◆作者：李凤娟

◆单位：辽宁威兰生物技术有限责任公司

植物乳酸菌（LacLoba-cillus planlarum）具备免疫调节、抑制病原微生物、维持肠道菌群平衡和促进营养物质吸收等很多保健作用，同时也广泛应用于微生物制剂（刘利利等，2020）。国内冻干乳酸菌发酵剂商品化生产不足，主要原因是冻干乳酸菌发酵剂的生产技术还不是很完善，细胞存活率低，保存时间短（杜磊等，2017）。真空冷冻干燥（简称冻干）技术出现在1811年左右，当时主要用于生物体的脱水。1813年由美国人Wollaston发现水的饱和蒸汽压与水温有

关，1909年shackell将其用于了干燥细菌。经过一个世纪，在1935年第一台商业冻干机问世。目前冻干机已经在医药行业普遍应用。乳酸菌菌粉可以采用真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等不同的方法进行制备。真空冷冻干燥法因获得的发酵剂含活菌数高，发酵活力强，遗传性稳定，便于储藏，携带方便，使用安全等优势而被广泛地应用（曾小群等，2013）。骆承庠、刘振民等研究发现乳酸菌经过冻融处理后，致死率增加。引起致死损伤的主要因素是机械效应、溶质效应和干燥效应（刘振民等，2002）。许多研究发现在乳酸菌冻干前加入适当的物质能起到保护作用，在冷冻干燥的细菌中加入保护剂可以改变生物样品冷冻干燥时的物理、化学环境，减轻或防止冷冻干燥或复水对细胞的损害，尽可能保持原有的各种生理生化特性和生物活性，因此对于绝大多数细菌冷冻干燥成功的关键在于有效保护剂的使用。许多研究也发现冻干保护剂不仅影响乳酸菌在冻干过程中的细胞存活率，还影响保藏期间的细胞稳定性（张英华等，2005）。……