宋丰林 徐金瑞 黄建蓉 梁洁 郭瑞雪

“新工科”建设是在新科技革命、新产业革命、新经济背景下工程教育的改革方向。食品工业是传统的民生产业，随着大健康时代的到来，营养健康和食品安全的发展正面临着前所未有的机遇与挑战，同时食品专业的人才需求已经由传统的单一食品加工需求转变为综合性食品类人才的需求，综合性人才需要具备食品营养、食品安全、功能性食品开发等多方面能力。营养与食品卫生学课程是我校食品质量与安全、食品科学与工程专业的一门专业核心课程，主要研究膳食与机体的相互作用及其对健康的影响、作用机制，以及据此提出的预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等。通过该课程的学习，可以使学生更深入理解食物、营养与健康的关系，系统掌握营养学和食品卫生学的基础理论、基本知识和基本技能，力求培养富有创新精神、较强实践能力的具备现代营养知识体系和食品卫生知识体系的医药院校特色食品专业人才。

该课程目前主要采用理论和实验课程相互结合的教学模式，教师在教学中主要通过多媒体课件完成理论课的教学，以单向的知识输出为主。这样的填鸭式教学模式缺乏针对不同学生个性化的学习引导，导致学生课堂参与度低，缺少学习的主动性和积极性，大多数停留在被动听讲及机械记忆考点知识的层面，没有让学生将学科知识和实际生活以及食品加工、保藏等相关专业知识结合起来，最终导致学生对知识的理解不够深刻，知识应用能力培养不足。在互联网+时代，如何将理论和实践深度融合、现代教育技术与课堂教学深度融合，从而更好地培养富有创新精神、较强实践能力、良好社会适应性的新型食品专业人才是目前我院营养与食品卫生学教学面临的挑战。

针对目前教学中存在的问题，在对课程特点进行深入分析的基础上，结合前期开展线上教学所积累的经验，我们依托MOOC平台和“超星学习通”平台，将线上教学与线下课堂有机结合，探索了食品类专业学生营养与食品卫生学课程的混合式教学新模式，实现了线上教学和线下教学的优势互补，提升了课堂教学效果。下面，笔者将我院在新工科背景下营养与食品卫生学混合式教学方面的探索与实践进行详细介绍。

一、课前导学和预习

教学团队提前收集MOOC平台上优秀的教学视频，并在“超星学习通”平台建设网络教学资源，上传课程教学大纲、教学课件、教学视频、章节资源、习题库、课外扩展阅读资料等。在课前一周的预习阶段，任课教师在“超星学习通”平台向学生发布预习要求和学习资料，并布置预习任务。学生通过“超星学习通”平台，自主安排时间完成课程预习任务，了解本次课的教学目标、重难点，完成教材的预习和MOOC在线教学视频的观看，完成并提交预习作业题，通过预习力争能够对课堂教学内容有一定的认知并能够带着问题进课堂。教师根据平台的统计功能了解学生的视频观看情况和预习作业完成情况，然后调整线下课堂的教学内容和教学方案，真正实现线上教学和线下课堂的有机结合。

二、课中教学设计

1.优化教学内容。在新工科建设背景下，优化整合营养与食品卫生学教学内容，有利于食品专业学生建立完善的现代营养知识体系和食品卫生知识体系。其中，基础知识主要通过线上学习完成，线下课堂教学在巩固基础知识的基础上更加注重知识的应用及实践能力的培养。教师通过在教学内容中引入膳食调查、食谱设计、营养咨询、营养宣教、食品安全控制措施分析、食源性疾病案例分析等实践内容，同时适当增加生物活性物质、益生菌及其生产技术、营养强化剂等学科前沿实用知识，启发并培养学生的良好思维能力和知识应用能力。通过优化教学内容，可以实现理论知识与实践知识的并重，促使食品营养与卫生学教学内容与现阶段的食品工业发展和社会发展动态紧密结合。

2.融入思政教育。在高校课堂教学中融入思政教育，可以有效激发学生的内驱力，培养学生的家国情怀、专业情怀，增强学生的历史使命感和社会责任感。营养与食品卫生学课程中有很多可与思政教育融合的知识点，在線下课堂教学中，教师可将我国的传统文化、科学家优秀的品格、哲学辩证思维、食品安全理念、科技创新理念等思政元素加以融入。如在绪论部分讲授营养学发展历史时，将我国源远流长的饮食文化和博大精深的中医食疗文化融入课程教学中，可以帮助学生树立文化自信，激发学生的爱国热情;在基础营养学部分讲授我国营养工作者在硒元素纳入人体必需营养素的研究过程中所做的贡献，可以启发学生学习老一辈营养科学家实事求是、追求真理的科研精神;在社区营养学部分讲授膳食模式及我国膳食模式的变迁，通过融入“杂交小麦之父”李振声、“杂交水稻之父”袁隆平等优秀农业科技工作者的事迹，可以让学生深刻体会我国科学家吃苦耐劳、淡泊名利、无私奉献的高尚品德;在讲授食物营养时，通过向学生介绍一些中国的传统美食和传统节日的由来，可以让学生更多地了解我国博大精深的历史文化;在讲授食品卫生问题时，通过引入“三聚氰胺毒奶粉”事件、日本水俣病事件等，可以让学生认识到食品从业者职业道德素养的重要性，培养诚信、守法的道德品质。总之，通过课程思政与专业教育的深度融合，力争培养具有民族自豪感、社会责任感，能承担“坚守食品安全防线，维护人民健康”使命的食品专业人才。

