孟凡欣

摘 要：近年来，食品安全问题受到了人们的广泛关注，相关部门需要采用相应食品安全检测技术最大程度地保障食品的质量安全。本文概述了食品质量安全保障中食品安全检测技术应用的重要意义，并讨论了具体食品安全检测技术应用，以期在食品质量安全保障工作中，能够为充分发挥食品安全检测技术优势，提高食品质量安全管理水平提供一定的参考。

关键词：食品质量安全;安全检测技术;应用价值

Application of Food Safety Testing Technology to Ensure Food Quality and Safety

MENG Fanxin

（Comprehensive Inspection and Testing Center of Ganyu District， Lianyungang City， Lianyungang 222100， China）

Abstract： In recent years， food safety has attracted extensive attention. Relevant departments need to adopt corresponding food safety detection technology to ensure food quality and safety to the greatest extent. This paper  summarizes the significance of the application of food safety detection technology in food quality and safety assurance， and discusses the specific application of food safety detection technology， in order to give full play to the advantages of food safety detection technology and improve the level of food quality and safety management.

Keywords： food quality and safety; safety testing technology; application value

隨着人们物质生活水平的不断提高，食品质量安全也成为了人们关注的重要内容。只有食品安全检测技术发挥积极作用，才能最大程度上提升食品质量，有助于食品安全工作高效开展。高效的食品质量安全检测技术是保障食品安全的关键手段。当前，我国在农产品产业结构建设方面相对分散，对农产品检测造成了很大的困难，面对诸多工作挑战，落实食品质量安全管理工作，才能在最大程度上提高食品安全检测技术的应用效果，满足人们对食品质量安全的需要。

1 食品安全检测技术的应用意义

在食品质量安全中合理运用食品安全检测技术，有助于保障食品质量安全，满足人们对食品质量的需要，以下内容为其应用意义的简要阐述。

1.1 促进食品质量安全市场有序发展

为了有效提高人们对食品的安全需要，最大程度上促进食品质量安全市场有序发展，需合理运用现代化食品安全检测技术保障食品质量安全[1]。食品安全检测技术类型多样，在食品安全检测工作开展中，相关工作人员应结合不同的食品类型、检测要求，选择相应的食品安全检测技术，提高食品质量安全。食品质量安全对人们日常生活产生的影响较大，且对整体食品市场运行也有一定的影响。发挥食品安全检测技术优势，有助于食品监管部门在具体工作中提升工作效率，减少食品安全事件的发生概率。

1.2 有效保证食品的安全

保证食品质量安全是保障人们身体健康的必要条件。在市场化的发展背景下，需要做好相应食品安全检测各项工作，最大程度地提升食品质量的安全。食品安全检测技术在食品领域的应用已经越来越广泛，食品质量安全是人们关注的重要话题，只有做好食品安全检测工作，才能保障食品安全[2]。在食品监管中，选择合适的食品安全检测技术并加以合理运用，有助于提升食品安全检测的效率，最大程度保障食品的安全。

2 食品安全检测技术的具体应用和注意的问题

2.1 食品安全检测技术的具体应用

食品安全检测工作开展中，为了有效保障食品整体安全，相关部门应加强对相应检测技术应用环节的细节控制，保障各项检测技术的科学运用。

2.1.1 免疫检测技术实践应用

食品安全检测工作中涉及的检测技术类型多样，选择合适的检测技术对提高食品质量安全检测的效果至关重要。例如，免疫检测技术是基于抗原以及抗体的高灵敏性的食品检测技术，是以胶体金以及放射性元素等作为标记物[3]。食品质量安全检测中常用的免疫检测技术是胶体金免疫层析以及酶联免疫技术，检测技术实践应用中，读取信号时，不管是胶体金读卡仪还是酶标仪读卡仪，都有数据上传以及联网功能，检测结果能实时上传，有助于数据统计以及监管。免疫层析技术应用以胶体金读卡仪以及微孔试纸条为主，操作简便、灵敏度高，适用于现场检测[4]。生物免疫学胶体金法检测方法是指在试纸条上将胶体金作为特殊显色标记，被检测物与层析液混合浸入试纸条，混合液在胶体金部位通过抗原抗体间的特异性免疫反应得到不同显色物来判定是否存在被检测的有害物质。这种检测方式在食品质量安全检测方面能够发挥积极作用，能够在最大程度上促进检测工作的顺利开展。

2.1.2 无损检测技术实践应用

光学快速分析技术简单易用、没有破坏性、分析效率高，被广泛应用于乳制品、食用油检测以及肉制品检测中，取得了良好的效果。通过对各类合格不掺假食物的光学反射标准光谱数据和待检测光学反射数据比较，有助于分析掺假情况，且效果良好。无损检测技术有助于提升检测的质量效果[5]。例如，与成熟水果形成的标准声波进行比对，能有效判定成熟度。核磁共振技术是源于原子核磁性，通过核磁共振反射进行食品质量安全检测，具有良好检测的效果。例如，采用该无损检测技术进行淀粉糊化程度方面的检测，能够获得良好效果。

