佚名

去年9月，由于缺少屠夫，英国有近10头活猪面临被直接销毁的命运，因为继续饲养它们将消耗大量饲料，成本太高。英国因为“脱欧”的原因造成至少上万个屠夫岗位的缺口。

过去，英国许多屠夫岗位是由欧洲其他国家的移民担任的。在英国，成为一名屠夫必须在相应的职业教育中心参加学习，获得二级屠夫学徒资质并进行一段实习，一般需要两年时间。要学习的内容不仅有猪和牛等动物的解剖学，还有食品安全与营养学、屠宰设备的操作与维修保养等等。

拿到二级证书后，学徒要经过一两年的实践，再次培训，可以获得三级证书。再往上，还可以获得屠夫大师资格，这就可以带徒弟了。这个过程并不容易，仅入门的二级学徒的课程就有20门左右。可以说，屠夫也是一个需要不断深造，终身学习的职业。

在屠宰场的工作有点像工厂流水线作業，除了基本的技能外还要有比较高的纪律性和责任感。而在超市或零售店做一名屠夫，对独立工作的能力要求就更高些。从屠宰场订货、进货验货，到切割各类肉制品、腌制香肠、维护各类设备等等，都要做到熟练而快速。更重要的是，商店的屠夫还要学习些顾客心理学以及管理方面的知识才能更好地应对每天的日常工作。

英国屠夫的薪酬并不算低，年薪大概3万英镑，这比一般的大学甚至硕士研究生刚毕业的工资水平还要高，而且这项工作相对比较稳定。但这个职位的缺点是上升空间不大，干一辈子最多就是做到屠夫大师，薪资也提高不了太多。许多英国本土年轻人轻易不愿意当屠夫。

目前，英国政府已宣布，将发放为期六个月的应急签证，从境外招募屠夫，帮助国内缓解 “猪满为患”的困境。

（许燕桦荐自《文萃报》）