对于现代人来说，饮食不仅仅是为了解决温饱问题，还要更关注营养素摄入是否充足。而令人不安的是，越来越多的研究已经证实：现代农产品中的营养素含量越来越低了。这就意味着，吃同样的食物我们得到的营养大不如从前。

比如1991年《中国食物成分表》中芒果的胡萝卜素含量为8050微克/100克，而2018年出版的《中国食物成分表第6版》中芒果的胡萝卜素含量降低到了897微克/100克;在1991年《中国食物成分表》中黃玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量分别为0.26毫克和0.09毫克，而《中国食物成分表第6版》中黄玉米面每百克的维生素B1和维生素B2含量则分别降到0.07毫克和0.04毫克，并且矿物质铁、锌、硒的含量均有下降。

2018年，哈佛大学研究人员在英国《自然·气候变化》杂志上发表论文，提到气候变化对食物营养的影响，全球不断上升的二氧化碳水平，会让农产品的营养价值越来越低，预计到2050年全球将有1.75亿人因此缺锌，1.22亿人缺蛋白质。

另外，2020年《科学报告》杂志发表过一篇研究，该研究基于对1850年至2016年间采集的样品进行小麦籽粒质量分析，评估了过去166年来小麦籽粒的产量和营养品质变化，结果发现从1955年到2016年，小麦中的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌和镁的含量也明显下降。

综合多个研究来看，现代很多食物营养确实不如从前。

除了气候变化的影响以外，人为因素也是影响食物营养素含量的一大原因。比如种植方式、运输以及食物加工。

种植方式：大棚种植的蔬菜在部分营养上可能逊色于露天种植，比如大家比较关心的维生素C。光照强度增加会使番茄果实的维生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有机酸含量降低，而这些都会影响蔬果的口味。

在相同的温度下，光照强度越低，蔬菜的光合作用越弱，品质就越差，风味也会越差，这也是为啥很多人说现在的蔬果“没味儿”的原因之一。

运输：为了保证蔬果上架期间的品质，很多蔬果都会在其没有完全成熟之前就采摘下来。在较长时间的贮存和运输过程中，食物的营养也难免会下降。

食物加工：为了方便现在的生活，市面上存在各种各样的加工食品，比如饼干、香肠、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的过程，会导致大量的营养流失。

很多人可能会比较担忧，既然现在的食物营养“缩水”了，那会不会营养不良呢？其实并不用担心。虽然现在大多数食物营养素含量上有降低，但我们现在的食物种类相当丰富。

严格按照指南的推荐来吃，并不用担心营养不良。

（据《科普中国》 薛庆鑫/文）