杨静

摘 要：食品市场中，消费者的需求越来越多样化，对食品质量安全要求也越来越高。传统食品风味特别，营养丰富，受到消费者喜爱。通过对传统食品质量安全管理议题进行分析，从而改进传统食品质量安全管理方式和策略，提高传统食品质量安全管理水平，推动传统食品市场向着绿色可持续发展的方向迈进。

关键词：食品市场;传统市场;质量安全管理;绿色发展

1引言

传统食品是我国饮食文化和饮食偏好的体现，传统食品风味独特、营养丰富，受到消费者的喜爱。但是近年来，一些传统食品质量安全问题频频发生，暴露出传统食品质量安全问题。因此，必须加强对传统食品质量安全管理，推动传统食品产业加快走上绿色可持续发展的道路。

2传统食品的内涵及特性分析

传统食品可以分为广义和狭义，广义上指的是将手工食品逐渐过渡到企业生产模式，但是与普通的工业食品相比在工业化水平上较低;狭义上指的是家庭或餐饮作坊按照手工烹饪的方式制作而成。

传统食品有以下特征：一是传统性。传统食品的原料、配方、加工工艺具有传统性，一般是师徒和经验型的技艺延续，主要是手工制作为主，因习惯自然而然形成的市场。由于祖辈沿传下来的配方，因此经久不息，在相应市场上具有天然可接受性。二是地域性。传统食品的原料大多是和地区特色文化有关，原料的地域性决定了传统食品的地域性特征。地区的人文环境和人们的饮食偏好使传统食品有鲜明的地方特色。三是历史文化性。由于传统食品的历史悠久，长期以来被人们食用，逐渐形成了地区特色，而传统食品成了地区饮食文化的特色名片。提到传统食品不仅包含食品本身，而且还包含着无形的历史文化价值。

3传统食品质量安全管理及绿色发展的现状

传统食品市场的法规不完善。传统食品生产加工中，小作坊占比很高。部分小作坊存在生产加工环境不合格、原料采购渠道不正规、食品质量检验不合格等问题，还有的小作坊存在无证生产的问题，这些都给传统食品质量安全带来风险隐患。为了解决这一问题，国家采取了负面清单的管理模式，解决了无证生产加工的问题，在一定程度上提高了传统食品小作坊的市场准入门槛。但是在生产加工和流通的过程中仍旧有很多环节存在风险。缺乏更加具体的法规和管理标准给传统食品质量安全管理增加难度。

传统食品的原料采购渠道不正规。由于传统食品的市场销售面相对狭窄，因此原材料供应渠道分散，不像工业食品生产企业渠道正轨。而原材料的质量安全是食品质量安全的前提保证。一些传统食品由于受到传统工艺方法的制约，对原材料的选择上采用天然材料，制作技术对原材料有较大的依赖性。如果原材料的供应能力和供应质量达不到要求，势必影响传统食品的质量安全。传统食品小作坊因资金限制，大多没有自己的原材料基地，而原料采购来源和质量得不到可靠保障，增加了传统食品原材料质量安全隐患。

4传统食品质量安全管理及绿色发展的策略

首先，完善法律法规，加强行政监管。对现有的视频法律体系进行完善，将传统食品纳入到食品法律保护范围内，明确对传统食品的概念进行界定，发掘传统食品的价值，对传统食品质量安全的监管细则进行明确化具体化，为传统食品市场的健康发展创造良好的法制环境。现阶段，传统食品还没有具体统一的法律法规，因此在传统食品质量安全管理中，不能一味加重，在监管方式上宜采取宽严相济、松紧有度的原则，既强化传统食品质量安全监管，又合理保护传统食品文化的发展。对传统食品生产流通的关键环节加强监管，如一些传统食品中细菌总数超标的质量问题、传统风味卤制品中防腐剂超标的质量问题等，对这些不同的问题类型，结合传统食品的特征进行区别对待，提高行政监管的科学性。另外，对一些涉及到野生动物、珍稀植物的传统食品，应尽快推出相应的法律法规，革除传统饮食陋习，保护生态物种多样性发展。

其次，加強传统食品质量安全检测。针对传统食品种类多样，成分复杂的特点开展专门的技术研究，完善传统食品质量安全检测的流程和方法。组织食品安全检验检测人员队伍，配备设备器材。根据传统食品市场发展的新形势重点发展食品安全快速检测技术，提高传统食品质量检测技术水平，积极开展传统食品风险监测和监督检查工作。建立传统食品数据库，将传统食品生产加工单位、食品质量安全监管部门、食品质量安全检测等信息进行采集，梳理，完善传统食品数据库。利用大数据技术对传统食品数据资源进行分析研究，完善传统食品质量安全检测方法体系，优化传统食品质量安全管理流程。

第三，加强传统食品企业质量安全管理。围绕绿色可持续发展的理念，加强对传统食品企业的质量安全管理。建立绿色生产链，提升传统食品的质量。在传统食品原料采购环节、生产加工环节、包装环节融入绿色发展理念。传统食品加工企业应充分利用农业产业化和产业调整相结合的契机，做好原材料基地建设，可采用生产加工单位+农户相结合的方式，进行定向收购或定向服务。通过建立传统食品原材料供应基地，与当地农户或农业合作社建立稳定合作关系，推动原材料种植规模化发展，采用先进的农业生产管理技术，更好地保障传统食品原材料供应质量。在传统食品生产加工环节，建立和完善标准化生产管理机制，对生产加工的各个环节作出严格的要求，落实具体的操作规程和技术标准。完善对工作人员的岗位培训，确保熟悉传统食品生产工艺流程，熟练掌握质量风险的预防措施。强化传统食品质量检验，保证传统食品质量安全。通过完善传统食品生产标准和产品标准，实现传统食品标准化生产。传统食品包装应注重绿色环保，尽可能选择可食用材料或天然可降解材料，将绿色理念融入到细节处，提高传统食品质量，彰显传统文化优秀基因。

5结语

综上所述，传统食品发展的过程中，暴露出食品质量安全的问题。针对传统食品质量安全管理现状，从食品安全法律法规、食品质量安全检测、食品企业质量安全管理几个方面采取策略，推动传统食品产业向着绿色可持续方向发展，更好地为食品市场注入活力。

参考文献

[1]陈迎迎.我国传统食品质量安全及绿色发展影响因素研究[D].河北经贸大学，2020.

[2]刘增然.陈迎迎我国传统食品质量安全与绿色发展影响因素研究[J].现代食品，2020（5）：145-148.1856727C-9B2A-4D8B-8173-E3726AD88D35