邓 鹏，黄荣华

（1. 江西科农沃科技有限责任公司，江西 宜春 336000；2. 江西省农业科学院农业经济与信息研究所，江西 南昌 330200）

硒是人体必需的微量元素之一。大量的研究证实，硒是生物体内多种酶的重要组分，具有拮抗有毒有害重金属，保护肝脏；提高人体免疫力，延缓衰老；保护心肌，预防心脑血管疾病；参与光子传导并减少白内障；提高生殖机能，防癌治癌等多重生物医学功效[1-3]。近代研究表明，摄入适量的硒能有效预防克山病、大骨节病、胰脏病、白内障、糖尿病、癌症等多种疾病[1-3]。世界卫生组织公布的数据显示，现有40 余个国家处于低硒或缺硒状况，说明全球普遍缺硒。中国国土面积的72%为低硒地带，其中30%的地区严重缺硒，生活在缺硒地区的人口有8 亿之多[4]。中国营养学会根据我国人体硒含量的相关标准提出，成人膳食硒摄入量宜为50～250 μg/d[5]。2017 年9 月公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定，中国健康人群成人硒元素平均需要量为50 μg/d，推荐摄入量为60 μg/d。而实际上我国成人可以从食物中摄取的硒量只有34.501 μg/d。为此，著名营养学家于若木指出，我国应当像抓补碘工作那样抓好贫硒地区居民的补硒工作。

目前，硒元素的补充途径包括药物、硒营养强化剂和膳食补硒等，其中以膳食补硒最为直接便捷。因此富硒果品作为膳食补硒的重要来源，对其开发利用研究逐渐成为热点[6-10]。迄今我国学者在温带水果柑橘[11]、禾谷类作物荞麦[12]以及蔬菜作物大蒜[13]、洋葱[14]等的富硒研究方面取得了一些成果，然而对热带水果的富硒研究还很少[8,15-16]。

菠萝又名凤梨、番梨和黄梨，原产于巴西，于16 世纪时传入中国，是继香蕉和柑橘之后世界上第三大类重要的热带水果，岭南四大名果之一。菠萝富含维生素、果糖、葡萄糖等碳水化合物以及柠檬酸等各种有机酸，其风味独特，营养丰富，具有解暑止渴、消食止泻之功效，深受消费者的喜爱[17]。近年来，菠萝产业发展很快，2019 年全球菠萝产量达2 817.9 万t，我国产量有173.3 万t，较2018 年同比增长了6.65%。广东省湛江市徐闻县是我国种植菠萝最早和种植面积最大的地区，目前种植面积超过17 000 hm2。前人对菠萝的施肥技术以及果实养分积累和营养品质等进行了一些研究[18-24]，但对该水果的富硒研究尚未见报道。鉴于此，笔者选择在徐闻县开展菠萝富硒试验研究，以期为推广高产优质富硒菠萝的施肥技术提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验地点及供试材料

试验地位于广东省徐闻县曲界镇龙门村，为平地。该地属热带季风气候，年平均气温为23.1℃，最高温度为36.8℃，最低气温为5.8℃，年降雨量为1 873 mm，其中6—10 月降雨量为1 722 mm。试验地的土壤类型为黄色砖红壤，质地为黏土，其基础理化性状如下：有机质含量为2.8 g/kg，全氮含量为0.99 g/kg，碱解氮含量为98.1 mg/kg，速效磷含量为20.3 mg/kg，速效钾含量为93.02 mg/kg，pH 值为5.03。

供试肥料为有机硒叶面肥和富硒壮果肥（江西KNW 公司）。其中，有机硒叶面肥的有机硒含量≥700 mg/L，氨基酸含量≥100 g/L，微量元素含量≥20 g/L；富硒壮果肥的有机硒含量≥18 g/L，氨基酸含量≥100 g/L，微量元素含量≥20 g/L。

