周忠云 王灵玺 武吉伟

食品是人们赖以生活生存的基础，如果食用了变质或有害的食品，不仅会严重影响身体健康，甚至可能威胁到生命安全。在如今社会物质充盈的背景下，食品种类越来越丰富多样，但食品安全问题也越来越突出，比如在食品生产加工环节过量使用甚至滥用食品添加剂的情况屡禁不止，严重危害消费者的身体健康，造成了恶劣的社会影响。民以食为天，只有加强食品检验检测质量控制，才能更好地维护消费者的切身利益，为他们的健康保驾护航。本文对当前食品检验检测质量控制中存在的问题进行了剖析，探讨了加强食品检验检测质量控制的方法，以期进一步保障食品质量。

一、食品检验检测中存在的主要问题

1.从业人员专业水平不够。食品安全无小事，近年来我国不断加大食品检验检测工作力度，积极从国外引入先进的食品检验检测设备与专业技术，但在食品检验检测行业中从业人员的专业水平不足已成为制约性短板。比如，在食品检验检测环节，由于检验人员对专业检验设备和技术的掌握不足而出现违规操作及检验误差等问题，这就难以保障食品检验检测结果的精准性。此外，一些检验技术人员安于现状，未能主动学习先进的专业知识，检测技能长期停滞不前，很难适应如今食品检验检测工作的切实需求。

2.食品检验检测法律不完善。现阶段，我国食品检验检测的相关法律还不够全面和完善，对一些食品在检验检测及质量安全上并未做出明确规定，极易让不良商家钻法律空子，既难以确保食品质量，也不好界定食品安全责任，无法给予相关企业及人员行政经济处罚，不利于净化整体市场的食品安全环境。此外，我国现行的食品检验检测制度也未能达成全面统一，尤其是食品检验检测标准的制定，各地区及部门所使用的食品检验检测标准都存在差异性，因而很难对食品质量进行精准判定，甚至导致一些通过质量检测但仍有安全隐患的食品流入市场。食品检验检测制度的不统一、不完善，也对检测技术的迭新发展造成一定影响，使得食品检驗检测质量和效率难以提升，限制了检测技术水平的拔高。

3.食品检验检测机构冗杂繁多。我国各类机构冗杂繁多，从国家到地方、从省市到乡镇，各级政府均设立有检验检测机构对食品安全问题进行抽检。从表面上看，各地方检测部门对于食品检验检测工作的投入力度都很大，但由于很多部门各自为政，没有统筹规划和统一领导，导致相关部门之间缺乏及时有效的沟通合作，不仅造成大量人力、财力资源浪费，还达不到理想的效果，直接影响到检验检测工作的实施效率。

4.食品检验检测规范化程度偏低。食品检验检测是一个严谨规范的过程，应遵守相应的规范制度，这样才能提高食品检验检测的真实可靠性。尽管相关执法部门规范了食品检验检测行为，并制定了相应的检测标准，但从管理层面上看却未能完全落实到位，尤其是食品检验检测标准的不统一，使得检测工作难以有效开展，一些食品检验检测机构也未能切实遵照规范化的流程作业，使得食品检验检测的最终结果缺乏可信度。

5.食品检验检测标准未及时更新。当前市场上的食品种类繁多，加工生产技术迭新也快，不断涌现出一些新的食品生产技术与生产工艺，但食品检验检测标准却仍以以往的生产技术为依据，这就无法保证采用新生产技术或新生产工艺生产的食品的质量安全。此外，食品检验设备的更新也很重要，检测设备的灵敏度与食品检验检测质量存在直接关系。

二、加强食品检验检测质量控制的方法

1.提高从业人员的专业水平。食品检验检测人员应严格遵守食品检验检测规范和制度，利用科学先进的检测方法开展食品检验检测工作，以此保障食品检验结果的精准性。第一，食品检验检测机构应重视对从业人员专业素养的评估，在人员选聘上进行严格把关，构建一支专业水平高的食品检验检测人才队伍。第二，食品检验检测机构应定期对所有从业人员开展专业培训，使他们及时了解先进的检测知识，熟练掌握先进的检测设备，强化食品安全意识、岗位责任意识等，提高职业素养。第三，食品检验检测机构应定期组织从业人员开展专业知识考核，只有考核通过的人员才有资格继续留任食品检验岗位，以此增强从业人员的职业危机感，有效规避由于从业人员专业能力不足所造成的食品检验检测不过关等问题。

2.完善食品检验检测规范和制度。没有规矩不成方圆，只有确保有法可依、有章可循，才能严控食品检测质量关;只有形成统一规范的制度，才能确保食品检验检测工作的高质高效开展。第一，积极制定符合我国国情的相关规范制度，以制度的约束力切实提高食品检验检测的专业水平。通过实践来检验制度的科学性和合理性，及时修订并革新制度，确保制度的有效性，提高食品检验检测工作的质量和效率。通过完善检验检测制度，形成标准化的食品检验管理、流程化的检验控制，继而建立常态化的工作机制。第二，加强社会监督，做好群众举报投诉工作的及时跟进与处理，并给予举报人相应的经济奖励，以此全面促进并鼓励广大群众积极参与到食品安全监管工作中来。第三，进一步优化完善《中华人民共和国食品安全法》，食品检验检测机构则严格遵循《中华人民共和国食品安全法》推进相关工作。按照法律规程来修订相关的检测检测制度，及时革新食品检验规范和标准，全面提高食品检验检测机构的社会公信力与市场影响力，严把食品安全质量关。

