王雷钧

摘 要：食品安全保障工作是关乎民生问题的重要工作内容。在食品安全事件频繁发生的背景下，全面完善食品检测工作方案，是提升食品安全工作效果的重要基础条件，同时是推动社会发展及进步的重要发展方向。将聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术完善应用至食品微生物检测工作过程中，可以有效提升食品检测工作效果。本文对PCR技术的基本应用特点以及PCR技术在食品微生物检测中的应用策略进行全面分析和探究。

关键词：PCR技术;食品;微生物检测

The Application of PCR Technology in the Detection of Food Microorganisms

WANG Leijun

（Dezhou Institute of Product Quality Standards and Metrology， Dezhou 253000， China）

Abstract： Food safety assurance is an important work content related to people’s livelihood. In the context of frequent food safety incidents， comprehensively improving the food inspection work plan is an important basic condition for improving the effect of food safety work， and it is also an important development direction to promote social development and progress. The perfect application of PCR technology to the process of food microbial detection can effectively promote the effect of food detection. This article will conduct a comprehensive analysis and exploration of the basic application characteristics of PCR technology and the application strategy of PCR technology in food microbial detection.

Keywords： PCR technology; food; microbial detection

聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术作为当前阶段食品微生物检测的重要手段之一，在具体应用过程中可以通过DNA聚合酶特异性特征DNA模板全面提升食品中的微量DNA，以强化检测结果准确性。这种食品微生物检测模式运用十分广泛，具有全面的优势特点，将其完善融入至食品微生物检测工作过程中可以针对多种微生物群进行全面检测和分析，从而保障食品微生物检测工作效果。

1 PCR技术的基本应用特点

1.1 检测速度较快

将PCR技术完善应用至食品微生物检测工作过程中，需要充分分析其基本应用特点，将其优势特点充分体现在食品微生物檢测工作过程中，既可以提升食品安全管理工作质量，也可以进一步完善微生物检测工作模式。食品安全管理工作是促进我国可持续发展的重要基础条件，在食品行业发展迅速的背景下，不仅要强调经济效益的提升，更要重视有害微生物的控制工作，以此从根本环节控制食品微生物污染问题，强化食品安全管理水平。根据PCR技术的基本应用特点进行分析，其检测速度较快是其主要优势。传统的食品微生物检测工作模式需要较长的时间，大部分情况下需要2～5 d。检测工作效率的降低影响了食品行业的发展和正常流转，导致很多食品在投入市场之前需要等待较长时间。PCR技术的不断完善和更新，在食品微生物检测工作过程中可以提供更高的工作效率和检测速度，有效改善了传统微生物检测工作的弊端。在PCR技术逐渐完善应用的过程中，可以在几小时内完成检测，是十分科学高效且安全的食品微生物检测方法。

1.2 操作比较便捷

在食品微生物检测工作过程中，工作内容十分烦琐且复杂，想要全面提升检测工作效率和检测质量，便要以科学性且便捷性较强的检测操作模式作为核心条件。根据传统的食品微生物检测工作方法进行分析，大部分检测方式具体应用过程中相对比较复杂，虽然已经实现自动化检测模式，但是其整体工作效率难以得到进一步提升，进而影响整体工作效果。PCR技术的逐渐完善，可以在食品微生物检测工作中起到极强的促进作用，其主要优势特点是具备较强的便携性，自动化检测技术十分完善，可以实现一人操控目标，这不仅提升了食品微生物检测工作效率，同时可以进一步拓展食品行业发展范围，强化食品微生物检测工作水平。

1.3 准确率较高

在当前社会背景下，食品行业不断拓展和发展的过程中，食品微生物种类逐渐增多。如果坚持运用传统单一的检测技术和检测方案，而不善于更新完善检测手段，将会影响食品微生物检测工作准确率。为了符合社会发展需求及食品安全保障目标，要根据社会发展背景不断完善和更新食品微生物检测技术手段。结合传统检测技术的多方面优势特点，进一步构建更高标准的自动化检测模式。PCR技术的运用具备极强的准确率，可以针对食品检测过程中的菌落进行针对性辨别和筛查。这一技术的发展对于食品行业的进步有着较强促进作用，不仅全面提升了食品微生物检测工作效率，同时以较高的准确率，全面保障了食品安全工作效果。

1.4 发展空间较大

与传统化的食品微生物检测工作模式相比较而言，PCR技术的发展空间较大。作为高自动化检测技术手段，PCR技术的完善应用在技术和检测内容方向上均有着较大的发展空间，也是推动我国科研进步、保障食品安全的重要基础条件。与此同时，在食品微生物检测工作及检测技术不断完善的背景下，食品微生物检测工作模式依然在不断进步和完善，可以随社会发展及食品行业的拓展而完善。因此，根据PCR技术的使用现状及发展前景进行分析，其发展空间较大，应用PCR技术是推动食品检测行业不断进步的有效措施[1]。

1.5 定向检测效果较强

将PCR技术完善运用至食品微生物检测工作过程中具备极强的针对性，可以通过定向检测模式完善微生物检测工作水平。以往的食品微生物定量检测技术在具体应用过程中相对比较复杂，大部分情况下主要针对有害菌群及微生物进行检测，却忽略了非致病菌的检测工作，进而导致相关数据不准确。而PCR技术的不断发展和运用，不仅可以针对食品微生物的致病菌群进行全面分析，同时可以通过定向检测模式提升非致病菌群检测工作效果。除此之外，相关工作人员和食品微生物检测技术人员可以在具体检测工作过程中计算相关微生物的繁衍情况，进而实现定向检测目标。因此，PCR技术在食品类检测工作过程中具备多方面优势特点和积极作用。

