豆丹产业化开发困境与对策研究

2022-06-16徐国蔚李大维李俊领

现代食品 2022年9期

◎ 徐国蔚，李大维，李俊领

（1.扬州大学农学院，江苏扬州 225009；2.江苏省云台农场有限公司，江苏连云港 222000；3.江苏省农垦农业发展股份有限公司云台分公司，江苏连云港 222000）

乡村振兴离不开产业振兴，离不开农业现代化和农产品产业化。区域特色农产品产业的发展对于推动地区经济发展，促进农民增收具有重要意义。习近平总书记近年来在各省贫困地区的考察调研中，多次提出发展以特色农产品为基础的“小品种大产业”的理念，如柞水县“小木耳大产业”、云州区“小黄花大产业”[1]。灌云县被称为中国豆丹美食之乡，灌云大豆生产历史悠久，生长在大豆上且以豆叶为食的豆丹，自古就是当地的一种美食，灌云县逐渐形成了捕捉和食用豆丹的习俗，2017年豆丹成功申报国家地理标志产品。

1 豆丹产品概况

豆丹（Clanis bilineata）是鳞翅目天蛾科豆天蛾幼虫的俗称，又叫豆虫、豆青虫，其为完全变态发育，包括4个发育阶段：虫卵、幼虫（豆丹）、虫蛹、成虫（蛾）[2]。豆丹以豆叶为生，人工养殖豆丹时，由于豆丹对农药非常敏感，所以从投放豆丹卵开始，整个生长过程的生长环境中不能有任何农药存在，否则豆丹将会停止进食，甚至死亡。

豆丹产生的粪便作为一种天然有机肥料直接排到大豆田中，不仅能促进大豆茎与叶的生长，使豆丹取食到茂密且肥硕的豆叶，而且能降低无机肥的使用量，改善土壤结构，提高土地质量。目前，我国部分地区稻麦连作现象普遍，导致耕地地力衰减，大豆作为一种养地作物可以改善地力，能与根瘤菌共生，形成根瘤进行生物固氮反应，具有培肥土壤、减肥增产、提高复种指数等作用[3]。大豆在中国农业与食物系统中一直具有重要且无法替代的作用，大豆与其他粮食作物的轮作制是中国农耕文明对世界可持续农业的重要贡献[4]。种植大豆的同时可以兼养豆丹，不仅保护了生态环境，也增加了农民的收入，提高了农民的生产积极性。此外，在石漠化地区种植葛藤，在葛藤条上原位利用葛藤叶饲养豆丹，取得了良好的石漠化治理效果，修复了生态环境[5]。

大豆作为我国重要的粮油作物，每公顷的种植收益在15 000元左右。目前，“大豆+豆丹”的综合种养模式在连云港地区较为普遍，本文以江苏省农垦农业发展股份有限公司云台分公司（以下简称为云台分公司）的豆丹养殖为例。云台分公司豆丹繁育养殖项目于2015年启动，经过不断摸索已成功掌握“大豆+豆丹”的综合种养技术，现有豆丹繁育养殖基地 16.7 hm2，成为行业领先的集育种与生产、科研与推广为一体的示范基地。由表1可知，云台分公司2019年和2020年“大豆+豆丹”的综合种养每公顷的净利润分别为61 500元和80 250元，收益远高于单纯种植大豆，生产效益的显著提升增强了豆丹养殖户的生产积极性。

表1 云台分公司“大豆+豆丹”的综合种养经济效益表

目前“大豆+豆丹”的综合种养产业链涵盖豆丹育种、养殖、加工、储存和销售等部分。豆丹养殖的劳动力需求量较大，从而涌现了许多工作机会，带动了当地居民的就业。云台分公司为更好地发挥豆丹养殖的社会效益，尽快把技术优势转化为产业优势和市场优势，让更多的农户通过豆丹养殖致富，近几年不断加强与江苏省农科院、连云港市农科院、扬州大学和江苏海洋大学等科研院所与高校的合作，目前已形成1项装置专利和1项技术专利，1项豆丹规模化养殖省级地方标准，创新了豆丹养殖模式，提高了豆丹养殖的综合效益。

云台分公司的豆丹技术服务已辐射至苏、豫、鲁和皖等省的10多个市县，示范带动豆丹养殖面积334 hm2。同时，豆丹养殖也发挥着产业扶贫的重要作用，通过向贫困户传授豆丹养殖技术，免费提供产前、产中和产后服务，成功带领农户致富。

2 豆丹产业发展现状

2.1 种养

豆丹作为一种天然绿色的农产品，营养价值高、经济效益好。2013年以来，灌云县豆丹养殖面积和产量连年增长，2019年灌云县豆丹养殖面积近1 334 hm2，产量达0.26万t，目前灌云县已成为全国最大的豆丹交易集散地。另外每年都有专业的产业经济人奔赴河南省、河北省、山东省等地区推广豆丹养殖技术[6]。