3.积极整合各方资源。各地政府应统筹安排、统一领导、全面协调，大力整合各方人力、财力、技术、设备等资源，食品检验检测机构应主动构建合作关系，有效优化检测资源，避免出现各自为政的情况，从而实现资源的合理共享，避免资源浪费，更好地发挥各方职能和作用，共同确保食品市场的稳定。

4.采用先进的食品检验检测技术和设备。食品检验检测机构应主动依托科学前沿的技术和设备，适时淘汰传统落后的检测技术和设备，确保食品检验检测的科学性、合理性、高质高效性，更好地满足食品检验检测工作的切实需求，真正提高食品安全检测水平。采用先进的食品检验检测技术和设备，除了能够提高食品安全检测的速度和精准度，还能合理降低食品检测支出成本。比如，将先进的互联网、人工智能等技术与食品检验检测技术相结合，构建信息化、智能化的食品检验检测技术和流程，可以有效规避人为因素所造成的检测不合规等问题。

5.选择合适的食品检验检测方法。食品检验检测技术类别众多，不同种类的食品所适用的检验检测方法也存在一定的差异性，这就需要充分结合食品检验检测规范和制度的要求以及检测人员的技术水平合理进行选择，以此减少检测结果所存在的误差。为了提高同一种食品检测结果的精准性，食品检验检测机构可以同时采用不同的检验检测方法，并将两种检测结果进行对比，从而确保食品安全检测的精准度。需要注意的是，检测人员要掌握不同检测方法的正确操作，了解它们之间的差别，保证检验检测方法能够客观准确地反映出食品的质量问题。

6.强化检验样品采集质量的控制。在食品检验检测工作中，应先对样品进行采集，然后通过检测样品来反馈同批次食品的质量。如果在食品样品的采集过程中出现问题，不但会影响食品检验检测的质效性，还难以真实反映出该食品的质量安全性，因此必须要做好食品样品采集的质量管控。第一，食品检验检测机构应就食品的不同检验需求采集样品并实施针对性强的检测策略，比如在开展随机检查时要突出样品的代表性特征。第二，应选择合适的采样工具。在食品样品采集之前要做好相应的清洁、消毒等工作，以免对样品造成二次污染，影响检验检测的结果。第三，严格按照规范对样品進行保管，以免存在人为性的破坏，或因温度、环境等不同而引起食品变质等。

7.完善食品检验检测工作流程。系统化的工作流程是保障食品检验检测质量、提高食品检验检测效率的前提，食品检验检测机构应结合实际情况制定科学严谨的工作流程。第一，在开展食品检验检测之前安排有相关的食品检验检测专业人员，他们必须熟悉检验工作的各个环节，日常检验失误率低，对检验工作认真负责。第二，在检验样品送达检验点之后，检测人员应对样品相关信息进行逐一核对，并及时做好详细记录，如果发现检验样品与记录存在差异，应及时进行登记汇报。

8.强化检验试剂及仪器的使用管理。食品检验检测需要用到各种试剂与仪器，检测人员必须结合实际需求合理选择，并确保试剂与仪器的质量达到食品检验检测的要求。第一，在使用试剂进行食品检验检测时，应先检查试剂名称、试剂用量以及正确的使用方法，试剂用量过多或过少都可能影响到食品检验检测的最终结果。第二，在利用仪器进行食品检验检测时，应提前对仪器设备进行检查并校验，并遵守正确的仪器操作步骤，这样才能得出准确的检测结果。此外，食品检验检测机构应安排专人定期检查维护仪器，以免仪器出现故障而影响仪器检验检测工作的开展。第三，不管是试剂还是仪器，都应根据其特性需求进行科学保管，做好相应的防潮、防晒、防损等有效防护措施。在领用试剂与仪器时也要做好相应的记录，以便后续进行查看及管理，一旦出现问题也可及时快速地做好应对处理。

9.严格控制好食品检验检测的环境。在食品检验检测过程中，环境有可能对检测结果造成极大的影响，继而降低食品检验检测的真实可靠性，这里所指的环境包括温度、湿度、光照等。在食品检验检测前，应结合检验检测技术需求，对检测环境进行评估，确保环境干净无污染，避免其他无关物品、食品的存放，禁止非检测人员随意出入等。检测人员自身应严格按照流程进行检测，做好消毒工作、穿戴好防护衣物等，以此确保检测人员的人身安全，减少潜在的影响因素，保证检测结果的准确性。

总之，食品安全责任重大，只有严把食品质量关，才能守好食品安全第一线;只有加强食品检验检测质量控制，才能更好地保障各类食品的安全，规避不安全食品进入市场。现阶段，对于我国食品检验检测中所存在的问题必须要加以重视，积极采取有效的质量管控措施，强化对食品检验检测的质量管控，全面提高食品检验检测技术与水平，强化检测人员的职业道德与操守，提升食品检验检测质量和效率，以此确保食品安全，促进我国食品安全产业的优化发展。

作者简介：周忠云（1988-），女，汉族，山东临沂人，中级工程师，硕士研究生，研究方向为质量管理。