张聪

近日，新修订的《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2022）由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布，该标准将于2022年12月30日正式实施。与《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101—2015）版相比，新版标准主要的修改和调整内容包括以下内容。

第一，修改了术语和定义。增添了原辅料要求、部分饮料类别举例。第二，修改了感官要求。调整了产品“状态”要求的文字描述，明确了检验方法中液体饮料的取样量，修改了饮料浓浆和固体饮料检验方法的部分文字描述。第三，修改了理化指标。更新了铁和氰化物检验方法的标准代号，将锌、铜、铁总和指标的适用范围的表述由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”，将氰化物指标适用范围的表述由“以杏仁为原料的饮料”修改为“添加了杏仁或杏仁制品的饮料”，将脲酶试验适用范围的表述由“以大豆为原料的饮料”修改为“添加了大豆或大豆蛋白制品的饮料”，将“浓缩饮料”概念替换为“饮料浓浆”。第四，修改了微生物限量。规定“经商业无菌生产的产品，应符合商业无菌的要求;其他产品的致病菌限量应符合GB 29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定”;固体饮料的菌落总数要求m值统一修订为10 000;明确菌落总数指标不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料;增加饮料浓浆的大肠菌群按照m=10，M=100执行的规定。第五，修改了其他要求。将“乳酸菌饮料产品”修改为“添加菌种的产品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品在标签上要“标识乳酸菌含量”，并明确了乳酸菌按照GB 4789.35规定的方法检验，还新增了“冷冻”产品贮存和运输的条件要求。

2022版《食品安全国家标准 饮料》在标准内容上更加科学、合理。该版本的发布将对助推饮料行业食品安全水平的提升和高质量发展具有重要意义。