安琪，邱桐，张莹，肖明霁，陈艾妮，盛彩燕，戴前颖*

基于不同年龄段消费者的黄大茶偏好研究

安琪1,2，邱桐1,2，张莹1,2，肖明霁1,2，陈艾妮1，盛彩燕1，戴前颖1,2*

1. 安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036；2. 安徽农业大学茶树生物学及资源利用国家重点实验室，安徽 合肥 230036

采用9点喜好度标度（9-point hedonic scale）和5点正好标度（Just about right，JAR）分别对不同年龄段消费者进行黄大茶喜好度检验及感官属性的接受度评价。结果表明，年轻消费者和中年消费者喜好比较接近，更偏爱具有甜香和甘醇味的低焙火和高嫩度黄大茶；老年消费者更偏爱具有焦火香、苦涩味、糊味的高焙火和低嫩度黄大茶。进而采用惩罚分析将喜好度数据与JAR数据联系起来，定性地得出3个年龄段对样品整体喜好度最有影响的属性、属性优化方向及改进优次顺序，为针对性地设计和加工黄大茶产品提供一定的参考。

黄大茶；消费者喜好；不同年龄段；品质特征

黄大茶是主产于安徽省霍山县的一类传统黄茶，目前全县有茶园10 972.2 hm2，霍山黄大茶产量约4 000 t，主销山东、山西等地[1-2]。黄大茶主要采用一芽四五叶为原料，经杀青、揉捻、初烘、闷黄、足烘等工序加工而成，具有梗长叶大，滋味浓厚醇和，焦香味浓重，香高耐泡等独特的品质特征和降血糖、降血脂、解腻助消化等特殊功效，近年来备受消费者的关注[3-4]。随着黄大茶消费市场的逐步扩大，为了更好的适应市场和不同消费群体的需要，对不同年龄段的消费者进行黄大茶的喜好性分析不可或缺。……