陈浩 殷晓红

摘  要：随着国民经济的迅速发展，国际间的交流合作、国际贸易的加强，农业供给侧结构性改革的推进，人民的生活水平日益提高，对于食品的质量和安全愈加重视。生态、健康、绿色的食品安全理念以及生态农产品养生的概念十分推崇。但是由于我国疆土辽阔，生鲜农产品在流通环节会遇到各种风险，农产品污染、贬值、腐烂等问题层出不穷，致使物流成本占据了农产品较大比例，长此以往会制约我国农业的发展，因此为了我国农业发展，提升消费者消费体验，必须要对生鲜农产品冷链物流进行企业的配送风险识别，进行风险评价和风险控制，保障生鲜农产品的安全供应。

关键词：生鲜农产品;冷链物流;企业配送;风险识别

前 言

近年来，人们消费水平的提高，对于生鲜农产品的品质追求也越来越高，随着互联网的发展和电商的崛起，中国超九成的人都习惯在网上购物，进行生鲜农产品的采购，冷链物流随之进入到了大众的视野，人们对于生鲜农产品的需求也逐年递增，但是随着人们生鲜农产品交易量的提高，在其中暴露的问题也越来越多，生鲜农产品的食品安全问题、消费者的购物体验等问题层出不穷。这些问题都暴露出了我国在冷链物流方面的问题。我国的冷链物流起步较晚，至今还没有形成系统化、规模化的冷链物流网络体系，相对于快递来说，冷链物流的发展跟不上时代的步伐。相较于普通的物品快递，生鲜农产品易腐烂已损坏，而且对温度和湿度都有很高的要求，所以導致在整个冷链物流的过程中面临很大的风险概率，因此我国每年的生鲜农产品损失巨大，而这些损失全部都会算到顾客的成本当中，导致顾客需要支付更高的价格才能吃到生鲜农产品，不利于生鲜农产品冷链物流行业的发展。因此识别冷链物流的风险对于生鲜行业的发展起着十分重要的作用。

一、生鲜农产品冷链物流现状研究

1、冷链物流理论

（1）冷链物流概念

冷链物流主要指的是需要冷藏冷冻的保鲜品包含海鲜、水果等保质期短，对温度湿度有更高的要求，在冷链环节，运输的生鲜产品必须要保持在要求的温度和保鲜技术环境下，以便能够更长时间的保持保鲜品的质量安全和特有的属性，尽可能的减少运输的保鲜品损耗。冷链物流对于运输的要求非常高，包括温度、湿度、运输形态、物流成本等都需要进行精确地控制。

（2）冷链物流运作特点

温度湿度控制：冷链顾名思义温度必须要低，保持在固定的湿度以便保证生鲜农产品的新鲜感;运作成本：冷链物流需要投入生鲜农产品保存需要的冷库，运输过程中还需要冷冻车，空运物流盒子中还需要放置冰块，这些都需要很大的投资，在实际的运营过程中都需要很大的投资和运营维护成本;时效性：对生鲜农产品进行冷链运输目的就是为了保证其鲜活性，保证再运输到顾客手中保质期时长更长，因此时效性较高;作业要求较高：冷链作业大多都是针对生鲜农产品，顾客对于生鲜农产品除了质量健康安全问题，还要注意卫生问题，因此在仓库管理和储存方面要求的作业环境很高;设备：不同的产品对象需要选择不同的冷链物流设备，设备专用化程度非常高;质量问题：生鲜农产品的质量问题非常重要，特别是在当今三农问题的提出，在冷链物流中存在很多环节，所以需要进行溯源管理，才能够在出现问题及时得到解决;

2、冷链物流安全风险理论

（1）冷链物流安全的概念

冷链安全风险指的是在特定的条件下，比如说存储、运输等环境中，由于种种风险因素比如温度湿度不合理变化、操作问题或者技术不达标等所引发的风险事故的发声，最终影响了冷链物流最终的实现程度，使得冷链物流面临相关风险的结果就是冷链物流安全风险。

（2）冷链物流安全风险的特征和分类

冷链物流属于供应链中的一种类型，但是相较于供应链的其他类型，冷链物流有专属自己的特征特点：冷链物流需要专属于自己的温度检测平台，控制温度区间;冷链物流运输过程中每个环节的系统性、衔接性以及协调性要比一般的供应链更加复杂，要求更高;冷链物流要求的时效性也较高;