供试菠萝品种为巴厘（Ananas comosuscv. Comte de Paris）。

1.2 试验设计

1.2.1 最适施用期的试验设计试验于2020 年9 月20 日开始，分别于菠萝挂果后1 个月、2 个月、3 个月喷施2 种富硒肥，喷施有机硒叶面肥处理设置为A1（挂果后1 个月）、A3（挂果后2 个月）和A5（挂果后3 个月），喷施富硒壮果肥处理设置为A2（挂果后1 个月）、A4（挂果后2 个月）和A6（挂果后3 个月）；以菠萝挂果后1 个月、2 个月、3 个月喷施清水为对照（CK1、CK2 和CK3）；有6 个处理，3 个对照，共有9 个小区，不设重复，小区随机排列，每小区种植有20 株菠萝（种植密度为4 000 株/667m2）；小区之间留2 行做保护行。有机硒叶面肥喷施量均为7 mL/小区，对水2 kg 喷施；富硒壮果肥喷施量为2 mL/小区，对水2 kg 喷施；对照小区分别喷施等量清水；选择无风阴天的17：00 至次日9：00 对着果实和叶片喷施。其他田间管理措施同常规。

1.2.2 最佳施用量的试验设计试验于2020 年11月17 日开始，根据施用期试验结果，在挂果2 个月时施肥。富硒壮果肥设置3 个施用量，分别为400、200 和100 mL/667m2（即每小区用量2.0、1.0 和0.5 mL，分别编号B1、B2 和B3），均对水2 kg；有机硒叶面肥设置3 个施用量，分别为1 200、800 和400 mL/667m2（即每小区用量6、4 和2 mL，分别编号B4、B5 和B6），均对水2 kg；以喷施等量清水为对照；有6 个处理，1 个对照，共有7 个小区；其余与施用期试验相同。

1.3 取样及测定方法

1.3.1 施用期试验于2020 年10 月16 日，采取3、5、7、9、11 顺序取样方法，每个小区取5 个菠萝，测定重量，然后送交江西省食品发酵研究所进行有机硒含量的测定；由于所取菠萝样品没有成熟，根据检测结果和样品的实际重量，按照成熟巴厘菠萝的平均果重0.75 kg 折算成熟菠萝（商品果）的有机硒含量。

1.3.2 施用量试验于2021 年1 月20 日，采取2、4、6、8、10 的顺序取样方法，每个小区取5 个成熟的菠萝，测定单果重量和各项品质指标，然后随机取3 个送交江西省食品发酵研究所进行有机硒含量的测定。

1.3.3 菠萝产量的测定各小区采摘5 个成熟的菠萝果实，除去冠芽，分别称量，计算平均值，即为各处理的平均单果重（不包括冠芽重）。由于每株菠萝只留1 个果实，当种植密度为4 000 株/667m2时，可以用单果重换算出单位面积产量。产量（kg/667m2）=平均单果重（kg）×4 000（株/667m2）。

1.3.4菠萝品质的测定可溶性固形物含量采用手持折光仪测定；可滴定酸含量采用酸碱中和滴定法（以柠檬酸计）测定；VC 含量采用2,6-二氯靛酚法测定；可溶性糖含量采用蒽酮法测定[19-23]。

1.4 经济效益的计算和数据处理

采用Microsoft Excel 软件对试验数据进行处理，用SPSS 软件进行方差分析，显著性检测水平为0.05。相关经济效益指标的计算公式如下。

硒肥用量（mL/667m2）=4 000（株/667m2）×小区用量（mL）/20 株

施用硒肥总成本（元/667m2）=施用硒肥的人工成本＋硒肥成本

扣硒肥净收益（元/667m2）=扣除施用硒肥总成本后的收入（没有扣除菠萝生产的其他成本）=销售收入-施用硒肥总成本

硒肥投资净收益（元/667m2）=扣硒肥净收益-对照的销售收入

扣硒肥净收入增长率（%）=（处理的扣硒肥净收益-对照的扣硒肥净收益）/对照的扣硒肥净收益

产出投入比=硒肥投资净收益/施用硒肥总成本×100

2 结果与分析

2.1 硒肥施用期对菠萝富硒的效果

由表1 可知，处理A1、A3、A2、A6 的菠萝均达到了富硒标准；处理A4 的菠萝硒含量超标；处理A5 和3 个对照的菠萝均没有达到富硒标准。这说明在菠萝挂果后1 个月或2 个月喷施1 次有机硒叶面肥（7 mL/20 株）或富硒壮果肥（2 mL/20 株），均能使菠萝的硒含量达到富硒标准。在挂果3 个月后，按照同样的剂量喷施1 次硒肥，施用富硒壮果肥的菠萝达到富硒标准，而施用有机硒叶面肥不能使菠萝达到富硒标准。

