于荷

据统计，我国56.5%的结直肠癌、59.8%的胃癌、48.5%的食管癌和35.2%的肝癌都是由不当的饮食习惯所导致的，且由饮食所诱发的癌症数仍处于上升趋势。既然不健康的饮食习惯可增加癌症风险，那如何吃得健康就显得尤为重要了！

江南饮食更适合国人

●本刊记者：提到健康飲食习惯很多人会想到地中海饮食模式，这是全世界颇为推崇的健康饮食。但最近我国著名代谢病学专家宁光院士提出，中国传统的“江南饮食”或许更适合国人。您怎么看？

○何裕民：地中海饮食模式固然不错，然而毕竟“西体中用”，与国人体质多有需要磨合之处。而江南饮食，也就是以浙江、上海、江苏等为代表的江南地区膳食作为东方健康膳食模式的代表，它和地中海饮食模式相比，都提倡使用健康的食用油、多摄入果蔬及蛋白质，但江南饮食在改善循环和代谢、降压和降糖的效果方面要明显优于地中海饮食，且比地中海饮食更符合国人的口味。尤其，对于癌症治疗后需以清淡为主，忌油腻、忌辛辣、忌刺激的患者来说，更为合适。中国营养学会组织编写的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中更是将“江南饮食”誉为“中国最健康的饮食模式”，可以帮助减少胃癌、肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险！

健康饮食，记住6点

●本刊记者：具体该怎么吃，才能做到“江南饮食”模式呢？

○何裕民：想学习“江南饮食”，不妨做到6点：

1.增加粗粮，减少精米精面。粗粮包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦及各种干豆类，如黄豆、绿豆、黑豆等。粗杂粮的摄入量每天可在生重50克～100克左右，刚做完手术的患者，需根据实际情况慢慢从流质饮食过渡到半流质饮食和普通饮食;

2.推荐植物油，低温烹饪。烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变成“坏油”;

3.增加白肉、减少红肉，推荐豆制品。红肉长期摄入过多，可增加患癌风险。江南地区食用动物性食物以禽类和鱼虾类为主，且会食用较多的豆制品。在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，如果哪天多食用了豆制品，就可相应减少肉的摄入。中国营养学会推荐每天吃大豆25克及以上，25克大豆相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝;

4.蔬菜多多益善，保证适量水果。每天吃蔬菜水果的量要够。蔬菜每天争取吃到生重500克以上，无特殊禁忌症的成人，水果可吃到300克左右，相当于蔬菜吃两大盘，水果每天摄入量相当于一到两个中等大小的苹果;

5.推荐适量坚果。坚果每天吃10克左右即可。肿瘤患者也可喝点酸奶;

6.强烈推荐蒸、煮、涮的烹饪方式。烹饪清淡少油少盐，多采用蒸、涮、煮等烹调方式，享受食物天然的味道，少放盐。