陈铁

看到朋友圈里晒出了望亭芙蓉酥，心里又惊又喜，一直期盼的芙蓉酥真地重出江湖了。

望亭芙蓉酥更确切的名字应该叫浒墅关芙蓉酥。多年前即在《浒墅关志》中看到一段关于浒墅关特产芙蓉酥的介绍：“20世纪30年代，浒关桥下塘北街有一家味香村糖果店，店主杨金宝，经营自制的糖果、糕点、炒货。那时该店从苏州‘野茡荠糖果店’聘来一名师傅叫朱网宅，试制芙蓉酥，试成后经销不衰。其后，杨之堂弟杨相才来味香村当学徒，学到芙蓉酥制作工艺后，便到望亭开店，也生产芙蓉酥。”杨金宝是否即为杨之堂，不得而知，但是从中可以了解到浒墅关芙蓉酥和望亭芙蓉酥一脉相传。在浒关老镇，味香村芙蓉酥和周润昌的熏鱼、玫瑰酥、粽子糖以及味一香的杏元等素来闻名、颇具特色，“当时浒关周边的望亭、东桥、通安等乡都到味香村进货。”

在苏州城，野荸荠糖果店是曾经和稻香村、叶受和等老字号齐名的百年老店，可惜毁于日军侵占。作为苏州传统特色小吃，20世纪30年代，野荸荠糖果店和叶受和，都制作、经销过芙蓉酥。如此，更加引起我对芙蓉酥的好奇，何等姑苏美味，可以冠以“芙蓉”之美名啊。

感谢万能的互联网，很快查到售卖望亭芙蓉酥的地址，然后由百度引导一路向北，很方便地找到了位于望亭历史文化街区的芙蓉阁，独此一家生产芙蓉酥。

走进店堂，内心有点小激动，牵肠挂肚的芙蓉酥，马上可以揭开谜底了。挂念之中的芙蓉酥，是老板娘从整理箱里小心拿出来的。我踮起脚，伸头看到一块块芙蓉酥整齐摆放在整理箱里。芙蓉酥的大小像炒米糕，包裹在油纸里，古色古香，惹人爱怜。买到手后就在店堂里品尝起来。

店堂里没有其他顾客，边吃边听老板娘热情介绍，更加添了食欲。

“我父亲姓陈，今年71岁，以前在望亭食品厂工作，芙蓉酥现在只有我父亲一个人会做了，是第五代非遗传承人。

父亲从16岁就开始制作芙蓉酥等传统食品，不过中间又有34年没有做。两年才重操旧业。

用的是糯米粉，不是面粉，开锅油里氽爆成年糕片后，加猪油均匀拌和，撒上含有桂花、玫瑰花的糖粉，桂花、玫瑰花要事先用糖腌渍过。

加工制作完成一整版芙蓉酥差不多要半个小时，每版可分成20块芙蓉酥。除了古法配方做成的味道，特地另增了低糖口味。”

老板娘的一句“像年糕片”，顿时让我恍然大悟，冠名“芙蓉酥”还真是恰如其分，一片片年糕片的形状，正似芙蓉花的花瓣。

老板娘热情地介绍芙蓉酥的制作过程，其实《浒墅关镇志》上对此有详细记录：“芙蓉酥为季节性食品，每年9月到来年3月，制作工艺讲究，先取上好糯米，细磨成粉，和入少许白糖，制成茶杯口直径的条糕，蒸熟晾干后，横切成片，厚度同云片糕相仿，要求厚薄均匀。之后，摊开放在阴凉处数日，待晾干成胶片后，用纯净荤油置入油锅内氽制。操作者需掌握油温，太旺易焦；油温不够其片不松不脆。然后，将氽好的片子，拌入用白糖熬成的糖浆，再制成宽二寸长三寸厚一寸左右的酥块，上面缀以绵白糖、玫瑰花、木樨花、猪油，块状包装而成。”

“拒霜花艳芙蓉酥”，鲜花遇上美食，交相辉映。捧在手里的芙蓉酥，色白略金黄，初一入口，有香甜沁心味道，赛过沙琪玛，但口感似乎又略松脆些，吃口香甜，怪不得曾是老幼皆爱的食品。芙蓉酥初出江湖，据说还和乾隆皇帝有关。下江南的乾隆在大运河上畅游，苏州知府做好迎驾准备，打算做一道时令美食让乾隆皇帝享用。一个杨姓师傅选用糯米粉、白糖、麦芽糖、猪油、桂花、玫瑰花等，做成一长方形米糕，其口感好、味道美、色泽诱人，大家连声称好。知府得知这米糕还没有名字，看到旁边池塘的拒霜花（即芙蓉花）正好盛开，笑而取名芙蓉酥。乾隆皇帝品尝到芙蓉酥后，龙颜大悦，赞不绝口，芙蓉酥一举成名。

⊙ 芙蓉酥

吃了半块芙蓉酥，走出芙蓉阁，便是一座古石桥。这桥有点意思，一桥两名，一曰南望亭桥，一曰古问渡桥，桥心石是一幅八卦图案。南望亭桥的桥联是，“是处入长洲离浒一十八里，邑口产粮茂鱼肥通河达海。”古问渡桥上联为“方百里风俗敦厚信亲礼仪”，惜下联缺失。

新建的望亭历史文化街区和毗邻的运河公园是花了巨资的大手笔，滨河风光景色独好，漫步园中，鸟儿比人多。走走停停中，另半块芙蓉酥不知不觉已入口腹。