目前，人工养殖豆丹主要采用钢架大棚+防虫网的方式，棚内是相对封闭的环境，受外界环境和天敌影响较小，豆丹养殖温度为15～35 ℃，适宜温度为23～28 ℃。豆丹一年可种养两季，第一季春大豆在 3月上旬种植，4月中下旬开始在豆叶上投放豆丹卵，从初孵幼虫到采收一般需30 d左右，5月底至6月初开始采收豆丹，此时的豆丹由于是反季节养殖，价格较高，据调查，2021平均豆丹售价达600元/kg。第一季豆丹采收后即可整地种植第二季大豆，7月中旬投放豆丹卵，8月上旬开始采收。此时市场上的豆丹供应量较充足，价格与第一季相比较低，平均价格为100元/kg，最低可至60元/kg。

2.2 加工

豆丹不仅蛋白质含量高，还富含必需氨基酸及必需脂肪酸，具有降血压、降血脂作用，对高血压及肠胃病也有独特的疗效，其食用、饲用及药用价值的开发潜力巨大[7]。常见的可食用昆虫食品有昆虫原型食品、改变形态的昆虫食品、昆虫蛋白质食品和昆虫保健制品[8]。目前豆丹的加工方式主要是传统的豆丹烹饪，其中主流的是油炸以及蔬菜烧豆丹的烹饪方式，同时也逐渐衍生出速冻豆丹、豆丹罐头等产品，但这些产品均属于粗加工的范畴，是昆虫原型食品。目前豆丹的深加工技术在国内还没有进展，该项技术还需进一步开发研究以生产出更多的深加工产品。

2.3 销售

作为国内最大的豆丹生产销售集散地，灌云县专业的产业经纪人有数千人，他们每年在灌云以及山东、河南等地区的养殖基地组织收购豆丹，然后通过冷链物流配送至灌云县农贸批发市场及餐饮酒店等行业。2019年，豆丹的销售额近10亿元，但目前豆丹的售卖还只是一种民间活动，其市场较混乱，未形成良好的行业规范。此外，市场需求量的增加造成豆丹供应紧缺，加上受季节因素影响，豆丹全年价格的波动幅度较大，价格的不稳定对豆丹的推广产生了不利影响。

3 豆丹产业化开发的困境

3.1 豆丹食品尚未合法化，诉讼风险大

豆丹作为一种可食用性昆虫目前未被纳入中华人民共和国食品目录中，买卖交易尚不合法，影响到“订单农业”的开展，市场销售时无法开具食品发票，这是制约资本进入豆丹产业的最大障碍，是影响豆丹产业规模扩大的最主要瓶颈。目前，市场上出现的豆丹买卖，多属于民间农产品交易行为，如果出现交易纠纷，其面临的法律诉讼风险大。

在推动可食用昆虫合法化方面，欧盟目前走在全球前列。2021年7月，欧盟委员会发布法规（EU）2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准的昆虫类食物为新资源食品；2021年11月，欧盟委员会发布法规（EU）2021/1975号条例，批准冷冻、干燥和粉状形式东亚飞蝗作为一种新资源食品投向市场[9]；2022年2月，欧盟委员会对外发布法规（EU）2022/18号条例，批准将冷冻、干燥和粉状形式家蟋蟀作为一种新资源食品投向市场。

3.2 豆丹产业规范性不强，市场较混乱

目前，豆丹养殖技术日渐成熟，但豆丹产业未做好统一发展规划，对生产规模未做好统一管控，导致豆丹价格波动性较大。每年5月初豆丹价格高达1 100元/kg，但此时豆丹产出量低，随着豆丹大量上市，其价格低至60元/kg，价格的不稳定性也给市场秩序的发展带来了挑战。另外，豆丹产业缺乏健全的产品质量与安全监管体系，部分养殖户存在一定的盲目性，市场秩序较混乱，市场上售卖的擀制好的成品豆丹的规格不等，出现了南方发财树树虫冒充豆丹的现象，严重危害了豆丹行业的健康发展。

3.3 豆丹深加工技术滞后，延伸产品缺乏

目前，深加工的昆虫食品涌现出许多，如中国婴幼儿食品营养研究中心研制出蚕蛹蛋白粉，生产出幼儿高蛋白饼干；韩国Edlble公司以黄粉虫、蚕、蟋蟀为原料生产能量棒；墨西哥生产出由一种蝇卵加工制作而成的鱼子酱等[8]。当前豆丹加工行业的技术水平低，加工层次不高，加工产品仅以冷冻保鲜的粗加工形式为主，延伸产品缺乏。

3.4 豆丹消费市场未打开，知名度不高

豆丹作为一种地方性特色农产品，通常以大豆害虫的身份被外界认识，其营养健康价值人们认识不深，豆丹在全国范围内的知名度较低，很多人甚至不知道豆丹，也有很多消费者因难以接受豆丹的外貌而放弃食用。当前豆丹餐饮消费的主阵地是连云港，消费区域性很强。虽然目前安徽、山东、河南等省份也有豆丹养殖，但这些省份生产的豆丹绝大部分流向连云港地区，豆丹在连云港市之外的消费市场尚未打开。