米米

好奇鬼唐艺菡：

每到夏天，我妈妈都会买西瓜给我吃，我发现把西瓜放冰箱里冰一会儿再吃比不冰直接吃要甜很多。请问米米博士，这是为什么？

小博士米米：

西瓜除了含有葡萄糖、蔗糖，还有大量果糖。果糖有三种类型，其中吡喃型果糖的甜度大约是呋喃型果糖的3 倍。在低温条件下，呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变，所以冰镇后的西瓜会变甜。而且，在没有冻坏的情况下，温度越低，西瓜越甜。

不仅是西瓜，像哈密瓜、荔枝、苹果、葡萄等果糖含量较高的水果，冰镇后口感都会更甜。提醒大家，冰西瓜虽甜，但一定要适量食用哦！