食品需求是人类生活中最基本的需要，食品的品质则影响着人们的生命品质和健康状况。随着生活水平的逐渐提高，人们对于食品的品质和安全性的要求也越来越高。食品监管和食品检测对人们的健康与安全有着直接或者间接的影响。快速检测技术在食品安全监管中的广泛运用不仅有效提升了食品质量检测工作效率，对于食品安全监管工作的推进也具有关键性意义。为此，本文着重介绍了食品快速检测技术在基层食品安全监督管理工作中的应用以及存在的问题，并探讨了如何进一步推进食品快速检测在基层食品安全监督管理中的实际应用。

一、食品快检技术的定义及法律依据

食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑，包括样品制备在内，能够在短时间内如几分钟、十几分钟，采用不同的方式、方法及设备检测出被检物质是否处于正常状态，检测结果是否符合食品安全标准的规定值，被检物质本身是否属于有毒有害物质或违法违禁添加物质等。

食品快速检测技术的最大优势是检测速度快，工作效率相对较高，能够现场给出一个定性或半定量的判定，虽然不能直接作为判定样品安全性的最终法律依据，但却能够将发现问题的时间前移，因此具有不可替代的作用。根据《食品安全法》第一百一十二条规定，“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。”这充分肯定了食品快速检测技术的重要作用。不过，食品安全检测是一种技术性较高的工作，涉及到多个技术类别，比如生物化学发光检测技术、化学比色法、生物芯片等检测方式，对于基层监管人员的素质要求也相对较高。

二、食品快速检测技术的类别

食品快速检测技术的操作非常简便，消耗的时间较短，在基层监督管理过程中对食品的安全性起到了初步筛查作用，目前使用的快速检测技术主要有以下几种：

1.化学比色法。化学比色法是一种常见的食品快速检测技术，检测结果肉眼可见，主要是利用检测试剂和试纸对食品样品进行检验，观察试纸呈现出的对应颜色，将之与标准的颜色进行对比，就可以直观地分析出样品中的成分及其是否安全，在试纸用完以后直接丢弃即可。随着近年来中国科技水平的不断提高，化学比色法也可以在某些先进仪器设备的辅助下对大量的食品进行高效检测，有效提高了食品安全监管水平。

2.酶联免疫法。酶联免疫法主要是应用酶做标记物展开免疫分析，不同的酶和抗原以及抗体的分子接触都能生成酶标抗原以及酶标抗体，并且都有独特的个性，能够呈现出不同的状况，这时就能用设备或通过检测人员的观察分析出食品是否存在问题。这种检测方式在某些抗生素和毒素的检验中较为常用，检测结果非常精准。

3.免疫胶体金试纸。免疫胶体金试纸是化学比色法、酶联免疫法结合形成的一种新快速检测技术，主要是利用抗体的制作从而生成特殊抗体，再将其和试纸结合在一起，只要观察试纸上抗体的颜色，就能掌握食品抗原。免疫胶体金试纸的表面一般会有能控制线条的检测线，如果有抗原存在，试纸就会出现颜色的分层，当前常用于检测蛋白食品、兽药残留等。

4.荧光定量PCR技术。荧光定量PCR技术是由中国生物技术发展衍生出的一种新型的食品快速检测技术，在具体的应用过程中，最明显的是对待检测样品中的遗传信息采用引物与探针进行检测，荧光素游离于反应体系中，如果其中的产物增加，荧光的信号就会随之增加，检测人员便可根据这些信号的变化来判断食品中是否含有有害物质。由此可以看出，荧光定量PCR技术主要的应用范围是基因检测，在转基因食品和一些致病菌、过敏原的检测方面尤为突出。

5.生物芯片技术。生物芯片技术主要是把生物和化学技术结合起来进行食品安全快速检测，属于微量分析，通过构建方阵、制备样品以及化学反应来检测样品，检测人员只要对芯片的内容加以分析，就可以得出食品样品的质量和安全性等情况，检测效率大幅提升，检测结果也更精确，在某些转基因食品以及微生物食品方面的检测效果较为突出。

6.便携式仪器。在基层食品安全监督管理的现场检查中，便携式仪器的应用较为普遍，不仅可以突破地域和环境展开检测，还突破了之前必须带回实验室进行检测的弊端。如今较为常见的便携食品检测仪器有分光光度器、车载色谱质谱联用仪、肉类水分检测仪等，以及一些针对有毒有害物质的快速检测卡、快速检测试剂等，检测人员应根据检测的食品样本类别来合理选择需要携带的设备，这样才能实现现场的快速检测。

三、食品快速检测技术

在食品安全监管中的应用意义

在基层食品市场监督检查中，快速检测的作用和意义更为重要。快速检测设备比较小巧，检测时间较短，而且随着快速检测设备的更新和研究的深入，食品快速检测技术已经由原来的单纯通过试纸定性，逐渐扩大到依靠快速检测设备直观地给出定性、半定量、定量的判定。同时，食品快速检测技术的准确率很高，很适合日常的监督检查及实时监测，能够在一定程度上弥补实验室检测的不足和局限。