从表1 还可以看出，在菠萝不同的生育期施用相同浓度的2 种富硒肥料，菠萝果实的硒含量均表现为菠萝挂果后2 个月＞挂果后1 个月＞挂果后3 个月，表明在菠萝挂果后2 个月喷施富硒肥可以获得最好的富硒效果。究其原因，挂果1 个月的菠萝处于果实膨大期，对硒元素的吸收量较大；挂果2 个月的菠萝处于果实快速膨大期，对硒元素的吸收量最大；而挂果3 个月的菠萝处于着色成熟阶段或膨大末期，对硒元素的吸收较少。此外，在3 个生育期施用富硒壮果肥的富硒效果均明显优于施用有机硒叶面肥，可能是因为前者有机硒的含量比后者高。

表1 不同施用期处理对菠萝硒含量的影响

2.2 硒肥施用量对菠萝富硒的效果

从表2 可以看出，在菠萝挂果2 个月后施用富硒肥1 次，喷施富硒壮果肥200 和400 mL/667m2均能使菠萝达到富硒标准；而喷施富硒壮果肥100 mL/667m2不能使菠萝达到富硒标准；喷施有机硒叶面肥1 200 mL/667m2能使菠萝达到富硒标准，而以其他2 种剂量施用均不能使菠萝达到富硒标准；不同施肥处理的菠萝硒含量表现为富硒壮果肥400 mL/667m2＞富硒壮果肥200 mL/667m2＞有机硒叶面肥1 200 mL/667m2。以上结果说明施用富硒壮果肥400 mL/667m2的富硒效果最好。

2.3 不同施肥处理对菠萝产量的影响

由表2 可见，与对照相比，施用富硒壮果肥400 mL/667m2和有机硒叶面肥1 200 mL/667m2均能显著提高菠萝的平均单果重，而其他处理的平均单果重与对照差异不显著；处理B1、B2 和B4 均能显著提高菠萝的单位面积产量，分别较对照增产4.4%、2.2%和3.3%，而其他处理菠萝的单位面积产量和对照没有显著差异。在所有处理中，以施用富硒壮果肥400 mL/667m2的增产效果最好，施用有机硒叶面肥1 200 mL/667m2的增产效果次之。这是因为富硒壮果肥和有机硒叶面肥除含有有机态硒外，还含有植物生长发育所需的一些营养元素，所以施用这2 种富硒肥料可以使菠萝增产。

表2 不同施用量处理对菠萝富硒的效果

2.4 不同施肥处理对菠萝品质的影响

由表3 可见，与对照相比，施用富硒壮果肥和有机硒叶面肥都能提高菠萝VC、可溶性固形物、可溶性总糖含量和糖酸比；处理B1 和处理B2 对菠萝VC、可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸含量和糖酸比的影响均达到了显著水平；处理B3、处理B4和处理B5 对菠萝VC、可溶性固形物、可溶性总糖含量的影响达到了显著水平，但对菠萝可滴定酸含量、糖酸比没有显著影响；处理B6 对菠萝VC、可溶性总糖含量的影响达到了显著水平，而对其他品质指标没有显著影响；处理B1 和处理B2 均能显著降低菠萝的可滴定酸含量。

从表3 还可以看出，不同施肥处理菠萝果实的VC、可溶性固形物和可溶性总糖含量均表现为处理B1 ＞处理B4 ＞处理B2，且处理B1 和处理B2 菠萝果实的可滴定酸含量较低，居最后2 位，而糖酸比较高，居前2 位，说明这3 个处理均可以显著改善菠萝果实的综合品质，其中以处理B1（施用富硒壮果肥400 mL/667m2）改善菠萝综合品质的效果最佳，处理B4（施用有机硒叶面肥1 200 mL/667m2）和处理B2（施用富硒壮果肥200 mL/667m2）的效果次之。