3.应用多元化的教学方法。为提高学生的学习兴趣，改变长期形成的被动听课的学习习惯，使他们积极参与到课堂教学中，除了对教学内容进行改革外，还应采用灵活多样的教学方法吸引学生，提高学习的主动性和积极性。通过线上的预习，学生已大致了解相关章节的主要内容、学习重点和要求，因此线下课堂教学主要聚焦在巩固新知、解决问题，以及对核心知识点的多维度探讨上。为此，在线下课堂中教师可以传统教学方法（Lecture-Based Learning，LBL）为基础，联合或穿插使用问题教学法（Problem-Based Learning，PBL）、小组教学法（Team-Based Learning，TBL）、案例教学法（Case-Based Learning，CBL）等多元化的教学方法。不同的教学方法有各自的优缺点，授课过程中教师可以根据不同的教学目标，灵活选择一种或几种教学方法。比如，教授基础知识时可以LBL教学方法为主，在预先学习的基础上，针对重点知识和基础知识进行分析和梳理，贯以PBL教学法的学习模式，为解决具体案例提出问题。在讲授如食谱编制、膳食调查评价等部分内容时，通过让学生给自己或家人编制个性化食谱，或是对自己或同学的一日膳食进行评价，可以让学生理论联系实际，并以问题为导向对基础知识进行巩固练习。针对学科前沿知识或复杂的具体营养学及食品卫生学问题，如营养素缺乏症、食源性疾病等，可运用CBL及TBL、翻转课堂等教学法，通过引入相关的案例，让学生分小组进行案例分析讨论和汇报，激发学生的主动性和积极性，强化团队解决问题的能力，同时拓展思维，促使学生对不同的学科知识融会贯通，提高学生查阅文献、汇报展示等多方面的能力。

4.引入课堂测试。在线下课堂教学过程中，教师可在课堂结束前十分钟进行随堂测验，让学生在规定时间内完成相应的课堂测试题目，对课堂教学内容进行复习和回顾。教师根据平台测验结果可以了解同学对于本次课教学内容的掌握情况，及时总结和梳理重点、难点知识，提升课堂授课的教学效率。同时，学生测试题的完成情况，也可以作为平时成绩评定的一项依据。

三、课后巩固与拓展

1.课后习题和答疑。课后阶段，教师可以要求学生定期在“超星学习通”平台上完成每一章节的测试题，帮助学生复习巩固所学的重要知识点。教师通过平台的统计功能，时刻掌握学生的学习状态，同时根据每道题目的平均分、答对和答错的人数，分析学生对知识的掌握情况，对于错误率高的题目，教师在线下课堂中要进行针对性的讲解。教师也可以在“超星学习通”平台上搭建答疑专区，方便学生及时解决学习中的问题，更透彻地理解课程中的重要知识点。通过课后习题练习和课后答疑，既可以强化和巩固学习效果，同时也有利于培养学生自主学习的能力与习惯。

2.分析讨论。课后根据教学章节内容，教师在超星讨论区发布一些热点的营养话题，如明星的素食减肥食谱、网红减肥方法、中国膳食指南的修订、食品安全问题等，同学们根据所学知识对热点话题进行分析讨论，鼓励学生查阅文献，协作探究问题，并在讨论区发表自己的观点。教师参与话题讨论中，并及时对学生的讨论情况进行点评和回复，引导学生对问题进行深入的分析和思考。教师还可以根据学生的课后交流情况，对学生的学习情况进行分析，及时发现学生的薄弱环节，同时发现学生的兴趣爱好以及潜力，因材施教，为学生提供针对性的辅导和培养。

3.学科前沿拓展。随着营养与食品卫生学相关领域研究水平的不断提高，该学科的内容也在不断丰富和更新，教师在课后要及时上传与所学章节相关的国内外最新研究论文及其他优秀教学资源、参考书籍等资料，帮助学生开阔视野，拓展知识面，引导学生及时了解学科领域最新的研究和应用成果，逐渐养成自主学习、善于探究发现的学习习惯，更好地培养创新意识和创新思维。

四、教學评价

课程评价是教学活动中不可或缺的重要环节，对于提高教学质量至关重要。过程性评价是具有导向性的评价方式，其关注学生的认知过程、思维能力和团队协作，具有过程性、全面性和及时性等特点。本课程在教学评价上从线上和线下两个方面进行设计，线上的评价占总成绩的40%，指的是学生在线上课程平台中的系统计分，包括课程学习时长、课堂互动、作业及测试题完成情况、课后参与话题讨论等。线下评价占60%，其中实验报告占10%、闭卷考试成绩占50%。除了注重过程性评价外，考核内容也应作相应调整，逐渐弱化对死记硬背知识点的考察，更加注重对学科知识的理解及应用能力的考核。这种注重教学的过程性并且更为灵活的评价体制，有助于培养学生的自主学习和参与式学习习惯，提高教学效果的同时也有利于学习能力的培养。

综上，基于MOOC平台和“超星学习通”平台进行线上线下混合式教学，通过对教学内容、教学设计、教学方式、教学评价进行一定的改革，可以提升学生的学习兴趣和学习效果。但是，该课程的混合式教学改革仍需要在今后的教学实践中不断总结完善，从而更好地培养具备营养与食品卫生学知识体系、富有创新精神和较强实践能力的综合型食品专业人才。

基金项目：广东药科大学2021年校级线上线下混合式一流本科课程立项建设项目（营养与食品卫生学）。

作者简介：宋丰林（1986-），女，四川西昌人，博士研究生，广东药科大学食品科学学院讲师，主要从事营养与慢性疾病的防治研究。