摘 要：近些年，随着我国经济水平不断提高，人们的生活质量也在逐步提高。人们对于食品检测的方式以及食品检测实验室的管理要求也在不断提高。因此，不断调整完善对实验室运作的科学化管理控制方式，并坚持以较长远性的学术眼光客观看待实验室开展的主要工作与情况，保证当前市场生活中流通到的部分食品安全性水平可以完全满足目前社会大众食用的消费需要。基于此，本文就新形势下食品检测实验室管理的相关问题进行分析探究。

关键词：食品检测;实验室管理;创新路径

Discussion on Management Innovation Path of Food Testing Laboratory under New Situation

WANG Yujuan

（Tianzhu Tibetan Autonomous County Food and Drug Testing Center， Tianzhu 733299， China）

Abstract： In recent years， with the continuous improvement of Chinas economic level， the quality of peoples life is also gradually improving. The types of food on peoples table are increasing， and the management requirements of food testing methods and food testing laboratories are also increasing. Therefore， it is necessary to constantly adjust and improve the scientific management and control mode of the laboratory operation， and adhere to the long-term academic perspective to objectively view the main work and conditions carried out by the laboratory， so as to ensure that the safety level of the food circulating in the current market life can fully meet the current consumption needs of the public. Based on this， this paper analyzes and explores the related problems of food testing laboratory management under the new situation.

Keywords： food detection; laboratory management; innovation path

食品实验室检测是保障食品安全性能的最后防线，实验室应考虑采用食品抽样研究的方法，对各种食品添加剂的使用以及安全性能力进行跟踪研究，并且努力通过有效、安全的科研手段，持续提高食品实验室的运行质量，保证其进入市场的食品安全性。近些年，食品添加剂使用已经渐渐成为食品市场中不可或缺的部分，添加过量食品添加剂是当前影响人们身体健康的主要原因。在新时代环境下，完善现有食品安全检测和实验室机构，可以促进现有食品实验室工作得到进一步健康发展，使食品行业向更安全化的目标方向迈进。

1 加强食品检测实验室控制及其管理的重要性

近年来，我国食品健康安全质量问题持续频发，人们饮食的安全水平受到极大地威胁。我国在公众食品的安全品质检测等方面逐渐构建起了相对科学、系统、严密的监控体系，并正在不断引进、更新食品检测实验室的系统设备、提升我国食品实验室检测人员专业技术。而对于食品检测部门来说，这是一项十分专业而且严谨、规范的技术性工作。因此要严格审核实验室的产品检测过程及质量，必须依照当前国家各项有关食品检测的具体规定和要求标准，逐项进行抽样检测，通过抽样检测，鉴别食品质量是否符合国家各项标准，从而为检验执法监督管理部门提供正确、可靠的检测数据。从当前实际应用情况来看，食品检测的实验室管理仍然存在很多共性问题。因此，加强对食品检测实验室控制管理，可以有效持续推进各级食品质量检测中心工作，保障当前我国食品市场整体的质量及安全，以此促进我国食品行业的健康发展[1]。

2 新形式下食品检测实验室管理存在的问题

2.1 食品检测实验室的管理制度存在问题

规范完善的实验管理体系对食品检测实验室的管理起着重要作用。但近年来，相关质检部门对相关实验室进行了回顾、调查和分析，发现我国部分地区的实验室管理体系还不成熟、不完善，在检测人员、仪器设备状况的日常管理和評价方面还存在一些共性问题，对食品检测造成了极其严重的影响。

2.2 食品检测实验室的仪器管理存在较大问题

在当今社会形势要求下，我国许多政府部门相继制定或完善、颁布了大量符合当前国情条件的食品质量检测的仪器标准。部分标准化食品理化分析检测实验研究机构也普遍配备与完善了一大批如原子吸收仪、原子荧光仪等各种食品质量分析检测和实验仪器设备，这意味着今后在仪器设备的使用中，需要维修保养费用成本相对较高[2]。

2.3 食品检测实验室的人员管理存在问题

一些食品检验实验室往往注重引进具有较高学历和专业检测技能的人员，而忽视检测团队实际应用和操作能力的培养以及员工思想道德素质的综合培养。由于检测人员缺乏文化知识教育和培训背景，其专业水平不能完全满足市场检测的需要，严重影响了市场食品安全检测和工作执行效率。