表3 不同施肥处理对菠萝品质的影响

富硒壮果肥和有机硒叶面肥含有很多种植物可直接吸收利用的小分子有机营养，含有全面的中微量元素，所以适量喷施这2 种富硒肥料能显著改善菠萝的综合品质。富硒壮果肥比有机硒叶面肥能更好地提高菠萝的品质，这和2 种富硒肥料的配方有关，有机硒叶面肥中竹醋液的含量比较高，可能会抑制菠萝的成熟，所以对菠萝可滴定酸含量和糖酸比没有显著影响。

2.5 经济效益分析

选择能使菠萝增产的4 个处理（其中3 个处理能使菠萝达到富硒标准）进行经济效益分析，结果如表4 所示。从表4 可以看出，不同施肥处理硒肥投资净收益的高低顺序是处理B1 ＞处理B2 ＞处理B4 ＞处理B5，处理B5 虽然能增加菠萝产量，但硒肥投资净收益为负数，说明该处理硒肥的成本太高；不同施用硒肥处理产出投入比的高低顺序是处理B2 ＞处理B1 ＞处理B4，说明在使菠萝达到富硒标准的前提下，富硒肥的施用量越低，产出投入比越高。

表4 不同施肥处理的经济效益分析结果

3 小结与讨论

3.1 小 结

研究结果表明，在菠萝挂果后1 个月或2 个月喷施1 次一定浓度的富硒壮果肥或有机硒叶面肥，均能使菠萝达到富硒标准，以挂果后2 个月的菠萝富硒效果最好；对挂果后2 个月的菠萝喷施1 次富硒壮果肥或有机硒叶面肥，使菠萝达到富硒标准的最低用量是富硒壮果肥200 mL/667m2或有机硒叶面肥1 200 mL/667m2；在菠萝挂果后2 个月，喷施富硒壮果肥400 mL/667m2或有机硒叶面肥1 200 mL/667m2，均能显著增加菠萝的单果重和单位面积产量，分别增产4.4%和3.3%；在菠萝挂果后2 个月施用富硒壮果肥200 和400 mL/667m2可以显著地提高菠萝的VC、可溶性固形物、可溶性总糖含量和糖酸比，能显著地降低菠萝可滴定酸的含量；施用有机硒叶面肥1 200 mL/667m2能显著地提高菠萝的VC、可溶性固形物和可溶性总糖的含量；富硒壮果肥比有机硒叶面肥能更好地提高菠萝的综合品质；施用富硒壮果肥400 mL/667m2能获得最多的扣硒肥净收益，施用富硒壮果肥200 mL/667m2次之；获得产出投入比最高的处理是施用富硒壮果肥200 mL/667m2，其次是施用富硒壮果肥400 mL/667m2。

3.2 讨 论

在我国，菠萝产业现已成为华南主产区农村经济的一大支柱产业，为促进农民增收和增加城乡居民就业做出了积极贡献[18]。尽管如此，菠萝种植业目前仍然存在一些问题，其中较普遍而严重的问题是产品质量差、口感差（偏酸不甜）、不耐贮藏[17]。试验研究发现，施用适量的富硒壮果肥或有机硒叶面肥不仅可以使菠萝果实达到富硒标准，而且还能改善菠萝的综合品质。以后应该进一步通过试验探索提高菠萝抗性、减轻病虫害发生、延长储存时间的栽培技术措施，以促进菠萝种植业的进一步发展。

随着生活水平的提高，人们对富硒水果的需求量逐年上升。从目前发展比较成熟的富硒水果产业来看，一般富硒水果的售价比普通水果要高出许多[8]。富硒菠萝种植投入成本低，产出和经济效益高。今后应通过合理施用富硒肥料和采用其他技术措施发展富硒菠萝种植业及其深加工业，创建富硒菠萝品牌，这样不仅可以增加菠萝的附加值，而且还能解决菠萝贮存难的问题，从而显著提升菠萝产业的竞争力，促进菠萝产业的健康、可持续发展。总之富硒菠萝产业在今后具有广阔的市场前景。

由于试验设计不完善，因此没有找到使菠萝达到富硒标准上限的有机硒叶面肥施用量，这有待于今后做进一步的试验。

（致谢：广东省湛江市徐闻县曲界镇龙门村的杨光辉、戴如娇同志为本试验提供了大力帮助。）