冷链物流根据不同的作业环节，分为不同的种类：冷链原产地风险安全、冷藏运输安全风险、冷加工安全风险、冷藏安全风险、冷销售安全风险等。

三、生鲜农产品特点

生鲜农产品种类多样化，日常化，能够满足现今钱包日益饱满的多样化的人群消费期望，种类主要包括园林水果、有机蔬菜、时鲜花卉、品质肉类、禽蛋鲜奶以及时令水产品等，纷纷端上了消费者的餐桌，成为了消费者日常生活中必不可少的东西。生鲜农产品因为其中丰富的营养价值以及鲜活纯度备受消费者的宠爱，不仅满足了消费者的口舌之欲，还满足精神享受。特别是近年来空气质量较差，河流海域等水污染严重，生鲜农产品的鲜活纯度和营养价值成为了衡量市场地位的重要质量，生鲜农产品安全问题格外受到消费者的关注。

1、季节性强

农产品除却大棚生产以外均需要根据季节的天气、温度湿度，选择适宜的环境才能进行生长，季节性很强。而温室大棚虽然可以进行农产品的反季种植，但是生产成本过高，不能进行大批量生产，反而会在反季节的时候拉高农产品的购买价格。所以根据季节性特征，农产品有淡旺季之分，淡旺季会破坏原有的市场秩序，在这段时间内农产品的价格波动性较大，反季节的产品充当原有商品，会在市场中导致供需失衡，不利于市场的长远发展。

2、区域性强

农产品的生长需要特定的温度湿度以及土壤酸碱值等等，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，因此不同的区域会盛产不同特色的生鲜农产品，不而不同区域同一种农产品的播种培育时间、采摘收割季节以及产量和售价都会有所差异。沿海流域生鲜类价格就会很便宜，内陆地区生鲜产品则是新鲜东西，无论是自己吃或者送人都是非常有面子的事情。也因为生鲜农产品区域性的特点也导致了冷链物流配送风险的发生。

3、易腐性

生鲜农产品对于采摘后的储存温度以及环境都有很高的要求，特别是生鲜类，生长在海边可以现打捞现做但是内陆地带想要吃到新鲜的海鲜就会对冷链物流各方面提出更高的要求。因为在物流的过程中会进入到密闭的空间，还会遇到道路颠簸、气温骤变等外界因素的影响，所以生鲜农产品会更加容易腐烂，增加了运输成本。

四、我国冷链物流的现状分析

因为我国目前人口众多，国土面积大，人民需求的日增增多，冷链物流的需求也日需扩大，为了国家经济的发展以及市场的均衡，国家在政策上给予冷链物流很多的支持和指导，这些政策大多与冷链物流的运输规范、冷链物流的供应链建设以及未来生鲜农产品冷链物流运输的长远发展有关。政府的支持大大加大了冷链物流行业的发展，加快了冷链物流的建设步伐。特别是现今电商的快速发展，美团优选、河马生鲜等APP出现，线上对蔬果、海鲜、乳制品等的生鲜农产品订单逐年增多，以至于冷链物流公司已经慢慢形成了规模，才能够支撑起整个电商体系的经营。但是在冷链物流的发展过程中由于外部环境以及内部管理等问题，会带来许多问题，造成生鲜农产品冷链物流的配送风险，比如说运输设备落后、区域冷库分布不均匀、冷链流程中环节过多，增加了运输市场、运输过程中损耗过多等等。

1、生鲜农产品冷链物流需求量逐年递增

根据中国产业信息网2013年到2019年关于农产品的统计结果，我们可以很明显的看出期间蔬果肉蛋奶和海鲜等每年的年产量数目，还统计了每种农产品的冷链物流需求从2013年的7720万吨净值上涨到2019年的22563万吨，特别是疫情之后人们更是习惯性依赖网上购物，农产品的冷链物流需求量逐年上升，构建冷链物流建设，简化冷链物流体系刻不容缓。

2、冷库分布不均与，管理不到位

为了冷链物流的顺利配送，冷链物流公司必须要在农产品需求量旺盛的地区建立相应的冷库，便于储存和运输，但是目前为止，我国的冷库大部分都集中在南方和沿海地区，分布不均匀，影响了农产品市场的供需状况以及冷库的租金问题，导致了冷链物流运输风险，而市场的供需不平衡以及租金的差异也导致了社会资源的浪费。除此之外生鲜农产品的冷链物流管理方面也存在着很大的问题。由于我国的冷链物流行业起步较晚，但是需求量却逐年递增，相应的建设并没有建立起来，冷链物流专业的管理人才更是稀缺，冷链物流企业内部也缺少完善和专业的培训。目前冷链物流的管理人员对于管理只局限在表面，对于冷库管理知识储存不足，没有对冷库管理加以重视，安全意识不够，所以会导致冷库安全事故的发生。

3、冷链环节过多，生鲜产品损坏比例过高

生鲜产品的冷链物流配送环节涉及到方方面面，包括從生鲜农产品的生产加工、采购存储、流通包装和零售批发等等，其中每个环节的衔接都需要十分紧密。但是在生鲜农产品进行采购的时候并不知道流通到市场的具体情况，或者供不应求，或者供大于求，由于信息的不对称，以及冷链物流配送中的问题，生鲜农产品到盛产到最终的售卖会遇到多种问题，这样在定价的时候便会将损失算进去，最终就造成所有后果由消费者买单的状况。