2 PCR技术在食品微生物检测中的应用策略

2.1 针对大肠杆菌的检测

在科学技术不断完善的过程中，PCR食品检测模式的多方面优势特点不断凸显，以其多方面优势进一步推动了食品微生物检測工作的发展。将PCR技术运用于食品微生物检测工作过程中，可以实现针对性检测食品微生物及菌群的目标。大肠杆菌是食品微生物检测工作过程中的重要检测指标，作为革兰氏阴性杆菌，大肠杆菌在侵入人体之后会导致人体出现消化系统疾病。大肠杆菌多存在于发霉变质的食物中，是比较常见的微生物菌群，对于人体身体健康有着较大的危害性。通常情况下，食品微生物检测工作过程中的大肠杆菌检测主要针对肠出血性大肠杆菌。传统的食品微生物检测模式主要以血清法进行检测和分析，但是这种技术的运用并未随着食品行业的不断发展而完善。借助PCR技术检测食品微生物大肠杆菌具有较高的工作效率和较强的准确性，可以直观清晰地对食品微生物中肠出血性大肠杆菌进行准确迅速的检测，从而全面提升食品安全工作效果。因此，将PCR技术运用至食品微生物检测工作过程中，对于肠出血性大肠杆菌检测效果有着极强的促进作用，是科学高效的检测模式。

2.2 针对沙门氏菌的检测

沙门氏菌作为寄居在人及动物肠道内的细菌，通常以消化道感染模式为主，在动物性食品中存在比较广泛，同时部分植物性食品也可能会间接受到沙门氏菌的污染。针对食品微生物检测工作中沙门氏菌的检测，要根据沙门氏菌的实际特点进行分析，继而利用科学高效的检测手段保证检测效果。PCR技术的完善应用对于沙门氏菌检测工作效果有着极强的促进作用。对以往的沙门氏菌检测情况进行分析，其危害性较大，同时检测工作存在一定难点。由于沙门氏菌在具体检测过程中容易受到食品加工等多方面因素的影响，导致具体检测工作无法准确探究出食品中沙门氏菌的具体含量。将PCR技术完善应用至沙门氏菌检测过程中，具备十分全面的优势特点，可以根据不同的沙门氏菌血清型以及具体情况准确检验，对于检测工作效果和效率的提升有着显著作用。与此同时，通过PCR技术完善食品微生物沙门氏菌的检测工作，可以针对传统检测技术手段中无法企及的检测情况进行细致化分析和探究。因此，借助PCR技术完善食品微生物检测工作，可以进一步提升沙门氏菌检测效果，全面强化检测工作的准确性[2]。

2.3 针对金黄色葡萄球菌的检测

在食品微生物安全检测工作过程中，金黄色葡萄球菌的检测工作至关重要。金黄色葡萄球菌多存在于速冻类食品中，会引起人体的多种感染，对于人体身体健康存在着较大的威胁[3]。针对金黄色葡萄球菌的检测工作，主要是将其内部编码进行全面分析，继而通过RNA技术手段全面探索食品中的金黄色葡萄球菌相关数据。在现代技术和检测模式不断完善的过程中，PCR食品微生物检测手段逐渐完善。可以全面突破传统单一化的检测模式，运用科学且高效的PCR食品微生物检测方法改善传统免疫检测模式。PCR检测技术手段的完善，对于食品类生物安全检测工作效果的提升有着较强的推动性作用。因此，将PCR食品微生物检测技术运用至食品微生物金黄色葡萄球菌的检测工作中，对于食品检测工作效率和工作质量的提高有着较强促进作用[4]。

2.4 针对非致病菌的检测

食品微生物检测工作不仅要针对食品中常见的致病菌群进行全面分析和探究，更要对非致病类菌群进行深度检测，其中乳酸菌检测工作便是非致病菌检测的重点探索方向。乳酸菌作为十分常见的菌群种类，与人体有着较大的共生关系，是促进肠道微生态菌群平衡的重要基础。针对食品微生物检测工作中的乳酸菌进行全面分析和探究，是非常重要的检测方向[5]。乳酸菌作为非致病菌的类型之一，可以在食品真空环境下生存，同时其生长繁殖速度较快，会造成食品腐败，出现食品安全问题。充分借助PCR技术，完善食品微生物中的非致病菌群检测工作方案，可以针对乳酸菌的繁殖进行具体化分析。根据食品微生物检测情况进行分析，很多食品会随着时间发酵，其中乳酸菌产出率逐渐增长。而PCR技术的合理应用，可以提升检测工作质量，进一步探索食品检测中非致病菌增长情况。因此，将PCR技术应用至食品微生物检测工作过程中，可以全面提升非致病菌检测工作效果。

3 结语

全面完善PCR食品微生物检测技术，并将其运用至多种菌群的检测工作过程中，可以发挥其主要优势，在完善食品微生物检测工作效果的同时，进一步提升我国食品安全工作保障水平，从而实现强化民生基础建设，推动经济社会发展的根本目标。

参考文献

[1]姬晓月.PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2021（21）：108-110.

[2]许竞思.浅析PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2021（19）：146-149.

[3]代真真，邢苏，宋晓婉，等.食品微生物检测中PCR技术的实践研究[J].中国食品，2022（8）：133-135.

[4]南京.食品微生物检测技术PCR的应用分析[J].食品界，2022（1）：78-80.

[5]胡弘宇，马慧丽.PCR技术及其在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2020（6）：95-96.