2.1.3 拉曼光谱分析检测技术实践应用

食品成分组成有不同的类型，如色素、蛋白质、碳水化合物等。针对食品的成分进行检测时，传统检测方法的检测效果不佳，运用拉曼光谱分析检测技术，不仅可以定性分析被测物质所含成分的化学结构，还可以定量检测食品中某些成分的含量。但是，由于碳水化合物的分子量大，拉曼光谱技术对同分异构体的分析还存在着较大的难度，随着技术的发展，该技术在小分子碳水化合物检测中的运用，可定量分析枫树糖浆当中甜菜糖的含量，并能达到良好检测的效果。而在对蛋白质检测分析中，谱图分析能达到良好效果，结合特征参数能获取蛋白质的结果，采用侧链微环境分析，有助于实现环境温度以及pH值判定[6]。此外，拉曼光谱分析检测技术在食品添加剂的检测方面也发挥着积极作用，通过拉曼光谱图技术进行分析测量，获得相应数据搭建评价模型等，能对农药残留含量精确测量。

2.1.4 计算机信息检测技术实践应用

食品质量安全检测过程中，为有效保障食品质量安全检测的效果，需要充分发挥计算机信息检测技术作用，在不同的检测环节，保障检测技术科学运用，从而有助于提升质量安全检测效果。例如，对危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）系统应用，通过仿真控制模式模拟食品加工以及生产中污染，对技术人员了解危险源、识别评价等能发挥积极作用。预防监控中，系统运行发挥纠正记录、关键接线界定、校验监控功能，监督食品质量，从而有助于提升食品质量安全。计算机视觉传达技术在食品质量安全检测中也能加以灵活运用，有助于相应人员核查各食品生产各步骤中存在的危害程度，通过图文信息以及视频等数据图像监控处理，信息录入以及整合分析等各方面发挥积极作用。视觉传达系统中通过高层次视觉校验技术，对生产线运行流动以及状态核验，有助于明确食品质量安全控制的指标。生产链系统追溯控制系统应用对食品质量安全检测也能发挥积极作用，系统是通过来料质量控制（Incoming Quality Control，IQC）体系以及电子化生产管理模式应用，能对食品生产项目存在的安全隐患及时测试，对食品质量安全管理方面发挥着积极作用。

2.1.5 远红外光谱分析检测技术

远红外光谱分析检测技术应用的最大特色是无害、环保、迅速，在对食品原产地以及掺假鉴别方面发挥着重要作用，检测效率较高，也能将检测过程进行有效优化，采用分析光谱信息，能对有害物质精确检测。运用该技术能结合产地食品特征对产品构造进行分析，构建光谱模型获得差异信息，从而有助于保障食品的安全。远红外光谱分析技术应用在检测食品品质及类型方面，如茶叶食品质量安全检测，能够对茶叶品质和类型精确鉴别。技术应用中通过红外建模的方式对茶叶进行定性分析，鉴别分析的效率较高。

2.1.6 原位电离质谱检测技术实践应用

原位电离质谱检测技术能对样品中痕迹污染物进行检测，检测果蔬表面农药残留，解析电喷雾电离质谱技术迅速筛查农药种类，有效检测农药残留。针对食品样品中农用化合物检测也能达到良好的检测效果，在葡萄酒的检测中，通过实时直接分析三重四极杆技术，能检测葡萄酒当中的多种农药残留，灵敏度较高。除此之外，该技术还可对非法添加物进行筛查，操作过程简单、省时。

2.1.7 气相色谱检测技术实践应用

保障食品安全，在实践检测过程中应用气相色谱检测技术比较重要。该检测技术是1952年所创立的有效分离方法，这一技术也是色谱技术仪器化成套化先驱。当前的毛细管气相色谱检测方法应用较为广泛，分离效果突出，样品用量比较少，在食品农药残留检测中能够发挥积极作用。人们对该技术研究进一步深化的背景下，技术应用的整体效果也更为突出，测定类型的范围也在进一步扩大化。

2.1.8 荧光光谱分析检测技术应用

食品安全检测中，运用荧光光谱分析检测技术也能发挥积极作用，该技术是近些年发展比较快的技术类型，是一种痕量分析方法，专业性强，灵敏度也比较突出。将荧光光谱分析方法应用在食品安全检测过程中，能有效提高食品检测的质量。具体技术应用中，分子荧光法是在荧光物质含量和荧光强度等基础上建立的分析法，食品检测中主要是痕量元素检测。

2.2 食品安全检测技术应用注意的问题

食品安全监测技术过程中，为有效提升检测的质量效果，在运用相应检测技术时，检测人员需要按照不同的技术应用要求，选择合适的检测技术，严格按照相关标准规定进行检测，保障各项技术应用达到规范标准要求，提升检测的质量，保障食品的安全。

3 结语

总之，为了有效提升食品质量安全检测的质量，技术操作人员要结合不同检测技术类型，最大程度地发挥检测技术优势，提升食品安全检测技术应用效果。当前我国对食品质量安全管理的力度不断加强，保障食品质量安全还面临着诸多的挑战，只有在实践过程中不断优化、不断创新，才能保障食品質量安全检测工作的顺利开展，才有助于实现既定工作目标，最大程度促进我国食品质量安全领域良好发展。

参考文献

[1]吴弘杰，陈浩.计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用[J].食品界，2019（4）：29.

[2]李阳，王鹏.拉曼光谱技术在食品质量安全检测中的应用[J].食品界，2017（3）：111.

[3]李鹏鹏，张元，葛宏义，等.太赫兹光谱技术在食品质量安全检测中的应用研究进展[J].食品工业科技，2019，38（3）：372-375.

[4]钟霖.计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用[J].明日风尚，2019（23）：336.

[5]王文珺，桑华春，韩霄.免疫检测技术在食品质量安全检测中的应用及展望[J].分析仪器，2016（增刊1）：40-42.

[6]高爱莲，刘晓慧，刘增磊，等.计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用[J].食品安全质量检测学报，2019，7（8）：3418-3423.