当前，体育运动项目伴随着中国运动事业的不断发展，开始受到社会各界的关注。对于体育运动员而言，无论是日常训练还是赛前的高强度训练，都会因为长时间运动，导致运动员的身体机能降低，进而导致运动能力降低，直接影响整体的运动效果，不利于在比赛中获得好成绩。而科学的膳食营养能够很好地满足运动员的训练需求，帮助运动员缓解身体疲劳，尽快恢复体能。在本文中，通过分析食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响，提出了体育运动员食品营养搭配的策略，总结出了体育运动员的食品营养科学管理方法。

一、食品营养搭配对

体育运动员身体机制的影响

1.影响运动能力。在体育运动过程中需要消耗大量的能量，对运动员的身体素质提出了较高的要求，除了个体的先天因素，后天的营养补充也至关重要，所以，运动员必须树立正确的营养饮食意识，正确认识到饮食营养对自身体育运动能力的影响，进而合理地搭配饮食，提高营养，使身体可以始终保持在最佳状态，提升运动能力。如，人体的耐力情况会受到脂肪的直接影响，若想有效提高运动员的运动耐力，可以在饮食方面增加脂肪摄入量，确保运动所需，逐步提高运动员的耐力。但要注意的是，在获得足够的身体所需脂肪的基础上必须科学管控，防止脂肪摄入过量，反而影响到运动员的基本运动能力。此外，在人體所需的重要营养物质中也包含蛋白质，当体育运动员在实际运动的过程中，身体肌肉会发生收缩变化，为满足身体需求，保证身体获得足够的蛋白质，能够使运动员获得充足的供氧量，进而满足身体的运动需求。从运动员的实际训练情况看，除了脂肪、蛋白质，还会消耗大量的糖类物质，如果糖类摄入不足，会直接造成运动员出现眩晕、疲劳等症状，影响到正常的训练。

2.影响健康。人们主要通过饮食摄入所需的营养，所以科学合理的营养搭配有利于维持身体健康，为运动员提供足够的能量，进而满足其大量运动后对营养、能量的需求。体育运动员无论是日常训练还是比赛，都会消耗大量的能量，所以必须保证食品营养的搭配合理，为身体机制的运行服务，不能单一地按照饮食喜好随意选择食品，不注重用量。为保证运动员能够获取足够的营养物质，应当按照运动员的身体需求合理地控制摄入量，其中包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，尤其是脂肪和蛋白质要合理控制，必须合理把控好动物蛋白的摄入，因为摄入过量会直接影响到人体酸性物质的代谢速度，过快的代谢会直接增大内脏的负担。若是摄入过多的脂肪，同样会增加运动员的肠胃负担，导致运动员身体内的氧气消耗过快，不仅会影响正常运动，而且也极易引发身体的健康问题。

3.影响成绩。体育运动员通过不断训练来提高运动能力，所以在日常训练中会消耗较多能量，必须及时调节，运用科学的食品营养搭配方案显得尤为重要。一般运动员具备一定的自律性，可以合理地控制运动量、饮食量，但仍有部分运动员不能科学地把控好饮食，直接影响了身体机制的运行，导致运动员的比赛能力不能正常发挥，对比赛成绩造成不良影响。科学饮食除了能满足身体能量需求之外，还能更好地控制体重，尤其对于体操、跳水等体育运动运动员而言，对体重有着严格的要求，要求运动员的肌肉比例要协调。此外，体育运动员还要保证身体合理地摄入维生素，这样可以很好地缓解紧张情绪，更加从容地面对比赛。因此，在日常饮食中，可以多食用一些高糖低脂类食物，确保维生素的摄入量。

二、体育运动员食品营养的科学搭配方法

1.饮食合理搭配。对于体育运动员而言，必须保证运动过程中获得足够的体力支撑，这就需要在饮食搭配中适量增加一些蔬菜、水果，同时还要丰富食物的种类，做到营养均衡。不同项目的运动员，运动能力不同，对应的饮食营养搭配也有所不同，比如体操运动员在体操运动过程中消耗的热量并不多，但需要运动员具备较高的身体协调性，在运动过程中必须始终集中注意力，并且体重要求相对严格。针对这类运动员，就需要合理摄入维生素B1、维生素C和磷，在日常饮食搭配中可以多吃一些黄瓜、藕等青菜，主食以各种杂粮为主，水果方面多吃一些哈密瓜、香蕉等，同时必须做好水分补充，如牛奶、运动饮料等。再如，足球运动对运动员的速度、敏捷度有着较高的要求，为此运动员要合理控制蛋白质、维生素、碳水化合物等摄入量，在日常饮食中可以多吃一些新鲜的果蔬，同时做到荤素搭配，肉类可以选择牛肉、鱼肉等脂肪少的优质肉。

2.做到因人而异。运动员由于个体差异，身体机能也不尽相同，因此在饮食方案设置方面需要做到因人而异，结合体育运动员的身体素质情况、运动需求、饮食习惯等，制订出个性化、有针对性的饮食方案，比如，如果运动员从事的体育项目对肌肉量有着较高的要求，在饮食搭配的过程中就应当合理摄入低碳水、低脂肪食物，建议多吃一些牛肉、鸡肉等食物。