五、生鲜农产品冷链物流企业配送风险识别

冷链物流风险识别是企业运用相关的技术方法和相关知识对一些潜在的、未发生的冷链物流风险进行持续的筛选检测和识别，对物流过程中各个环节的指标进行分析总结归纳，发现其中潜在的风险，进行清楚地识别，并且采取相关措施，避免出现风险。因此为了规避冷链物流企业配送风险，必须要先进行风险识别，准确找出生鲜农产品供应链中存在的风险因素。

1、冷链物流风险识别方法

冷链物流风险识别的方法有很多，目前国内采用的风险识别的方法主要包括以下几种：

（1）SWOT分析法

这是最常见的分析方法，主要是要把冷链物流运输全部过程中的内在优势、劣势，外在的机遇和威胁全部进行分析研究，然后根据公司的实际情况进行决策，可以不遗漏冷链物流的任何一个环节，精准分析，但是在实施过程中需要投入过多的成本，有一定的局限性。

（2）专家调查法

顾名思义便是邀请相关的专家学者，根据学者们的经验和相关知识对冷链物流风险进行评估预测，但是这种方法对于专家的水平要求过高，并且还必须具备丰富的经验，难度很大，并且这种方法主要依赖个人经验，主观影响大，但是根据实际情况，时代在发展，许多风险可能不曾在以前发生过，每一个企业的冷链物流风险都是独一无二，不可复制的。

（3）生产流程分析法

这种是最基于现实情况来进行的风险识别方法，需要对冷链物流整个运作的环节进行全方位、注意的分析，根据企业的实际情况来识别出其中可能存在的各种风险因素，识别程度很高，可以有效的针对识别的成果进行防范。

2、冷链物流流程中的风险识别

生鲜农产品的供应流程上文中提到过，主要包括六个方面，下面我们就分别对其中的关键环节进行风险识别。

（1）储存风险识别

收货的过程中就必须严格根据相关规定执行，在有温控设备的区域进行查收储存，工作人员对收到的产品进行外观、送货车厢、货单证件、外包装等等进行详细的检查以及反馈记录，并且录入信息管理系统，生成入库记录。在管理上必须要实时监测，无关人员不得入内，减少冷库开启次数，工作人员注意个人卫生。货物接运是冷链产品第一道作业环节，在这其中许多环节都有可能发生风险，导致直接的经济损失，主要包括货物接运凤县、入库凭证检查风险、或无库存时间等闲、作业技术风险等等，必须要严格把控。

（2）运输风险识别

在进行运势之前必须要制定相关计划，包括运输产品种类、数量、出行路线、沿途的路况和天气状况等等。在出库时必须要对产品的种种进行准确地记录，手续齐全。运输过程中必须要全程监控，配备圈定定位系统，实时传输温度数据，一旦有温度异常，及时报告。到达目的地之后，提供运输单据以及温度监测数据，保证运输的口碑，并且对产品再一次进行盘点和签单确认。运输中存在很多的风险，包括外部环境风险和人为风险，包括天气变化风险、交通意外风险、路线未优化风险、疲劳驾驶风险等等，必须要将这些风险全部进行识别并且进行控制。

（3）装卸搬运风险识别

在这一步直接运输到售卖批发商户的冷库当中，所以在入库之前必须要根据运来产品的种类规划好存储区的位置和温度，做好产品的信息识别，包括产品的种类、规格、数量和保质期等。根据写或作业要求减少车厢门开启次数，卸货时不全部打开车门。这里的风险主要源于卸货管理的工作人员，是最不容易把控识别的，主要八廓外界污染物、突出物风险、搬卸装运次数风险、货物磕碰风险。

（4）配送风险识别

这里开始便面向消费者，商户接收到消费者订单之后，便开始按照订单数目进行生鲜农产品的分拣，控制好冷库开门次数，保证低温作业，保证配送中的货物清单正确，若是发生退货等，也需要核对清楚，保证好售后的顺利进行。在这个过程中的风险识别包括温度控制风险、分拣作业风险、对接风险以及验收风险等。

结束语

目前生鲜农产品的冷链物流发展不尽完善，因为流程作业中环节较多，对于交接要求过高，使得存在其中的风险不确定性和控制难度加大。所以为了保证生鲜浓茶您冷链物流企业的正常配送，必须要把控各个环节，对每个环节进行风险识别，争取将风险扼杀到萌芽当中，这有利于冷链物流企业产业的发展和壮大，对于国家经济的发展以及人们的消费需要都有重要影响。

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