1.有效提升食品安全监管效率。快速检测技术有着样品量少、时间短、操作简单等优点，能够在很短的时间内出具检测结果，及時发现食品中所含的不良物质，给广大人民提供直观的判定依据，也使得监管相对人能够心服口服地配合监督管理工作，进而增强监管的执法力度，提升食品安全监管效能。

2.扩大食品安全监管的覆盖范围。随着现代科技的日益发展，食品快速检测技术也不断更新与升级，进一步拓宽了食品安全检验的适用范围，更好地适应了社会大众对食品安全的新需求。如今，针对甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫、吊白块等成分的食品快速检测技术已经相对成熟，在监管过程中就能发现有毒有害食品并将其控制在萌芽状态，从而更好地维护食品市场安全和保障人民群众的身体健康。D64BE70C-2D9A-4AA2-9F93-49CB47C251EB

3.有利于完善与优化食品安全监管体系。食品快速检测技术具有检测效率高、对设备要求少、过程简单等优点，在短时间内即可得到检验报告，不但降低了检验成本，满足了时效性要求，而且不再受环境和地域等方面的约束，使得食品安全监管更加高效，可以逐步完善形成一个更为完整的安全监管系统，有效防止有毒有害等不合格食品进入市场流通领域，为人民的饮食安全保驾护航。

四、基层食品快速检测

存在的问题及对策建议

1.存在的问题。（1）快速检测相关法律政策有待完善。一是国家对于食品安全快速检测工作尚未形成有效的文件约束，食品安全快速检测报告并未纳入国家标准体系。二是食品安全检测项目没有完全开发，检测仍有局限性，且标准方法和结果判定标准尚不完善。三是食品快速检测结论在行政处罚中的实际应用还不明确。

（2）快速检测行业要求和产品规范尚未形成。目前国内提供快检试剂和设备的生产厂家有很多，生产能力和研发水平参差不齐，行业要求和快检设备的产品规范也未形成，因此在检验原理和检验方法上仍存在差异。同时，不同厂家的试剂及设备的质量和检测灵敏度各不相同，对一些检测项目没有统一的检测规范和要求，对快检结果有时也存在一些争议，造成了一定的困扰。

（3）现场快速检测的投入有待提高。一是设备、试剂和耗材方面的投入不够。快速检测试剂的种类很多，耗材为一次性使用，价格相对较高，有效期相对较短，但基层监督管理工作并不只是针对食品，还涉及到其他市场相关检查，试剂往往还没有用完就过期，因此需要有专人负责，在超过有效期前按时购买。二是人员培训方面的投入不够。快速检测试剂和设备的种类繁多，大多由快检厂家的技术人员进行相关培训，但一般是培训1-2次，没有开展后续的培训，也做不到全面、熟练的培训。同时，快速检测对于操作人员的要求相对较高，需要具备一定的实验室操作能力，但很多基层监督管理单位人员少，并没有专人负责快速检测工作。

2.对策和建议。（1）建议上级单位支持快速检测方法的开发和使用，指导基层开展快速检测工作，对快速检测工作提供必要的技术支持。

（2）建议尽快制定快速检测行业要求和产品规范，进一步规范快速检测流程和结果判定。食品安全监管部门要对快速检测技术进行全面认知并且重视起来，加以有效落实，构建合理的食品快速检测工作体系和对应的检测中心，真正地走进基层，普及高质量的快速检测技术。为了提高食品检测的准确度和速度，食品安全监管部门需要大力培养相关技术人员和研发新的检测技术，以此促进食品安全监管水平的提升。

（3）建议加强检测队伍建设，建立稳定的专职检验队伍长期从事食品快速检测，解决技术力量薄弱的问题，充分保证检测工作的稳定性和延续性，为食品快速检测的实施提供基础。同时，通过开展定期集中培训、现场检测培训和工作交流，提高和巩固食品安全检测水平。

（4）建议加强快速检测与日常专项监管的衔接，鼓励企业开展快速检测，并及时出台相应的政策措施与方案，为企业的食品安全检测工作提供必要的资金和资源支持，以此促进食品快检的科研创新和技术升级。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。随着生活质量的不断提高，食品安全越来越成为广大群众最为关心的問题之一，做好食品安全监管，责任重于泰山。而作为最前沿的基层食品安全监督管理，可以通过食品安全快速检测技术的应用，初步筛查出有毒有害食品，进一步提升监管效率，为人民群众的食品安全提供坚实的技术保障。

作者简介：任慧卿（1984- ），女，汉族，山西大同人，硕士研究生，研究方向为食品药品监督管理和知识产权监督。D64BE70C-2D9A-4AA2-9F93-49CB47C251EB