鸡蛋与鸭蛋成分相似，不管是使用盐水腌制法或红土腌制法，都能制作成咸蛋。那为什么咸蛋多为鸭蛋呢？

多年从事咸鸭蛋腌制的内行人表示：因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果;另外，雞蛋黄与鸭蛋黄的成分虽稍有差异，但蛋壳的结构与孔隙却有所不同，因此腌制的效果就很不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，而鸭蛋的蛋壳较厚且不易破，蛋黄也较大，所以制成的咸蛋品质相对稳定、有分量感。

摘自《健康报》