□红岩 文/摄

本期专家

王佳，首都医科大学附属北京友谊医院副主任医师，营养科主任助理。擅长老年患者营养治疗与支持，各种慢性疾病的营养治疗，肠内营养及肠外营养治疗，危重症患者营养治疗，肿瘤患者术前、术后、化疗前后的营养治疗，孕期及围产期各种疾病的营养治疗，儿童及青少年生长发育期间的营养治疗。

春天是万物萌动升发的季节，也是养肝的好时节。一年之际在于春，养肝同样如此。那么，春季如何饮食有助养肝？近日，本刊专访了北京友谊医院营养科营养师王佳，请她谈一谈怎样通过饮食养肝。同时，她还为读者推荐了几款春季养生菜品，愿您度过一个健康愉快的春季。

春季养生肝为首

春季养生，以养肝为首，可以适当多吃一些动物肝脏类食物；还应多吃些温补阳气的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之气，如：大枣；山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。春季饮食中还要多补充优质蛋白质，以增强抵抗力，如鸡蛋、鱼类、牛肉、猪肝、鸡肉和豆制品等。例如：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育；其含有丰富的维生素A，经常适量吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且猪的肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，既是贮存养料的器官，又是解毒器官，能不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。……