2.4 检验检测技术掌握不到位

食品检测技术是实验室进行食品检验的核心，因此实验室应当高度重视。但是，当前状况下，不少食品检验检测实验室存在着技术掌握不到位、技术应用不够熟练等问题，这就无法满足实际的市场检测需求，严重制约了实验室的发展。究其原因，一方面是因为一些食品检验检测实验室对技术研发方面所投入的力度比较小，另一方面是因为对食品检验检测技术的培训与普及不够重视。

2.5 服务工作不到位

服务能力是食品检验实验室很重要的一项评价指标。随着市场的不断发展，实验室不仅要出具专业的检测结果，还应当保证检测结果的时效性以及后续服务的健全性。在现阶段，一些食品检验检测实验室由于资金、设备以及人员配备的欠缺，导致服务水平不足。很多实验室都是因为资金上的不足，在实际服务人员的招聘时，要求不高，这就必然导致了其服务水平不高;一些实验室的信息化程度较低，提供的服务没有核心竞争力，缺乏多元化的服务等[3]。

3 新形势下加强食品检测实验室管理的策略

3.1 保证样品抽取、保存科学规范

食品分析检测设备的样品取样点选择设置时，充分保证取样检测部位的规范和完整，同时样品需具有一定的代表性，避免产品直接暴露在某种特殊生产工艺条件、生产场所环境下重复的进行取样。在对样品进行清洁度测试的过程中，方法一定要尽可能灵活且适宜，选择并采用的材料不会对原拟检测试验造成其他影响，以尽可能地保持实际检测和试验分析结果的完整、真实有效。在进行检测取样处理的过程中，要尽量保持良好的环境，保证固体样品基本保持物理、化学形状和尺寸稳定，避免因微生物出现感染的问题。在实际微生物检测过程或操作环节中，部分项目可能要通过临时方法改变样品形态，固体样品通常需要先进行一次预拌粉碎，保证其粉末形态和混合比例的均匀。液体样品处理通常则强调一定要注意提前进行搅拌，不同性质的样品检测的项目上，往往需要采取差异化的样品检测或处理方法，以进一步提高最终检测结果的准确性以及时效性。

3.2 定期对检测仪器进行维护

在食品检测的过程中，检测仪器的准确性是保证检测结果准确性的关键。因此，在食品检测实验室管理中，应对仪器设备的维修、日常保养等工作投入一定的力度，定期检查和校准系统，做好相关的管理工作。应对仪器设备的维修保养设定一个具体的时间周期，例如一个星期检查或维修一次。维护周期的范围应根据实际检查、工作范围要求和设备强度确定，以确保维护周期的长度可以控制。维护人员应具备专业的仪器维修以及保养工作知识，加强维护人员的建设和管理，定期或聘请国外仪器设备专家进行仪器维护和指导，确保维护仪器设备安全、稳定、有效运行。实验室负责人负责加强实验室设备、仪器、维护操作环境和设备的规范化管理，确保各种实验室设备的正常高效运行。此外，还应注意系统、科学地部署整个实验室空间布局，合理地划分每个实验室空间区域，确保其水、电条件良好，为各种设备的有序运行提供相对良好、适宜的环境。对于能够独立使用的仪表测试和测量设备，要充分保证内部空间完全开放，必须能够有效、科学地调节控制室内的外部温度和湿度，从而有效地保证其各种测量仪器的稳定运行、高效率和准确度。

3.3 优化食品检测实验室人员管理

完善食品检测实验室人员的管理制度，加强实验人员实验操作流程的规范性，对从业人员其检验操作流程、检验结果行为实施及时有效跟踪监管，确保检测操作依法合规，环节持续完善，保证现场检验操作质量。实验室负责人要切实注重专业检验岗位人员专业素质要求的持续培养，注重提高岗位技术培训教育活动质量的经费开支，结合市场经济形势的变化以及发展趋势，及时制定出科学、合理的食品检测制度，不断拓展以及更新检测技术。实验室的标准化管理应形成管理体系文本，并对仪器设备的质量影响、过程与合规性、检验报告的质量监督等环节做出相应的澄清或规定，注重加强对在岗检查员职业道德和法律思想素质的综合培训[4]。

