卞贤炳，吴敏，贾江鸣,2，董春旺，张晨安，赵润茂,2，陈建能,2，王金双

乌龙茶可调幅仿手工摇青装置研制与工艺参数研究

卞贤炳1，吴敏1，贾江鸣1,2，董春旺3*，张晨安1，赵润茂1,2，陈建能1,2*，王金双4

1. 浙江理工大学机械与自动控制学院，浙江 杭州 310018；2. 浙江省种植装备技术重点实验室，浙江 杭州 310018；3. 中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；4. 浙江省农作物收获装备技术重点实验室，浙江 金华 321000

为助推乌龙茶的大规模标准化加工，提高摇青机械的摇青质量和效率，增进装备的适用范围，设计了可调幅仿手工摇青机构和单输入多输出的动力传输机构，建立了该可调幅摇青机构的运动学分析模型，利用MATLAB软件仿真得到球形筛的空间运动轨迹。在此基础上，对研制的摇青样机进行了乌龙茶摇青2因素4水平的多指标正交试验。采用综合评分法将多指标转化成单一指标，并通过正交检验分析得到较优工艺参数。在较优工艺参数下的乌龙茶摇青适度率为84.10%，失水率为33.63%，综合评分达到传统手工摇青的97.75%。试验结果表明，设计的可调幅仿手工摇青机作业有效，在相关工艺参数得到匹配的基础上，可适用于不同季节、不同嫩度鲜叶的规模化和标准化机械摇青；同时也为茶叶加工领域的相关工艺参数研究提供了一种新的解决思路。

乌龙茶；摇青；可调幅；正交试验；工艺参数

乌龙茶也称为青茶或半发酵茶，主产于我国的闽、粤、台三省[1]，凭借其独特的风味品质备受消费者青睐。乌龙茶的制作工艺融合了绿茶和红茶的制法，其品质既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香，同时兼具天然花果香气[2]。……