雷蕾

摘 要∶为了确保在植物源性食品中农药残留物检验检测工作的高效开展，本文针对该类型检验检测技术进行分析，以确保植物源性食品农药残留检测技术的环保、准确和高效。

关键词∶植物源性农产品;农药残留;检测技术

近年来，我国食品安全形势日益严峻，特别是植物源性食品安全问题日益受到国家、社会和人民的高度重视。根据检测速度、检测的水平，也就是检测对象的种类数量和数量，把检测方法分成两种：一种是快速检测法，另一种是仪器分析法。由于检测对象的理化性质，不同的测试检测技术所需的仪器和方法仪器也是不相同的，这两种方法也可以再进一步细化。文章对此做了简要介绍，希望能为从事检验和测试检测第一线的技术工作者有所借鉴，从而更好地进行检验和测试检测工作。

一、快速检测法

在食品分类中，植物源性食品是指类似水果、蔬菜等保质期较短的食品，在食品检验检测工作中需要在短时间内对其中含有的农药残留物和不利于人类身体健康的有毒、有害物质进行快速检测，以保证人们在食用时能够新鲜、健康。在植物源性食品检验检测工作中，快速检测法可以更加迅速、高效地完成检验检测工作，具体技术包括：酶抑制法、免疫分析法、活体生物检测法和化学快速检测法[1]。

（一）酶抑制法

薄层-植物酶抑制法、分光光度法和纸片法都是较为常用的酶抑制法。全自动智能农药残留物检测仪的应用可以大幅度提高分光光度法的检测效率，其可以通过设定自动程序来添加显色剂、酶和底物，从而能极大地降低人为因素导致的误差，建议在快速检测中推广使用。

（二）免疫分析法

荧光免疫分析技术、化学发光免疫分析技术、放射免疫分析技术和酶免疫分析技术是较为常用的四种免疫分析技术。其中，酶免疫分析技术与其他三种技术相比，不仅具有操作简单易学、设备材料价格低廉等特点，在检验环境更是具备较高的灵敏度和专业度。但由于其存在制备抗体难度大且无法对不同类型的农药残留物进行同时检测等缺陷，因此，在免疫分析技术中应根据检验场景、食品类别等因素选择合适的免疫分析技术。

（三）活体生物检测测定法

活体检测法是直接检测活体征生物的一种方法，目前常用的检测方法有：一是用杀虫剂影响发光细菌的活性，观察荧光强度，测量细菌荧光状态，检测杀虫剂残留;二是杀虫剂引起敏感家蝇中毒，用试样喂养敏感家蝇，根据家蝇死亡率测出农药残留量。该方法操作简单，操作简单，不需要繁琐的检查、测试检测和辅助设备。不过这种方法也有一个缺点，那就是不能辨别农药的种类，而且由于检测时间长，无法大规模推广。

（四）化学快速检测法

化学快速检测法是一项使用明显化学反应的技术。实验结果表明，本实验控制效果好，稳定性好，能有效解决酶抑制法中酶的失效及不易保存等问题。但是由于受叶绿素、植物组织等因素的制约，有时会发生一些化学变化，使人的眼睛无法分辨。

二、仪器分析法

仪器分析法主要是采用相关物理或化学类仪器对植物源性食品中的农药残留物进行检验检测。气相色谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱—质谱联用法是较为常用的仪器分析技术[2]。

（一）气相色谱法（GC）

气相色谱法所分析的对象，是气体、挥发性的农残物质，它的优点就是分析的得速度快、分离的效率高、选择性高。气相色谱方法目前，已从过去的主要是填充色谱柱法变为毛细管色谱柱法。但是，对于沸点高、稳定性低的农药而言，不能使用气相色谱法去进行分离、检测，在气相色谱法分离和检测之前，需要进行衍生化的处理，衍生化的目的是，降低沸点、提高热稳定性，从而增加样品在前处理时的难度，在一定程度上限制了其应用范围[3]。

（二）气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

气相色谱-质谱联用法的基本原理是将气相色谱法与质谱法共同使用，通过气相色谱法将植物源性食品农残分离成单组分，随后进入质谱仪法进行检测分析。在对植物源性食品中的农药残留物检测过程中，将待检测无样品通过气相色谱-质谱联用法进行扫描，对其中的农药残留物质的保留时间、特征离子及其比例关系进行检测分析，从而能够有效检测出植物源性食品中常见的多几种农药残留物。气相色谱-质谱联用法具有分析快速、定性鉴别准确、灵敏度高、操作简便一次分析多种农药等优势，是现阶段国内外较为常用的食品中农药残留物检测方式之一。

（三）高效液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）

采用高效液相色谱-串联质谱联用法（LC-MS/MS），以液相色谱法为分离体系，串联质谱法是一种新的分析方法。在液相层析中，将样品与流动相分离，电离后，用质谱分析仪将其按质量数量进行分离，并用探测器获取质谱。高效液相色谱-串联质谱仪（LC-MS/MS）将液相色谱作为质谱的特殊进样器，适用于熱不稳定、难挥发等农药残留的快速定性和定量分析。高效液相色谱-质谱联用法用于分析各种基质中农药残留量，且可以一次分析多种农药残留，与气相色谱-质谱联用法相比样品前处理更简单，分析时间更短，且可以一次分析多种农药残留。国外对于高效液相色谱-质谱联用法检测食品中的农药残留物的研究开展较早，近年来国内也相继采用这种方法对植物源性食品中的农药残留物进行检测。

结语

随着人们对食品安全意识的提高，植物源食品中农药残留检测技术的研究将会越来越广泛。将生物技术与现代化学分析相结合，是植物源食品中农药残留分析的重点。这项技术的应用，必将使农药残留检测技术更上一层楼。

参考文献：

[1]王志英.水果和蔬菜中农药残留检测技术研究进展[J].天津化工，2006，20（003）：19-22.

[2]葛娜，刘晓茂，李学民，等.气相色谱-质谱法测定蔬菜与水果中11种三唑类农药残留[J].分析测试学报，2011，30（12）：1351-1355.

[3]张福金，刘建平，冯小慧，等.气相色谱法检测植物源性食品多组分农药残留中若干问题的研究[J].内蒙古农业科技，2006.

[4]夏敏，王欣欣，杨文学，等.酶联免疫技术快速测定植物源性食品中的农残[J].现代科学仪器，2006（1）：104-105.