刘奇，欧阳建，刘昌伟，陈宏宇，李娟,3，熊立瑰,3，刘仲华,3*，黄建安,3*

茶叶品质评价技术研究进展

刘奇1,2，欧阳建1,2，刘昌伟1,2，陈宏宇1,2，李娟1,2,3，熊立瑰1,2,3，刘仲华1,2,3*，黄建安1,2,3*

1. 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410125；2. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410125；3. 植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南 长沙 410125

茶叶品质是茶叶外形与内质的体现，快速准确地对茶叶品质作出评价，对于茶叶加工和茶叶贸易等至关重要。感官审评、成分分析检测以及新兴技术是目前主要的茶叶品质评价技术方法。综述了近年来3种主要评价技术的研究进展，并重点分析了新兴技术的发展趋势。感官审评受主观因素影响较大，但结合定量描述分析可以降低主观性的影响；成分分析检测门槛高、操作难、耗时耗力，得出的结果相对准确；新兴技术具有简单、快速、无损等特点，但目前还无法达到令人满意的准确率。在茶叶产品多样化的今天，唯有多维度综合利用多种方法，才能快速、高效检测茶叶品质，为茶产业健康高效发展提供助力。

茶叶品质；计算机视觉；光谱技术；电化学方法

茶是全世界非常受欢迎的饮料之一。茶叶品质是其外形与内质的综合体现，并受诸多因素影响。茶叶中丰富的生物活性成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶色素等，对茶叶品质形成具有重要作用；茶叶种类繁多、加工工艺复杂，每类茶叶都具有独特的品质特征与品质标准，从茶树生长条件到茶叶加工过程的变化都会导致品质的变化。……