张悦

相对于预包装食品，散装即食食品在制作过程中更容易通过容器、加工等环节受到污染，引发潜在的食源性疾病。

2022年3月初，《散装即食食品中致病菌限量》GB31607—2021食品安全国家标准正式实施。散装即食食品致病菌限量标准为首次制定，标准的制定充分考虑了散装食品在市场流通过程中的特殊性，为食品安全檢验与监管提供了新的依据。

2021年，国家卫健委和市场监管总局联合发布了GB29921—2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（以下简称《预包装食品国标》）和GB31607— 2021《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（以下简称《散装即食食品国标》）。

《散装即食食品国标》规定，散装即食食品的定义为提供给消费者可直接食用的非预包装食品，包括无包装、有简易包装的即食食品和需要计量称重的预包装即食食品。将散装即食食品分为三类，即热处理散装即食食品（如熟制肉及其制品、熟制米面制品、熟制果蔬及其制品等）、部分或未经热处理散装即食食品（如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类等）、其他散装食品（如发酵酒、酱腌菜、发酵肉制品等）。

值得注意的是，预先包装但需要计量称重的也属于“散装即食食品”的分类范畴，但其生产加工方式、产品以及微生物污染特点基本与预包装食品一致，因此，该类食品中的致病菌限量应按《预包装食品国标》中相应预包装食品类别的限量要求。

如今，两个标准共同构成了我国对食品中致病菌的限量标准，完善了我国食品安全标准关于致病菌限量的标准体系，这有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。

挑选散装食品注意“三要”

对于消费者，应该如何挑选散装食品呢？

要观察存放环境 选择储存在干燥、相对封闭环境中的食品，如在带盖的食品柜中存放的或有保鲜膜封口的食品。长期暴露在空气中的食品不仅接触灰尘多，也会有接触病菌的风险。

要观察食品外观 挑选看起来新鲜的食品，避免发霉、变质;不选颜色过于鲜艳的产品，避免细菌和色素等超标。

要闻一闻气味 散装的菜品若闻到酸败气味，已经不新鲜;散装坚果、油炸类食品，若有哈喇味也不要购买。

最后，建议广大消费者去大型商场、超市或市场购买散装食品，大超市中的食品通常进货渠道更规范，储存更卫生。