一、杵臼

击打式谷物加工农具以“杵臼”为最古，关于杵臼的古文献记载有《周易·系辞下》：“断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济。”农史考古学家陈文华先生认为，最原始的“杵”就是一根粗木棍，最原始的“臼”就是在地上简单地挖个坑。但在地上直接挖坑做“臼”，毕竟不耐使用，随后便出现了利用伐树后的木桩改造而成的木臼和用石料挖制打磨而成的石臼。“石杵臼”的出现稍晚于石磨盘和石磨棒，约在新石器时代中期被发明，距今六七千年。此种加工农具一经发明，便广泛在山西、山东、内蒙古、安徽、四川等地使用，其大量考古实物的出土便是例证。

杵臼的使用方法简单，将谷物置于臼中，然后垂直手握杵柄，利用臂力上下提放，置杵头于臼槽内，便可实现对谷物的加工。其操作简单和使用灵便的特性，使得原始石杵臼的缩小版，顺利进入了餐饮和医药等文化领域。厨臼和药臼的使用，即便是在当下的社会生活中也是极易见到的。后因制作材料的丰富，虽出现了陶瓷制和金属制等不同质地的杵臼，但杵臼的基本形态和原理应用则始终未变。用于谷物加工的石杵臼，至夏商周及秦汉时期，略有改进，但主要表现仍在石料的选择和凿刻技艺方面，而真正的技术创新要算是“碓”的发明。

二、碓

碓发明于秦汉时期，最迟不晚于西汉前期。它的创制核心在于木杠安装碓头的样式代替了原来的杵，并以脚踏木杠的杠杆原理和物体平衡原理的应用，取代了上肢手臂的劳动，从而达到了既省力又省时的效果。……