏效果，应当重视苹果呼吸作用和蒸腾作用的有效控制，对贮藏温度、贮藏环境、贮藏包装等进行针对性的调整，以便延缓呼吸跃变期的到来。

林芝黑钻苹果产区位于西藏自治区林芝市巴宜区，考虑到苹果运输、加工与市场营销的需求，林芝黑钻苹果需要在保证其风味、商品价值的目标下选择恰当的包装与处理办法。目前苹果包装的办法主要有普通包装、真空包装、充气包装等。不同的包装效果不同，成本不同，适用的苹果品种也不同，需要根据实际情况进行选择。例如提高二氧化碳浓度是可以抑制苹果呼吸作用的处理办法，但是有些品种，比如红富士、澳洲青苹对二氧化碳很敏感，会诱发生理病害，而林芝黑钻则属于耐二氧化碳的品种，可以采取这样的办法。同时，水分损失是苹果贮藏、运输中的一个重要问题，不同品种的失水速率是不同的，需要充分了解相关品种水分损失的部位、路径以及控制办法，对包装的材质、结构、湿度、空气流速进行考虑，降低失水速率，延长苹果的贮藏时间。除此以外，苹果的包装应当做到分级分类，保证苹果大小规格、果实颜色、成熟度等相对一致，减少果实之间的相互影响。

为了有效降低苹果呼吸作用和蒸腾作用的效率，苹果在包装前还可以采取涂膜处理，俗称“打蜡”。“打蜡”中的这层膜其实是利用生物材料制作而成的保鲜膜，本身是性状相对稳定的乳状液，具有可食用、透明或半透明的特点。从苹果的呼吸作用和蒸腾作用角度来说，涂膜有助于隔绝苹果里外的呼吸交流，降低呼吸的强度，延缓苹果的成熟、过度熟化和衰老;也有助于减少水分的蒸发，并在外观上增加光泽感，优化苹果在市场营销中的表现;还有助于减少空气中其他微生物的侵害，强化苹果的耐贮性。在具体的包装环节上，应当根据苹果的销售需要，进行整果和鲜切的分类。在苹果的整果包装中，果实个体应保持洁净，用薄膜或者纸浆塑料膜包裹，放置在整洁干燥的软底上，在结构上避免运输中的碰撞，进而确保苹果的保质期能够得到有效延长，保障苹果的商品品质和价值。而在鲜切苹果的包装中，鲜切苹果极容易褐变，风味变差，要充分考虑真空包装、充氮包装等方式，尽可能延长苹果的货架期。

综上所述，不同包装处理对苹果的影响是不同的，为了更好地保障苹果的品相、风味以及商品化价值，在苹果贮藏中应当高度重视包装与处理。无论是通过贮藏温度的控制、时间的控制、涂膜的处理，还是通过普通、真空、充氮等不同的包装方式的选择，都可以有效提升苹果贮藏、运输、市场营销的效果，提高苹果在市场营销过程中的品质。而以林芝黑钻苹果为例的研究还表明，苹果的包装、贮藏、加工和市场营销还应当考虑具体品种之间的差异，积累针对性的经验，不断优化包装处理方式和贮藏手段。

（徐丹丹，硕士，讲师，研究方向：苹果贮藏保鲜。基金项目：西藏自治区自然科学基金青年项目，编号：XZ202001ZR0076G）

书名： 苹果贮藏与加工

作者： 徐怀德，仇农学 主编

ISBN： 9787502592554

出版社： 化学工业出版社

出版时间： 2006年10月

定价： 28.00元