摘要：目的：了解传统饮食标准化发展历史，有助于探索传统饮食的现代标准化发展路径，推动传统饮食实现跨地域、跨民族、跨时代的创新发展。方法：采用调查法、文献研究法和归纳总结法，分析了标准化对中华民族饮食生产生活的作用，回溯了传统饮食标准化发展历程。结果：传统饮食标准化发展分为4个阶段，即原始标准化、古代标准化、近代标准化和现代标准化，每个阶段都具有明显的标准化特征。结论：标准化与传统饮食同步发展，推动着传统饮食不断适应新环境和新时代的需求并使其流传至今。

关键词：传统饮食;标准化;发展历程;溯源

人类不同的饮食和食用习俗曲折地通过文化的形式反应社会的复杂性[1]。饮食常被作为识别某个国家、地区、民族或族群的标识依据。我国在漫长的社会历史发展过程中，孕育了璀璨夺目的传统饮食文化，形成了丰富多样的食物原料和饮食品类以及独特精湛的制作技艺、系统周到的服务礼仪，还有和天地、四季、阴阳、政治、宗教、礼仪、家庭、伦理等因素密切关联的一整套饮食理论体系[2-4]。饮食文化已成为中华民族非物质文化遗产保护的核心价值[5]。标准化是人类由自然人进入社会共同生活初衷的必然产物，它随着生产的发展、科技的进步和生活质量的提高而发生、发展，受生产力发展的制约，同时又为生产力的进一步发展创造条件[6-7]。传统饮食标准化都是由历史演化而来，而且与人类以及人类社会一样悠久。……