在现代检验专业人员队伍正规化建设活动中，還同样需要特别注重技术人才培养引进，严格筛选和考核所有应聘技术人员的基本专业素质、技能和岗位实践水平，通过专业建设高素质人才队伍，提高现代食品安全检测结果的准确性。实验室管理人员应逐项认真制定各项检测方法、程序和检验过程的内部技术说明书，确保食品检测过程能够顺利、高效的进行。由于食品检测过程是一个较为复杂的过程，对于检测人员的整体要求较高，需要检测人员在具体的食品检测过程中灵活地选用食品检测技术，并在这个过程中，对自身的专业知识进行科学化的利用，以此不断提高项目检测信息的采集准确性，对有可能严重影响项目检测最终结果公正性的环境风险因素应进行提前预警防范，以确保提高卫生检测最终结果的可靠性。

3.4 注重实验室管理和方法创新

随着各种食品原料技术和产品检测实验设备手段的日益更新或换代，食品质量检测专业实验室越来越需要对各种检测手段模式、检测标准方法模式等逐步实施或强化品质管理，在专业实验室质量标准化管理实践过程建设中除了要继续给予检测机构一定规模的研发资金与支持，同时在实践中还要坚持不断探索调整质量检验评定标准模型及计量方法，结合食品行业需求及时在产品质量管理评价模式设计上逐步进行创新。在对实验室质量综合目标管理工作中一定要注重突出科技人本理念，制定考核奖励考评机制规范和全面质量责任制，对科技优秀技术人才群体和质量先进科研团队成员给予一定物质奖励。在对实验室内部管理相关制度细则的细化制定实施中，需要结合一线工作人员队伍实际使用情况调研和实际运行和实践，对相关管理操作规范细化进行适度调整优化，保证各项规范制度顺利落实执行。

3.5 提高实验室检测工作材料质量上的保障能力

为了尽可能防止实验室因使用检测的材料质量影响整个实验室检测工作上的质量，实验室需要全面提升对于材料质量问题的自控制保证能力，材料自身的检测质量控制还需要进一步根据实验室的自身工作的一些经验而进行，同时采取以下3方面措施。①在进行检测实验之前，需要充分做好准备工作。为了防止检测材料质量对其最终成品的检测结果质量产生影响，在检测过程中应划分好每个工作人员的工作任务及主要责任，定期组织工作人员深入学习了解相关标准的工作规范要求，使全面提升工作人员的整体水平。②做好采集材料样本的储存保管准备工作。在正式取样入库前，工作负责人也需要提前明确取样过程的基本工作要求以及其他相关作业的一般流程，取样储存工作中同样需要事先做好取样保护储存工作，针对采集样品要选择最合理安全的取样保存工作措施，在样本输送贮存过程中工作人员也需要随时采取一些合理可行的取样保护贮存措施，以尽量防止采集的样品被意外污染等。③对检测用试剂应当进行规范合理正确的使用，以此可防止某些检测所用试剂对实际检测实验结果产生重大影响[5]。

4 结语

食品质量检测中心的实验室质量控制技术与安全管理工作水平直接关系着食品卫生安全，在全国食品分析检测与实验室工作流程中影响分析检测实验结果安全的因素较多，因此对于质控和实验室管理的标准要求也更高。本研究基于检测人员、检测仪器、检测材料3方面影响因素展开探究，并对应提出食品检测实验室质量控制与管理的对策，旨在深入了解我国食品安全问题，及时应对食品检测工作中存在的风险因素，预见性改进食品检测工作环境与技术方法，为我国食品安全监督和保障工作提供助力。

参考文献

[1]苏莉.食品检测实验室质量控制与管理[J].食品安全导刊，2022（3）：62-64.

[2]张文萌，李杰，申应德.食品药品检验检测实验室质量控制研究[J].中医药研究前沿，2022，3（1）：8-9.

[3]林琳.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].科技创业家，2013（22）：207.

[4]吕任一，肖丽恒，李萍.关于食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用的探讨[J].化学工程与装备，2015（4）：195-196.

[5]王鑫，郭冬梅.食品检验实验室管理中如何发挥质量体系作用[J].现代食品，2017（2）：40-41.

作者简介：王玉娟（1989—），女，甘肃古浪人，本科，工程师。研究方向：食品检测。