3.发挥蛋白质的作用。体育运动员的身体机制会受到蛋白质食品的直接影响，并且这种影响非常明显，主要表现在三个方面：其一，合理摄入蛋白质可以促使运动员达到增肌效果，提高身体的肌肉含量。从运动员的训练实践经验看，坚持补充足量的蛋白质可以很好地降低体脂，例如，大豆寡肽主要是从大豆中提取，属于一种植物蛋白，其有利于提高肌肉力量，增强质量。在实际运动的过程中，可以适当地喝一些蛋白功能性饮料来获取此物质，更好地调节肌肉含量。

其二，蛋白质对运动性疲劳具有很好的缓解作用。身体运动性疲劳是体育运动员在常规训练中的常见现象，而摄入高蛋白食品可以有效地清除运动员身体中的自由基，从而缓解身体疲劳。

其三，蛋白质可以满足运动所需能量。大量的运动必然会消耗过多的能量，如果运动员身体中的蛋白质含量不足，必然会影响到运动员身体机能的正常运行。所以，体育运动员在搭配饮食时可以适当地增加蛋白质，确保摄入的蛋白质量为每1.2-1.7g·kg-1，为正常人摄入量的2倍。

以田径运动为例，在食品营养搭配的过程中，需要先分析田径运动员的身体特点、运动需求等情况，确保饮食搭配的科学合理。

首先，在食品营养选择方面，田径运动过程中会因为训练量较大而消耗较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质，因此必须保证摄入多种营养物质，保证身体营养所需。需要注意的是，必须合理控制高脂肪食物的摄入。

其次，在食品搭配方面，运动员的早餐应当选用一些富含丰富蛋白质的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、新鲜果蔬等，既在保证种类丰富的同时也要满足水分需求。而运动员由于运动消耗较大，所以午餐食用量可以有所增加，可以选择动物性食物、豆制品、蔬菜水果等蛋白质多、营养丰富的食物。在晚餐上，食物内容可以参考午餐，但要合理控制摄入量。

最后，在用餐时间安排方面，应当是运动结束后的30min，并且在用餐1-1.5h后再进行训练，避免体内血氧不足而引发身体健康问题。若是运动的环境温度较高，运动员要做好水分补充，避免缺水发生身体机能问题，但必须注意，在剧烈、大量运动后，不能饮用刺激性较强的饮料。除此之外，在补充水分时，也必须把控好时间间隔，建议每15min补充一次，每次的补充量在250mL左右，要注意控制好水温，一般在8-12℃。

三、体育运动员科学进行

食品营养管理的方法

所谓的食品营养管理，主要指的是采取科学合理的手段与方法，综合分析体育运动员的每日摄入、消耗的能量情况，而后针对性地对运动员实施营养学知识培训，并结合个体实际需求安排科学的饮食计划，通过这种合理的饮食方式，更好地满足运动员的运动所需。

首先，科学调整配餐营养结构是开展食品营养管理的基础，这对体育运动训练中心提出了较高的要求，应当结合季节变化，为运动员提供应季蔬果，并在配餐过程中适当增加主食种类，保证各类物质的摄入量。而对于海产品的搭配也必须结合运动员的身体微量元素补充需求选择相应的海产品，如海鱼、海带等。此外，还要适当增加菌类、豆制品，保证运动员的膳食纤维科学合理。需要注意的是，运动员要合理减少煎炸食品，避免摄入过多食用油。

其次，在食品营养管理过程中，必須积极提高运动员的运动营养观念，促使他们充分认识并树立正确的运动营养观念，要明白饮食不能盲目地依照个人喜好进行选择，而应结合身体情况科学选择、合理搭配。对此，训练中心可以组织定期的培训，向运动员普及营养知识，也可以举办运动营养学知识讲座等活动，多形式、多手段地帮助体育运动员正确认识食品营养的重要性，了解合理饮食对身体机能调节的重要性。

最后，运动食品能够满足运动员的营养物质需求，可以结合运动员的运动强度类型选择适宜的运动营养食品。比如，力量型运动员主要就是通过无氧呼吸为身体提供能量，而蛋白质会直接影响到运动员的爆发力，因此建议运动员在补充蛋白质的同时还要摄入一定量的矿物质;而对于耐力型运动员，由于能量消耗较多，葡萄糖储存量会直接影响运动员的体力，进而影响比赛成绩，所以必须注重碳水化合物的及时补充;相比之下，技巧型运动员对于体能的消耗不多，但对注意力、灵活性等能力的要求较高，所以这类运动员尤其要注意把控好体脂比，保证蛋白质、钙元素等的科学摄入，有效缓解运动员赛前的紧张情绪。

总而言之，为使运动员的身体机制正常运行，提高运动能力和比赛成绩，有必要合理地搭配食品营养，进而不断地增强运动员的身体机能，进一步提高运动员的运动能力，从而更好地在赛场上发挥实力，取得更加优秀的比赛成绩。

作者简介：刘强（1985-），男，汉族，河南漯河人，助教，硕士研究生，研究方向为酒店管理。